चीनी शरीर को लाभ और नुकसान दोनों पहुंचा सकती है। दुर्भाग्य से, इसके उपयोग से अधिक minuses हैं। उन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, लेकिन मिठाई से प्यार करते हैं, अब मिठास का एक बड़ा चयन है। मुख्य बात सुरक्षित मिठास चुनना है।
अपना नुस्खा चुनें
सफेद चीनी, जिसे हम रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग करते हैं, लगभग 100% में सुक्रोज होता है, जो कि 2 अणुओं - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज से बनने वाला डिसाकाराइड है।
उनका क्या लाभ है?
ग्लूकोज हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत और मस्तिष्क के लिए पोषण का एक स्रोत है। यह मुख्य रूप से फल, जामुन और फलों में पाया जाता है, और अनाज और सब्जियों में निहित पॉलीसेकेराइड का भी हिस्सा है। जब ग्लूकोज अपने शुद्ध रूप में उपयोग किया जाता है, तो यह तुरंत रक्त में अवशोषित हो जाता है, हमारे शरीर को ऊर्जा से भर देता है, जिससे रक्त में इंसुलिन में तेज उछाल आता है, जो "खुशी के हार्मोन" के निर्माण में योगदान देता है - सेरोटोनिन। पॉलीसेकेराइड का विभाजन शरीर में धीरे-धीरे होता है, जिससे आप धीरे-धीरे जारी ऊर्जा को वसा के रूप में संग्रहीत किए बिना अवशोषित कर सकते हैं। इसलिए, चीनी को ग्लूकोज के स्रोत के रूप में नहीं चुनना बेहतर होता है, लेकिन अनाज और सब्जियों से जटिल कार्बोहाइड्रेट।
फ्रुक्टोज भी एक ऊर्जा स्रोत है, हालांकि, इसमें शुद्ध ग्लूकोज के विपरीत, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है, और इसलिए जब इसका सेवन किया जाता है तो किसी व्यक्ति के रक्त में चीनी का स्तर नाटकीय रूप से नहीं बढ़ता है। इसके अलावा, यह चीनी की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक मीठा है और मिठाई खोए बिना कम जोड़ा जा सकता है, लेकिन पेय और व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को काफी कम कर देता है।
शरीर के लिए चीनी के लाभों को संक्षेप में कहने के लिए, हम कह सकते हैं कि उनमें से केवल 2 हैं: सेरोटोनिन के उत्पादन के कारण ऊर्जा और आनंद प्राप्त करना। लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इन लाभों को अन्य स्रोतों से प्राप्त किया जा सकता है, चीनी की तुलना में अधिक उपयोगी।
सफेद चीनी से और क्या फायदे हो सकते हैं? चीनी एक उत्कृष्ट परिरक्षक है। लेकिन यह मत भूलो कि उसी समय वह अपने minuses को नहीं खोता है। फ्रुक्टोज और सोर्बिटोल (एक प्राकृतिक चीनी विकल्प, कम कैलोरी सामग्री और ग्लाइसेमिक इंडेक्स के साथ) संरक्षण प्रक्रिया का सामना करेंगे। चीनी का उपयोग विभिन्न तैयार उत्पादों, बेकरी और पाक उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है। यहां फिर से, अधिक उपयोगी प्रतिस्थापन हैं - प्राकृतिक, साथ ही साथ सुरक्षित मिठास।
चीनी से क्या है नुकसान?
परिष्कृत सफेद चीनी भूरे, गन्ना चीनी की तुलना में अधिक हानिकारक है। दोनों में कई महत्वपूर्ण नुकसान हैं, लेकिन अपरिष्कृत चीनी में गुड़ होता है, जिसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। दुर्भाग्य से, ऐसी चीनी की कीमत काफी अधिक है, इसके अलावा, रूसी बाजार पर बड़ी संख्या में फेक हैं - सादे सफेद रेत में रंजक जोड़े जाते हैं।
चीनी के मुख्य नुकसानों पर विचार करें:
- कमजोर प्रतिरक्षा;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम पर नकारात्मक प्रभाव;
- त्वचा की उम्र बढ़ने को बढ़ावा देना;
- मोटापे को जन्म दे सकता है (क्योंकि यह कैलोरी में बहुत अधिक है);
- मधुमेह के विकास के जोखिम को बढ़ाता है (क्योंकि इसमें उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक है);
- समूह बी के विटामिन के शेयरों में कमी;
- दांतों और मसूड़ों के लिए हानिकारक, क्योंकि यह रोगाणुओं के प्रजनन के लिए एक वातावरण बनाता है, जो बदले में दाँत तामचीनी को नष्ट कर देता है।
मिठास के आधुनिक प्रकार
दानेदार चीनी से नुकसान से बचने के लिए, लेकिन एक ही समय में "मीठा" खाएं, आप आधुनिक और सुरक्षित मिठास की ओर रुख कर सकते हैं। स्टीविया, सुक्रालोज़, एरिथ्रिटॉल, एगव सिरप, टोमिनम्बुर सिरप, माल्टिटोल, आइसोमाल्ट, आदि। दैनिक पोषण के लिए, यह स्टीविया पर ध्यान देने योग्य है। यह शून्य ग्लाइसेमिक इंडेक्स और कैलोरी सामग्री के साथ एक प्राकृतिक स्वीटनर है। दुकानों में, स्टेविया को 3 रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: गोलियों में, पाउडर में और तरल रूप में। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से सुविधाजनक है कि यह ठंडे पानी में भी जल्दी से घुल जाता है। सबसे अधिक बार, स्टेविया में एक अजीब तरह की बीमारी होती है, इसलिए आपको ऐसे निर्माताओं की तलाश करनी चाहिए जिन्होंने कड़वाहट के बिना सामान्य मीठा स्वाद प्राप्त किया है। यदि स्टेविया अभी भी महसूस किया जाता है, तो सुक्रालोज़ पर ध्यान देना बेहतर है। आज यह सबसे आधुनिक और सुरक्षित मिठासों में से एक है। सुक्रालोज़ चीनी से बना होता है और इसका स्वाद एक जैसा होता है, जबकि यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग नहीं लेता है और 24 घंटों के भीतर शरीर से पूरी तरह से बाहर निकल जाता है।
कन्फेक्शनरी उत्पादों को बनाने के लिए, यह माल्टिटोल और आइसोमाल्ट पर ध्यान देने योग्य है। दोनों मिठास में कम जीआई है, उच्च तापमान का प्रतिरोध है, दांतों को क्षय से बचाते हैं, और उनकी कैलोरी सामग्री चीनी की तुलना में दो गुना कम है। आइसोमाल्ट का उपयोग मुख्य रूप से कारमेल, माल्टिटोल बनाने के लिए किया जाता है - बेकिंग में मात्रा जोड़ने के लिए, साथ ही साथ चॉकलेट बनाने के लिए।
उपरोक्त मिठास के अलावा, नारियल चीनी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है। यह एक जैविक उत्पाद है जो प्रसंस्करण से नहीं गुजरता है। इसमें केवल 70-80% सुक्रोज होता है और इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है।