विदेशी आटिचोक एक साधारण थिसल का निकटतम रिश्तेदार है। इस पौधे की अनपेक्षित "कलियाँ" भोजन में जाती हैं। दुनिया भर में, आर्टिचोक की लगभग पचास किस्में हैं, जो भूमध्यसागरीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आर्टिचोक कैसे चुनें
आटिचोक का मौसम मार्च में शुरू होता है और मई में समाप्त होता है। तैयार, इस पौधे का एक सुखद, मीठा-अखरोट का स्वाद है। इसे पूरी तरह से महसूस करने के लिए, आपको न केवल आर्टिचोक तैयार करना चाहिए, बल्कि उन्हें ज्ञान के साथ चुनना चाहिए। आपको रसदार गहरे हरे रंग के कसकर दबाए गए पत्तों के साथ भारी "कलियों" की आवश्यकता होती है। यदि आप आटिचोक को निचोड़ते हैं, तो इसे थोड़ा कम करना चाहिए। "कली" जितनी छोटी होगी, आर्टिचोक का स्वाद उतना ही नाजुक होगा, लेकिन बड़े, गुच्छेदार कलियों में अधिक नाजुक कोर होता है। सूखी या टूटी पत्तियों के साथ सुस्त आर्टिचोक न खरीदें।
ताजा आर्टिचोक को फ्रिज में बंद करके रखा जाता है, जिसे प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। इसलिए वे 5-7 दिन तक लेट सकते हैं।
खाना पकाने से पहले एक आटिचोक को कैसे उकेरा जाए
खाना पकाने से कुछ देर पहले आर्टिचोक धो लें और स्टेम को जितना संभव हो उतना आधार के करीब काट लें। अक्सर एक पौधे को पत्तियों को एक प्लेट पर "रखकर" परोसा जाता है, इसके लिए आटिचोक के निचले हिस्से को थोड़ा काट दिया जाता है। स्टेम के करीब पत्तियों को हटा दिया जाना चाहिए। एक तेज चाकू का उपयोग करके, अन्य सभी पत्तियों से बहुत छोर काट लें। वे हर चोर की तरह चुभते हैं। यह ऑपरेशन बड़े, तेज कैंची से भी किया जा सकता है। कटे हुए पत्तों की युक्तियों को नींबू के रस के साथ छिड़का जा सकता है ताकि वे हवा के संपर्क से अंधेरा न हों।
बहुत युवा, छोटे आटिचोक पूरे पकाया जाता है, या तो तने को काटे बिना, या "कांटे", या नीचे।
आर्टिचोक को कैसे पकाना और खाना है
आर्टिचोक के स्वाद का आनंद लेने का सबसे आसान तरीका उन्हें भाप देना या उन्हें उबालना और पिघला हुआ मक्खन, घर का बना मेयोनेज़ या डच सॉस के साथ परोसना है। पौधे को भाप देने के लिए, इसे नीचे की ओर एक डबल बॉयलर या भाप स्नान के ऊपर स्थापित एक कोलंडर के साथ फैलाएं, इसे कवर करें और इसे 20-25 मिनट के लिए भाप के साथ व्यवहार करें। "कलियों" के आकार के आधार पर, 20-30 मिनट के लिए गैर-अभिकर्मक सामग्री के सॉस पैन में आर्टिचोक को थोड़ा नमकीन पानी में पकाया जाता है।
उबले हुए आर्टिचोक को आधा या हल्के तले में कड़ाही या ग्रिल में काट कर बनाया जा सकता है।
तैयार आटिचोक को एक प्लेट पर रखा जाता है, एक पत्ती काटकर और तेल या सॉस में डुबो कर खाया जाता है। सभी पत्तियां खाने के बाद, वे कोर से रीढ़ की हड्डी को खोल देते हैं और इसके स्वाद का आनंद लेते हैं। इसके अलावा, चिपकाया पत्तियों और कटा हुआ आटिचोक कोर को पास्ता या सलाद में जोड़ा जा सकता है।
आर्टिचोक से सूप बनाने के लिए, उन्हें पत्तियों में काट दिया जाता है, कटा हुआ, कोर जारी किया जाता है, खोल को बाहर निकाल दिया जाता है और कटा हुआ "दिल" भी काट दिया जाता है। आर्टिचोक के टुकड़ों को कटा हुआ लीक और लहसुन के साथ एक पैन में पिघला हुआ मक्खन, हल्के से तले हुए, उबलते पानी या चिकन शोरबा के साथ डाला जाता है और एक घंटे के लिए पकाया जाता है, नमक और जड़ी बूटियों जैसे थाइम और अजमोद के साथ पकाया जाता है। साग बाहर ले जाया जाता है, सूप को मसल कर और भारी क्रीम के साथ पकाया जाता है।
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