इनवर्ट सिरप, जिसे गोल्डन सिरप के रूप में भी जाना जाता है, आमतौर पर पीज़ और विभिन्न डेसर्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, जो उन्हें अच्छा स्वाद लाता है। इस मिठाई में एक सुंदर एम्बर रंग, समृद्ध फल सुगंध और मलाईदार बनावट है। और जिन लोगों को शहद से एलर्जी है, वे इसके बजाय इस सिरप का उपयोग कर सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
विकिपीडिया के अनुसार, इनवर्ट सिरप ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण है। सुक्रोज (दानेदार चीनी) की तुलना में, जो हम हर दिन उपयोग करते हैं, सिरप मीठा होता है। इसके साथ बने उत्पाद नमी बनाए रखने के लिए एक नाजुक बनावट रखते हैं, और इस तरह मुंह में सनसनी में सुधार करते हैं। इस घटक का उपयोग अक्सर बेकरी और पेस्ट्री की दुकानों में किया जाता है। इसका उपयोग जेली, आइसक्रीम, गन्ने, पेस्ट्री, कैंडी, योगहर्ट और मिठाई बनाने की प्रक्रिया में भी किया जाता है।
होममेड सिरप और स्टोर-खरीदा के बीच का अंतर
अपना खुद का सिरप बनाना बहुत जटिल और समय लेने वाला नहीं है। और आपका होममेड सिरप निश्चित रूप से गुणवत्ता में बेहतर है, और आपको पता है कि इसमें क्या शामिल है, संसाधित सिरप के विपरीत, जो कि सुपरमार्केट में विभिन्न एडिटिव्स के बेचे जाने की संभावना है। बस आपको चीनी, पानी और नींबू चाहिए।
अन्य प्रकार की क्लासिक इनवर्ट चीनी
प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों प्रकार के बाजार में इनवर्ट शुगर के अतिरिक्त स्रोत हैं। इनमें शामिल हैं:
तकनीकी रूप से उलटे चीनी सिरप के समान, इस उत्पाद को कृत्रिम शहद कहा जाता है, इसके शहद के स्वाद के कारण।
सलाखों में इस्तेमाल किया जाता है, यह चीनी और पानी का एक गर्म मिश्रण है, जो उल्टे चीनी के विभिन्न स्तरों का निर्माण करता है। कॉकटेल के लिए इस मिश्रण का उपयोग करें।
मेपल सिरप में थोड़ी मात्रा में इन्वर्ट शुगर होता है, लेकिन इस प्रकार का उपयोग अक्सर मिठाई, लॉलीपॉप, आइसक्रीम और पसंद के लिए खाना पकाने के उच्च स्तर बनाने के लिए किया जाता है।
मधुमक्खियां इनवर्टेज एंजाइम का उत्पादन करती हैं, जो उन्हें सुक्रोज के अधिकांश शर्करा और ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के उलट चीनी के रूप में स्वाभाविक रूप से नष्ट करने की अनुमति देता है।
पोषण मूल्य
उलटे सिरप के एक चम्मच में चीनी के रूप में 58 कैलोरी और 14.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें वसा, प्रोटीन, फाइबर या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। किसी भी विटामिन या खनिज का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं है।
कदम से नुस्खा सिरप उल्टा (घर का बना सुनहरा सिरप)
विवरण:
यह नुस्खा लगभग 300 ग्राम स्वादिष्ट सिरप का उत्पादन करता है। लेकिन अगर आप चीनी के हिस्से को आधा करना चाहते हैं, तो आपको पानी कम नहीं करना चाहिए। पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है और सिरप के पास सुनहरे रंग में बदलने का समय नहीं होता है।
सामग्री:
- 50 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस (1 बड़ा नींबू), तनावपूर्ण
- 400 ग्राम चीनी (सफेद या भूरा), आप 1 \ 2 सफेद और 1 \ 2 भूरा उपयोग कर सकते हैं
- 200 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी
निर्देश:
- एक बड़े नींबू से रस निचोड़ें, और छील को न छोड़ें। एक ठीक छलनी के माध्यम से रस तनाव या आप धुंध की कई परतों का उपयोग कर सकते हैं। 50 मिलीलीटर नींबू के रस को मापें और अब के लिए अलग रख दें।
- फ़िल्टर्ड पानी का एक गिलास तैयार करें।
- एक छोटे से स्टेनलेस या सिरेमिक पैन में चीनी और 200 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी मिलाएं। पैन जितना गहरा होगा, उतना अच्छा होगा। एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा से बने पैन का उपयोग न करें। एक फोड़ा करने के लिए मध्यम गर्मी पर गरम करें।
- यदि बहुत अधिक झाग है, तो एक साफ चम्मच का उपयोग करें, जितना संभव हो उतना झाग निकालें।
- नींबू का रस और नींबू का छिलका जोड़ें (आप छील के बिना भी कर सकते हैं)। मिश्रण को एक उबाल आने तक पकाते रहें। कम तापमान पर रखें और घोल को 40-60 मिनट तक उबलने दें।
- एक बार नींबू का रस डाल दिया गया है, इस बिंदु पर से सिरप नहीं मिलाएं।
- जबकि चीनी उबल रही है, हर 10 मिनट में सिरप की जांच करें। यदि आप दीवारों पर दिखने वाले किसी भी क्रिस्टलीय द्रव्यमान (सिरप की सतह के पास) को नोटिस करते हैं, तो एक पाक सिलिकॉन ब्रश और एक गिलास पानी लें। इसे पानी में डुबोएं और पैन की दीवारों को साफ करें ताकि पानी सिरप में बह जाए। यह चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने में मदद करता है।
- 35 मिनट के बाद, सिरप को करीब से देखें। आपको ध्यान देना चाहिए कि तैयारी के अंतिम 10 मिनट में सिरप का रंग गहरा हो जाता है और सतह पर अधिक बुलबुले दिखाई देते हैं।
- जब सिरप का रंग पीला हो जाता है, तो इसे खाना पकाने के थर्मामीटर का उपयोग करके मापें। तापमान 110 और 115 डिग्री के बीच होना चाहिए। यदि सिरप का तापमान ऊंचा हो गया है, और रंग अभी भी पीला है, तो आप अधिक पानी जोड़ सकते हैं और थोड़ा अधिक उबाल सकते हैं।
- जब चाशनी तैयार हो जाए तो नींबू का छिलका हटा दें, पैन को आँच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- एक चम्मच या करछुल का उपयोग करके, एक साफ, एयरटाइट जार में इनवर्ट सिरप डालें और कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
- सिरप 24 घंटे के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। 2-3 दिनों के बाद, बुलबुले गायब हो जाएंगे, और अम्लता में काफी कमी आएगी, जिससे फल सुगंध और अधिक केंद्रित स्वाद पैदा होगा।