घर पर सॉसेज बनाना हमारे लिए एक खोई हुई कला की तरह लगता है, लेकिन, वास्तव में, यह अच्छा मीटबॉल बनाने या चिकन को स्टफ करने से ज्यादा मुश्किल नहीं है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- सामग्री:
- 2 किलो पोर्क कंधे
- 0.5 किलोग्राम पोर्क वसा
- 40 ग्राम नमक
- 35 ग्राम चीनी
- 20 ग्राम भुनी हुई सौंफ
- 6 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
- 4 ग्राम जमीन जायफल
- 1 चाय कप ताजा अजमोद कटा हुआ
- 1 सिर का छिलका और कटा हुआ लहसुन
- ¾ चाय कप सफेद शराब
- शराब सिरका के wine चाय कप
- सुअर आंतों के 4 मीटर
- उपकरण:
- खाद्य प्रोसेसर या मैनुअल मांस की चक्की
- एक संयोजन पर सॉसेज या एक विशेष नोजल के लिए एक सिरिंज
- स्लाइसिंग बोर्ड और एक अच्छा कुक चाकू
- के लिए लकड़ी के रैक
- सूखी सॉसेज को लटकाने के लिए
- चौड़े कटोरे
- बर्फ़
निर्देश मैनुअल
1
सबसे पहले, एक दिन में, हिम्मत तैयार की जानी चाहिए।
वे वसा से साफ हो जाते हैं, और उन्हें कसने वाली झिल्ली कट जाती है। लगभग 60-70 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें, अंदर से बाहर निकला और धोया। उन्हें कई बार धोया जाता है - पहले गर्म पानी से, फिर ठंडा। पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें, इसे आवश्यकतानुसार बदलना।
उपयोग करने से पहले, उन्हें उल्टा कर दिया जाता है, पानी को हटा दिया जाता है, एक बार फिर चाकू के कुंद पक्ष से साफ किया जाता है, फिर से rinsed और पानी में छोड़ दिया जाता है जब तक भस्म नहीं किया जाता है।
2
सभी मांस सामग्री पूर्व-ठंडा हैं।
तुम भी मांस और मांस खाना पकाने से पहले दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।
वे कटोरे को ठंडा करते हैं जिसमें वे मांस की चक्की के लिए सॉसेज, चाकू और ग्रिल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करेंगे।
बर्फ से भरे बड़े कटोरे में एक छोटा कटोरा रखें। मांस को काटें और छोटे टुकड़ों में आधा सेंटीमीटर से एक सेंटीमीटर के आकार में काटें। कटे हुए मांस और वसा को बर्फ से भरे कटोरे में डालें ताकि वे हर समय ठंडा रहें।
जब सभी मांस और लॉर्ड्स काट दिया गया है, तो मसाले जोड़ें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। कटोरे को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए फ्रीज़र में डालें - एक घंटे।
3
फ्रीजर से ग्रिल निकालें और चाकू सेट करें। स्टफिंग को पीस लें। ध्यान दें कि पीसने के बाद यह एक ठंडा कटोरे में मिल जाता है। मोटे पीसने वाला मोड चुनें। फिर से तैयार सॉसेज को फ्रिज में रखें।
4
कीमा बनाया हुआ मांस मिश्रण करने के लिए एक चौड़े ब्लेड वाला मिक्सर तैयार करें। आप इसे अपने हाथों से भी कर सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस को बाहर निकालें, इसमें शराब और सिरका, अजमोद और लहसुन का मिश्रण डालें, कीमा बनाया हुआ मांस को ऐसी स्थिति में गूंधें कि यह आपके हाथों से चिपचिपा आटा की तरह थोड़ा चिपचिपा हो।
5
कीमा बनाया हुआ मांस से बाहर एक छोटी सी पैटी बनाएं, इसे भूनें और कोशिश करें कि पर्याप्त मसाले हों। शेष भराई इस समय रेफ्रिजरेटर में होनी चाहिए।
6
सॉसेज भरने के लिए एक आंत और सिरिंज तैयार करें। सॉसेज को मैन्युअल रूप से भरा जा सकता है, लेकिन यह बहुत लंबा और थकाऊ काम होगा।
7
आंतों के पास एक तरफ "टट्टू" बाँधें और उनमें गर्म पानी खींचें। तो आपको पता चलता है कि क्या उनमें छेद हैं। पानी डालो। जाँच करने के बाद, गर्म पानी की एक कटोरी में "पूंछ" के साथ सभी आंतों को लटकाएं। इसलिए आप जरूरत पड़ने पर उन्हें जल्दी से ले जा सकते हैं।
8
सॉसेज मांस के साथ अपने पेट भरना शुरू करें।
9
जब सभी सॉसेज भर जाएं, तो उन्हें सूखने के लिए लटका दें और एक निष्फल सुई लें। देखें कि हवा सॉसेज में कहीं जमा हो गई है या नहीं। आंत को पियर्स करें और सॉसेज से हवा के बुलबुले को छोड़ दें।
सॉसेज को कम से कम दो घंटे के लिए सूखें, और फिर उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
10
नीचे एक तौलिया के साथ एक कंटेनर में स्टोर करें। इस तरह के सॉसेज को एक सप्ताह के लिए तला या उबला हुआ और खाया जाता है।
यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने का इरादा रखते हैं, तो फ्रीज़र में स्टोर करें।
ध्यान दो
85 डिग्री तक के तापमान पर आधे घंटे के लिए एक विशाल कटोरे में सॉसेज पकाएं। यदि तापमान अधिक है, तो सॉसेज से बहुत अधिक वसा पिघल जाएगा।
उपयोगी सलाह
यदि आपके पास एक होम स्मोकेहाउस है, तो आप स्मोक्ड, पकाया स्मोक्ड और बिना पके हुए स्मोक्ड सॉस बना सकते हैं।
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