मध्य रूस में शरद ऋतु मशरूम सबसे बड़े पैमाने पर मशरूम हैं। उनके कई उपनिवेश अगस्त के अंत में पेड़ की चड्डी, स्टंप और लॉग पर दिखाई देते हैं और पहले ठंढ तक मशरूम पिकर को प्रसन्न करते हैं। लैंकर मशरूम (मशरूम और केसर मशरूम को छोड़कर) में हनी मशरूम सबसे स्वादिष्ट हैं। वे न केवल सूप और भून के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि ठंड, सुखाने, अचार और अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। कई अनुभवी गृहिणियों के पास घर के इन तैयारियों के अपने रहस्य हैं, जिनमें मसालेदार मशरूम के लिए ब्रांडेड व्यंजन भी शामिल हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- शरद ऋतु का मशरूम
- मरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
- सिरका 9% - 50 मिलीलीटर
- चीनी - 2 बड़े चम्मच।
- नमक - 4 चम्मच
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- लौंग - 2 - 3 पीसी।
- काले और allspice - कुछ मटर
निर्देश मैनुअल
1
लूप और सॉर्ट शरद ऋतु मशरूम एकत्र किया। छोटे और मध्यम मशरूम मैरिनेड के लिए उपयुक्त हैं। बड़ा सूखना बेहतर है। वयस्क शहद एगारिक्स के पैर मोटे-फाइबर वाले होते हैं, उन्हें काट देने की सिफारिश की जाती है।
2
मशरूम को पानी में थोड़े समय के लिए भिगोएँ, ताकि उन्हें रेत, पृथ्वी, पत्तियों और अन्य वन मलबे से मुक्त करना आसान हो। ठंडे पानी के साथ अच्छी तरह से कुल्ला। इसी समय, मशरूम के कैप्स को विशेषता भूरा तराजू से भी साफ किया जाएगा।
3
एक तामचीनी या स्टेनलेस पैन लें। इसमें शहद मशरूम डालें, पानी से भरें और एक उबाल लें। मशरूम को सूखा, अच्छी तरह से फिर से कुल्ला और ताजे पानी से भरें। पानी में उबाल आने के बाद, एक और 30 से 40 मिनट पकाएं।
4
मशरूम शोरबा न डालें, क्योंकि आप उस पर मैरिनेड बनाएंगे। इसे एक अलग कटोरे में सूखाएं और एक मापने वाले कंटेनर का उपयोग करके लीटर में मात्रा को मापें। सामग्री की सही मात्रा को मापें और उन्हें काढ़े में जोड़ें। एक फोड़ा करने के लिए अचार लाओ, उन पर मशरूम डालना और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
5
जबकि मैरिनेड उबल रहा है, जार को बाँझ लें और उन्हें ढक्कन दें। सबसे आसान तरीका यह है कि इसे ओवन में 160 ° C तक गर्म किया जाए। धुले हुए गीले डिब्बे को ओवन में रखें और उन्हें सूखने तक गर्म करें। इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा कांच फट सकता है यदि कोई ओवन नहीं है, तो एक जोड़े के लिए जार बाँझें (उदाहरण के लिए, केतली के ऊपर टोंटी) या 15 मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में पानी में उबाल लें। पैन के नीचे आपको एक चीर या एक प्लेट लगाने की जरूरत है ताकि बैंक फट न जाए।
6
मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, अचार डालना और पलकों को तुरंत बंद कर दें। एक शांत, अंधेरी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, गेराज) में मसालेदार मशरूम स्टोर करें।
ध्यान दो
जमे हुए मशरूम, जो सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, को भी इस तरह से मैरीनेट किया जा सकता है। आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। सीधे उबलते पानी में डालो, फ्रीज करने के लिए लगभग 10 मिनट पकाएं और पानी को सूखा दें। पर्चे के साथ जारी रखें।
उपयोगी सलाह
यदि आप मशरूम का अधिक प्राकृतिक स्वाद पसंद करते हैं, तो सिरका की मात्रा कम करें।
तीखेपन के लिए, लहसुन को मैरिनेड में जोड़ा जा सकता है।