सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका उन्हें मैरिनेड से भरना है। मसालेदार सब्जियों को सलाद, साइड डिश, सूप में जोड़ा जाता है, और नाश्ते के रूप में अलग से भी परोसा जाता है। इसके अलावा, मसालेदार सब्जियां कुछ लाभकारी ट्रेस तत्वों और विटामिन को बनाए रखती हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- - 10 लीटर पानी;
- - 80% सिरका का 80-120 ग्राम;
- - 500 ग्राम नमक;
- - 400 ग्राम चीनी;
- - 40 ग्राम हॉर्सरैडिश;
- - डिल के 100 ग्राम;
- - अजवाइन और अजमोद के पत्तों का 50 ग्राम;
- - कड़वा शिमला मिर्च के 15 ग्राम;
- - 5 ग्राम बे पत्ती;
- - 40 ग्राम लहसुन।
निर्देश मैनुअल
1
मैरिनेड भराई तैयार करें। मसालों को कुल्ला। लहसुन, सहिजन, साग को बारीक काट लें। एक बड़े बर्तन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, मसाले जोड़ें। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि समाधान मसालों के स्वाद और सुगंध से संतृप्त हो। फिर तैयार मैरीनेट को चीज़क्लोथ और गर्मी के माध्यम से फ़िल्टर करें।
2
लकड़ी के बैरल या कांच के जार में अचार की सब्जियां। कंटेनरों को पहले धोएं और भाप लें। एक प्रकार की सब्जियों से या उनके (मिश्रित सब्जियों) के मिश्रण से मैरिनेड तैयार करें। सॉर्ट सब्जियां - केवल पूरे फल चुनें, बिना सड़ांध के, ब्रूज़िंग। फिर उन्हें धो लें, अचार बनाने के लिए तैयार करें, उन्हें एक कंटेनर में कसकर डालें, गर्म अचार के साथ भरें और ढक्कन को बंद करें।
3
खीरे, स्क्वैश, तोरी और टमाटर से उपजी निकालें। बड़े फलों को काटें। बल्गेरियाई गोभी शीर्ष पत्तियों को हटा दें, स्टंप को काट लें, काट लें और उबलते पानी पर डालें।
4
फूलगोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें। 10 ग्राम नमक, 0.5 ग्राम साइट्रिक एसिड प्रति लीटर पानी के साथ ब्लांच करें। गाजर को छीलें, 2-4 मिनट के लिए उबालें और हलकों में काट लें। लगभग एक घंटे के लिए बीट्स उबालें, छीलें, ठंडे पानी से कुल्ला। रूट सब्जियों को छोटे क्यूब्स, स्ट्रॉ या स्लाइस में काटें।
5
लहसुन को 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोएँ, छीलें और कुल्ला करें। पील घोड़े की नाल, छोटे टुकड़ों में कद्दूकस या काट लें। प्याज को छीलकर, जड़ के लोब को काट लें, इसे उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए कम करें, और फिर ठंडे पानी डालें। कद्दू को छीलें, बीज निकालें, कुल्ला और क्यूब्स में काट लें।
6
मसालेदार सब्जियों को 0-2 ° C पर स्टोर करें। डालने के बाद, सब्जियां 1.5-2 महीनों में तैयार हो जाएंगी।
ध्यान दो
एसिटिक एसिड की सामग्री के कारण अचार वाली सब्जियों का बार-बार उपयोग दाँत तामचीनी को नुकसान पहुँचाता है।
मसालेदार सब्जियों का सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, गुर्दे, जिगर, हृदय प्रणाली और जठरांत्र संबंधी मार्ग के लोगों के लिए सीमित होना चाहिए।