करंट गोज़बेरी के एक करीबी रिश्तेदार हैं। कई काले और लाल करंटों के लिए सामान्य के अलावा, गुलाबी और सफेद जामुन के साथ संकर भी हैं। उनके गुणों से, वे लाल फलों के साथ किस्मों के करीब हैं। कच्चा ब्लैकक्रंट आयरन, पोटेशियम, कॉपर, कैल्शियम और फॉस्फोरस का एक स्रोत है। Redcurrant और इसके संकर विटामिन ए और ल्यूटिन में समृद्ध हैं। किसी भी करंट के हीट ट्रीटमेंट के बाद, इसमें केवल विटामिन सी होता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- ब्लैककरंट जाम
- - काले करंट के 3 कप;
- - दानेदार चीनी के 4 कप;
- - 2 गिलास पानी।
- रेडक्रंट जाम
- - लाल currant के 6 गिलास;
- - 2 कप दानेदार चीनी।
- Blackcurrant सिरप
- - काले करंट के 3 कप;
- - 2 गिलास पानी;
- - 1 ¼ कप चीनी;
- - दालचीनी की 1 छड़ी।
निर्देश मैनुअल
1
चूंकि दोनों काले और लाल रंग की धाराओं में बहुत सारे पेक्टिन होते हैं, इसलिए इन जामुनों से शास्त्रीय जाम काम नहीं करता है, लेकिन अतिरिक्त जीलिंग एजेंटों के बिना, आप बहुत अच्छा जाम बना सकते हैं। प्रसंस्करण के लिए, परिपक्वता के चरम पर जामुन का चयन करें। यदि यह काले रंग का है, तो वे सूखे, कठोर और संतृप्त चमकदार काले दिखते हैं। लाल करंट उज्ज्वल, सफेद होना चाहिए - लगभग पारदर्शी, गुलाबी - एक स्पष्ट छाया के साथ। सभी पके हुए रेडक्रंट हाइब्रिड लोचदार जामुन हैं जिन्हें रस के साथ डाला जाता है, जो आसानी से स्टेम से अलग हो जाते हैं।
2
खाना पकाने से पहले, आपको जामुन को गुच्छा से अलग करने की जरूरत है, काली करंट पर छोटे कैंची की मदद से "पूंछ" काट लें। आप इसे अपने अंगूठे और तर्जनी के साथ भी चुटकी ले सकते हैं। एक कोलंडर में जामुन रखो और उबला हुआ गर्म पानी से कुल्ला।
3
ब्लैककरंट जाम
चूंकि ब्लैक करंट की "त्वचा" काफी घनी है, इसलिए इसे जाम बनाने से पहले नरम किया जाना चाहिए। जामुन को सॉस पैन में डालें, दो गिलास पानी डालें और एक उबाल लें, गर्मी कम करें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, पैन को ठंडा होने दें और रात भर या 8-12 घंटों के लिए पानी में जामुन छोड़ दें।
4
पैन में जामुन के लिए दानेदार चीनी जोड़ें, उन्हें स्टोव पर लौटें और फिर से उबाल लें। 2-3 मिनट के लिए उबाल लें, उच्च गर्मी पर, लगातार सरगर्मी, जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए। गर्मी को बंद करें, फोम को हटा दें और 5 crumple को आराम दें।
5
निष्फल जार में जाम रखें, कैनिंग के लिए ढक्कन बंद करें, उन्हें रोल करें और उबलते पानी के एक बर्तन में विशेष चिमटे के साथ उन्हें कम करें। 5 मिनट तक उबालें। डिब्बाबंद जाम निकालें और एक साफ, सूखे तौलिया पर जार को ठंडा होने दें।
6
रेडक्रंट जाम
लाल करंट काले रंग की तुलना में बहुत छोटा होता है, और इसमें कई बीज होते हैं, यदि अधिक नहीं। एक सुंदर जाम पाने के लिए, उन्हें हटा दें।
7
एक बड़े सॉस पैन में करंट्स और चीनी मिलाएं और मध्यम गर्मी पर सेट करें। जामुन फट जाएगा, जाम बुलबुला और फोम होगा। जैसे ही ऐसा होता है, गर्मी को न्यूनतम तक कम करें और जाम को तब तक उबालें जब तक कि यह मात्रा में लगभग आधा घट न जाए। इसे ठंडा होने दें।
8
एक बारीक छलनी के माध्यम से केक मिश्रण को पोंछ लें। परिणामी द्रव्यमान को फिर से आग पर रखो, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मात्रा एक और आधा घट न जाए। जाम को ठंडा करने और निष्फल जार में जगह की अनुमति दें। कर सकते हैं।
9
ब्लैक करंट्स को ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी और कई अन्य बेरीज की तरह फ्रोजन या ड्राय किया जा सकता है। आप लाल करंट और इसके संकर के साथ ऐसा नहीं कर सकते वह सुखाने या ठंड को बर्दाश्त नहीं करता है। सिरप को ब्लैक करंट से बनाया जा सकता है, जिसे आम तौर पर अल्कोहल और गैर-अल्कोहल पेय में पश्चिम में जोड़ा जाता है या पेनकेक्स या आइसक्रीम के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। इस तरह के सिरप को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।
10
Blackcurrant सिरप
पानी उबालें, चीनी जोड़ें, हलचल करें और मध्यम से गर्मी कम करें। जब चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है, तो जामुन और दालचीनी जोड़ें। कम गर्मी पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
11
मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें, दालचीनी को हटा दें और जामुन को एक छलनी में रख दें, इसे जूस कंटेनर के ऊपर रख दें। आपको जामुन को पोंछने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको उन्हें धीरे से चम्मच से दबाने की ज़रूरत है जब तक कि केवल एक गूदा शीर्ष पर न हो। परिणामस्वरूप सिरप को कांच की बोतलों में डालें।