क्वाटरनरी सॉल्ट (स्वच्छ गुरुवार को पवित्र सप्ताह के बुधवार को "क्वाटरनरी" और "ब्लैक" नाम) - नमक, "तैयार" भी हैं, जो विशेष जादुई शक्ति से संपन्न हैं। प्राचीन स्लावों ने विभिन्न समारोहों में नमक का इस्तेमाल किया। तब यह माना जाता था कि नमक हानिकारक शक्तियों को पीछे हटाता है और लोगों की रक्षा करता है। काला नमक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके साथ लगे व्यंजन अधिक सुगंधित होते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- लोहे की कड़ाही
- ग्राउंड लेवन (या राई का आटा)
- मोटे नमक
- लकड़ी का चम्मच
- तैयार नमक के भंडारण के लिए क्लॉथ बैग या ग्लास जार
निर्देश मैनुअल
1
खाना पकाने के दौरान स्वादिष्ट होने और न जलने के लिए गुरुवार के नमक के लिए, आपको एक कच्चा लोहा का उपयोग करना होगा। इस तरह के व्यंजनों की अनुपस्थिति में, नमक को किसी भी अन्य मोटी दीवार वाले व्यंजनों में शांत किया जा सकता है, लेकिन यदि संभव हो तो एल्यूमीनियम का उपयोग न करें। ताकि उच्च तापमान पर लंबे समय तक खाना पकाने के दौरान नमक हानिकारक भारी धातुओं को अवशोषित न करे।
2
एक प्रीहीट पैन में नमक और राई का आटा डालें। धीरे-धीरे तापमान में वृद्धि करते हुए, पूरे खाना पकाने के समय में आटे को दक्षिणावर्त नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण के लिए लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है। जब तक नमक और आटा गहरा नहीं हो जाता तब तक कैल्सीनेशन काफी लंबे समय तक रहता है।
3
जैसे ही नमक रंग बदलता है, स्टोव बंद कर दें, और तैयार नमक को आधी रात तक स्टोव पर छोड़ दें। आधी रात के बाद, नमक को घने कैनवास बैग में या कांच के जार में डाला जाना चाहिए, जिसे कसकर पोर्क करने की भी आवश्यकता होगी। टेट्राहाइड्रेट नमक तैयार है, और इसका उपयोग भोजन के लिए किया जा सकता है।
4
यदि आपके पास क्वास नहीं है, तो आप 1 किलोग्राम मोटे नमक - 5 किलो ब्रेड के अनुपात में भिगोए हुए राई या बोरोडिनो ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं। इन अवयवों को मिलाया जाता है, फिर तैयार मिश्रण को पहले से गरम ओवन में 250 डिग्री पर रखा जाता है और रोटी के काले होने तक बेक किया जाता है। इसके बाद, मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से कुचल दिया जाना चाहिए।
5
ऐसे काले नमक के लिए प्रत्येक गांव का अपना नुस्खा था। उदाहरण के लिए, कोस्त्रोमा में, खाना पकाने की प्रक्रिया में, आम जड़ी बूटियों को आम नमक में जोड़ा जाता था, जैसे कि अजवायन की पत्ती और पुदीना। इसलिए इस नमक का नाम कोस्त्रोमा काला नमक है।
ध्यान दो
गुरुवार नमक की तैयारी के लिए, आप छोटे आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं कर सकते।
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