कार्प एक साधारण मीठे पानी की मछली है जो आजकल अपनी अप्रिय "दलदल" गंध और तेज हड्डियों की एक बड़ी संख्या के कारण आजकल उपेक्षित है जो जीभ को छेद सकती है या गले में फंस सकती है और जिन्हें चुनने में बहुत असुविधा होती है। हालांकि, एशिया में - जापान, चीन और कोरिया - कार्प की बहुत सराहना की जाती है। तथाकथित "कार्प गिलहरी" चीनी व्यंजनों को संदर्भित करता है - एक अनोखे तरीके से तैयार एक कार्प जो मछली से अप्रिय गंध और सभी हड्डियों को हटा देता है। इस तथ्य के बावजूद कि चीनी व्यंजनों को तैयार करना मुश्किल माना जाता है, इस तरह से खाना पकाना कार्प काफी सरल है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- ताजा कार्प - 1 पीसी।
- तेज मछली चाकू।
- बड़ी कड़ाही या कड़ाही।
- वनस्पति तेल।
- आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच।
- स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।
- अंडा - 1 पीसी।
- जल।
- अदरक।
- गर्म लाल मिर्च।
- स्टार्च (सॉस के लिए)।
- चीनी।
- नमक।
- नींबू।
निर्देश मैनुअल
1
ताज़े कार्प को साफ़ करें और उसे कूट लें। सिर को अलग करें "पंखों के नीचे।"
2
सिर के चारों ओर चीरों को बनाने की कोशिश करें ताकि इसके साथ सभी अंदरूनी हिस्सों को निकालना आसान हो। अपना सिर मत फेंको!
3
दोनों तरफ से रिज से पट्टिका को अलग करें। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू के साथ पंख के साथ पीछे से मछली को काट लें और उसी समय दूसरे हाथ से उस पर दबाएं ताकि कट थोड़ा खुल जाए - इसे काटना आसान हो जाएगा।
4
प्रत्येक आधे को बहुत ठंडे पानी में धोएं - यह मांस को लचीला बना देगा। नाली।
5
नीचे की त्वचा के साथ बोर्ड पर कार्प का आधा हिस्सा रखो, चाकू से पूंछ के हिस्से को काट कर, लगभग 45 डिग्री के कोण पर झुका हुआ। फिर विपरीत दिशाओं में समान कटौती करें, ताकि वे पहले "हेरिंगबोन" के साथ प्रतिच्छेद करें। दूसरे आधे के साथ दोहराएं। कोशिश करें कि त्वचा न कटे।
6
मछली के हिस्सों को भागों में काटें (यह तलने के लिए अधिक सुविधाजनक है), नमक।
7
एक बल्लेबाज बनाओ। स्टार्च के साथ आटा मिलाएं, अंडे को गर्म पानी में हिलाएं और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक स्टार्च के साथ आटे में पानी डालें।
8
बल्लेबाज में मछली के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से डुबोएं।
9
एक फ्राइंग पैन या कड़ाही में एक वनस्पति तेल (अधिमानतः मकई) को गरम करें। पर्याप्त तेल होना चाहिए ताकि मछली के टुकड़े पूरी तरह से उसमें डूब जाएं।
10
मछली के टुकड़ों को उबलते हुए तेल में फेंक दें, प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से सुनहरा होने तक भूनें।
11
तले हुए टुकड़ों को तेल निकालने के लिए स्टील की छलनी में रख दें।
12
शेष तेल में, मछली के सिर और रिज भूनें।
13
तले हुए सिर को पकवान पर रखें, रिज की स्थिति दें, उसके चारों ओर तले हुए टुकड़ों की पूरी लंबाई के साथ रखें, ताकि अंतिम परिणाम मछली के शव जैसा दिखे।
14
मिठाई और खट्टी सॉस के साथ पकवान डालो। आप खरीदे गए या सॉस का उपयोग खुद कर सकते हैं। थोड़े से तेल में बारीक कटा हुआ अदरक और गर्म लाल मिर्च भूनें। चीनी और नमक के साथ पानी में स्टार्च भंग। मिश्रण के साथ अदरक और काली मिर्च डालो, उन्हें गर्मी से हटाने के बिना, जब तक कि सब कुछ गाढ़ा न हो जाए। नींबू से रस निचोड़ें और इसे परिणामस्वरूप सॉस से भरें, सरगर्मी करें, जब तक कि केफिर की स्थिरता न हो। चटनी को चखने की जरूरत है क्योंकि सभी सामग्री स्वाद के लिए डाली जाती है।
ध्यान दो
तेल में मछली के टुकड़े गिराते समय सावधान रहें - स्प्रे बहुत जल सकता है!
सुनिश्चित करें कि मछली के टुकड़े ठीक से तले हुए हैं, अन्यथा हड्डियां भंग नहीं होंगी।