मेपल सिरप एक पारंपरिक कनाडाई और अमेरिकी उपचार है, जिसका आधार चीनी मेपल का रस है। दुर्भाग्य से, चीनी मेपल रूस में नहीं बढ़ता है, लेकिन अगर आप इस उत्पाद से आनंद और अमूल्य लाभ चाहते हैं, तो आपके पास एक्यूटिफोलिया मेपल है। इस पेड़ का रस कम चीनी है, लेकिन इसका उपयोग सिरप बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- चीनी मेपल या एक्यूटिफोलिया मेपल,
- ड्रिल
- रस इकट्ठा करने के लिए बर्तन,
- बड़े फ्लैट बॉयलर
- आग
- सिरप के लिए जार।
निर्देश मैनुअल
1
एक उपयुक्त पेड़ चुनें। मैपल मेपल यूरोपीय रूस के वन क्षेत्र में काफी व्यापक है, दक्षिण करेलिया के उत्तर में और पूर्व में - उरल्स तक पहुंच रहा है। रस इकट्ठा करने के लिए, एक विस्तृत मुकुट और एक चिकनी ट्रंक के साथ, 30 साल और पुराने वयस्क मेपल के पेड़ का उपयोग करें; बैरल की मोटाई 20 सेमी से अधिक होनी चाहिए।
2
एक पेड़ के तने में रस इकट्ठा करने के लिए, 1.5 सेमी के व्यास और 5-10 सेमी की गहराई के साथ एक छेद बनाएं, फिर दो विकल्प हैं: छेद में हुक के साथ एक धातु का कोने डालें, जिस पर रस के लिए एक बाल्टी या ट्यूब डालें जिसके माध्यम से रस एक विशेष नाली में निकल जाएगा पोत। उपकरण स्थापित करते समय, ध्यान दें कि 1 लीटर सिरप प्राप्त करने के लिए, 30-40 लीटर रस इकट्ठा करना आवश्यक है, इसलिए कई संग्रह बिंदुओं को व्यवस्थित करना बेहतर है।
3
शुरुआती वसंत में सबसे अच्छा मेपल का रस और साथ ही सन्टी इकट्ठा करें। सबसे अनुकूल समय मार्च है। इस समय, गुर्दे सूज जाते हैं, और हवा का तापमान लगभग शून्य हो जाता है। ऐसी स्थितियों में, मेपल अधिक रस देता है, और यह विशेष रूप से मीठा है। संग्रह की अवधि 8 से 45 दिनों तक हो सकती है, यह सब मौसम की स्थिति और पेड़ की क्षमताओं पर निर्भर करता है।
4
सिरप का उत्पादन करने के लिए, वाष्पीकरण रस के लिए एक जगह से लैस करें। ऐसा करने के लिए, कई आग जलाएं और उन पर जूस बॉयलर लगाएं। सबसे अच्छा स्थान सभा स्थल से दूर नहीं है, लेकिन पेड़ों से सुरक्षित दूरी पर है। रस में 96% पानी होता है, इसे वाष्पित करने और आवश्यक एकाग्रता का सिरप प्राप्त करने में कई घंटे लगेंगे। जब सभी पानी वाष्पित हो गए हैं, तो लकड़ी की सुखद गंध के साथ एक अंधेरे, चिपचिपा द्रव्यमान बॉयलर में रहेगा। चीनी को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है - मेपल के रस के अलावा सिरप में कुछ भी नहीं होना चाहिए। जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो उसे जार में डालें।
5
मेपल सिरप मिठाई के लिए एक उत्कृष्ट कारमेल स्वाद जोड़ता है, इसलिए आप इसे एक प्राकृतिक प्राकृतिक विकल्प के रूप में कन्फेक्शनरी और बेकिंग उद्योगों में उपयोग कर सकते हैं। सलाद, पके हुए मांस, marinades, pies और केक - सब कुछ एक मूल विनीत वुडी सुगंध, पहचानने और कई लोगों द्वारा प्यार करता है। इसके अलावा, मेपल चीनी को पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण सफेद के विकल्प के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
ध्यान दो
रस इकट्ठा करते समय, पेड़ को कम से कम नुकसान पहुंचाने की कोशिश करें, ध्यान से एक छेद बनाएं। इकट्ठा करने के बाद, इसे राल के साथ गोंद करें या छेद में लकड़ी के कॉर्क को हथौड़ा करें।
एक पेड़ से सारा रस मत लो, इससे वह मर जाएगा।
उपयोगी सलाह
विभिन्न प्रकार के डेसर्ट तैयार करने के लिए मांस, मछली, सलाद और निश्चित रूप से सॉस तैयार करने के लिए सबसे अच्छे रेस्तरां में रसोइये मेपल सिरप का उपयोग करते हैं। मांस व्यंजन एक मसालेदार, समृद्ध स्वाद और पेस्ट्री प्राप्त करते हैं - एक विशेष स्वाद। इसका उपयोग आइसक्रीम, वफ़ल, पेनकेक्स, ग्रेनोला, पेय, चाय और कॉफी सहित एक स्वतंत्र योजक के रूप में भी किया जाता है, जिसमें फल और फलों के सलाद शामिल हैं।