पन्ना Cotta इतालवी व्यंजनों की एक नाजुक मलाईदार मिठाई है जो दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गई है। मिठाई के नाम का शाब्दिक अनुवाद का अर्थ है "उबला हुआ क्रीम।" पन्ना Cotta छोटे भागों में परोसा जाता है, मीठे सॉस, ताजा जामुन और टकसाल के पत्तों के साथ परोसा जाता है। तैयार मिठाई को एक कटोरे में छोड़ा जा सकता है या एक प्लेट पर फ़्लिप किया जा सकता है।
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बेरी जेली के साथ पन्ना कत्था
मूल बातें के लिए:
- कम से कम 33% की वसा सामग्री के साथ 500 मिलीलीटर क्रीम;
- 100 ग्राम चीनी;
- पाउडर में तत्काल जिलेटिन के 10 ग्राम;
- 1 वेनिला फली या 2 चम्मच वेनिला चीनी।
जेली के लिए:
- जमे हुए जामुन के 300 ग्राम (ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी);
- 50 ग्राम चीनी;
- पाउडर में 10 ग्राम तत्काल जिलेटिन।
तैयारी:
1. मिठाई के लिए आधार तैयार करें। जिलेटिन के 10 ग्राम को 100 मिलीलीटर पीने के पानी के साथ एक कप में हिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। यदि आप एक वेनिला फली का उपयोग कर रहे हैं, तो उसमें से बीज निकाल दें।
2. एक सॉस पैन में, क्रीम, दानेदार चीनी, वेनिला फली, या वेनिला चीनी (सार) से निकाले गए बीजों को मिलाएं। मध्यम गर्मी पर रखो और एक उबाल लाने के लिए, लेकिन उबाल नहीं है, और इस दौरान तुरंत जिलेटिन सूजन का परिचय दें। इसे ठीक से अलग करने के लिए हिलाओ और स्टीवन को गर्मी से हटा दें।
3. मिश्रण को ठंडा करने के लिए कमरे के तापमान पर मलाईदार वेनिला द्रव्यमान को छोड़ दें। एक पारदर्शी कटोरे में डालें और 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें जब तक कि क्रीम द्रव्यमान पूरी तरह से कठोर न हो जाए।
4. बेरी जेली तैयार करें, इसके लिए जिलेटिन को 100 मिलीलीटर पीने के पानी के साथ पतला करें और थोड़ी देर के लिए खड़े रहें जब तक जिलेटिन सूज न जाए। एक सॉस पैन में जामुन रखो, फ़िल्टर्ड पानी और चीनी का 1 कप (250 मिलीलीटर) जोड़ें। आग पर रखो, तरल को उबालने के बाद, 5 मिनट के लिए पकाना।
5. एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से बेरी द्रव्यमान को तनाव दें। जबकि यह गर्म है, जिलेटिन को इंजेक्ट करें और पूरी तरह से भंग होने तक मिलाएं। कमरे के तापमान पर थोड़ा ठंडा करने की अनुमति दें। जमे हुए क्रीम बेस पर धीरे से बेरी जेली डालना, इसे रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।