स्वादिष्ट, सुर्ख और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित पाई हमेशा रूसी मेज पर सबसे सम्माननीय स्थान पर कब्जा कर लिया। उनकी तैयारी के लिए, आप किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं: पेस्ट्री, पफ या खमीर। और पाई के लिए सभी प्रकार के भरने की सूची लगभग अकल्पनीय है: जामुन, फल, सब्जियां, मशरूम, मांस, अंडे, कॉटेज पनीर, विभिन्न अनाज, मछली और बहुत कुछ, साथ ही साथ उनके जटिल संयोजन pies के वर्गीकरण को बस अंतहीन बनाते हैं। स्वाद और सुगंध की इस शानदार विविधता में, विटामिन और पोषक तत्वों की सामग्री के पहले स्थानों में से एक पर हरी लहसुन (जंगली लीक) के साथ पाई का कब्जा है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- परीक्षण के लिए:
- आटा - 900 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच;
- सूखा खमीर - 1 पाउच (11 ग्राम);
- दूध - 400 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच ।;
- अंडे - 2 पीसी।
- पहले भरने के लिए:
- हरी लहसुन की पत्तियां (जंगली लहसुन) - 500 ग्राम;
- चावल - 100 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- नमक - 2 चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम।
- दूसरे भरने के लिए:
- हरी लहसुन की पत्तियां (जंगली लहसुन) - 500 ग्राम;
- हरा प्याज - 200 ग्राम;
- अजमोद - 100 ग्राम;
- डिल ग्रीन्स - 100 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- feta पनीर (कॉटेज पनीर) - 250 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच
- फ्राइंग पीज़ के लिए वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर।
निर्देश मैनुअल
1
दूध को एक छोटे सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और कमरे के तापमान पर गर्म करें। गर्म दूध में खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक बड़ा कप (या पैन) लें, इसमें अंडे तोड़ें, नमक और चीनी डालें और चिकना होने तक बीट करें। फिर, सरगर्मी को रोकने के बिना, खमीर के साथ दूध की एक पतली धारा में डालें। एक तौलिया के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए अलग सेट करें। फिर वनस्पति तेल जोड़ें और मिश्रण करें। आटा गूंधना शुरू करें: छोटे हिस्से में, कप में आटा मिलाएं, एक चम्मच के साथ गांठ को तोड़ दें, जब तक कि आटा व्यंजन की दीवारों से स्वतंत्र रूप से दूर न होने लगे। इसे आटे के साथ हल्के से छिड़कें, एक तौलिया के साथ कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2
जबकि आटा एक साथ आ रहा है, पाई के लिए दो टॉपिंग तैयार करें। पहले भरने को तैयार करने के लिए, दो छोटे सॉस पैन लें, एक में 200 मिलीलीटर पानी, दूसरे में 500 मिलीलीटर डालें और एक उबाल लें। चावल को पहले सॉस पैन में डालें, एक चम्मच नमक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, गैस को कम करने के बाद। दूसरे सॉस पैन में, अंडे कम करें, गैस कम करें और 5-7 मिनट के लिए पकाएं। तैयार अंडे को ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के साथ डालें। जबकि अंडे ठंडा हो रहे हैं, पानी चलाने के तहत जंगली लहसुन की ताजा पत्तियों को कुल्ला और बारीक और बारीक काट लें। ठंडा अंडे छीलें और उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें, जंगली लहसुन और नमक के साथ मिलाएं। 2-3 मिनट के लिए एक कोलंडर में तैयार चावल को मोड़ो, और फिर जंगली लहसुन और अंडे के साथ मिलाएं। मक्खन पिघलाएं और इसे भरने के साथ सीजन करें।
3
दूसरी फिलिंग तैयार करने के लिए, हरे प्याज, जंगली लहसुन, डिल और अजमोद को बहते पानी के नीचे धोएं और इसे एक तौलिया पर रखें ताकि यह पानी को सोख ले। एक छोटे पैन में, आधा लीटर पानी खींचें और एक उबाल लें, इसमें अंडे डुबोएं और उन्हें कम गर्मी पर 5-7 मिनट के लिए पकाएं। तैयार अंडे को ठंडे पानी से डालें। जबकि अंडे ठंडा हो रहे हैं, हरी लहसुन, अजमोद, हरी प्याज और डिल को बारीक काट लें। फेटा पनीर को बारीक कद्दूकस, नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मक्खन को पिघलाएं, इसे भरने के साथ सीज़न करें और बहुत अच्छी तरह से मिलाएं। यदि आपके पास फेटा पनीर नहीं है, तो सूखी वसा वाले पनीर का उपयोग करें। इसे दो बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें, नमक और बाकी भरने वाली सामग्री के साथ मिलाएं।
4
आटा बाहर की जाँच करें। यदि इसकी मात्रा दोगुनी हो जाए, तो आटा तैयार है। अन्यथा, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आटे को थोड़ा धो लें, इसे मेज पर रख दें, आटे के साथ छिड़का, और गूंधें ताकि यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाए। इसे छोटी गेंदों में विभाजित करें, उन्हें एक तौलिया के साथ कवर करें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें। फिर गेंदों को पतले केक (1-1.5 सेमी मोटी) में रोल करें, प्रत्येक केक के बीच में भरने को डालें। उनके किनारों को सावधानी से बांधकर पैटीज़ का निर्माण करें ।
5
एक बड़ा पैन लें, उसमें वनस्पति तेल (1 सेमी परत) डालें और इसे गर्म करें। नीचे की तरफ, 1-2 सेंटीमीटर नीचे, साथ में तवे पर डालें, ताकि वे एक साथ चिपक न जाएं। सुनहरा भूरा होने तक मध्यम गर्मी पर पीसेस भूनें।
उपयोगी सलाह
अपने आटे को हवादार बनाने के लिए आटे को दो बार बारीक छलनी से छान लें।