बारबेक्यू के साथ-साथ गर्म स्मोक्ड फिश कुक बहुत जल्दी बनाती है, पिकनिक के लिए यह एक बेहतरीन डिश है। बेशक, इस मामले में, आपको धूम्रपान करने के लिए एक उपकरण की आवश्यकता है: एक स्मोकेहाउस, एयर ग्रिल, एक बाल्टी से एक घर का बना स्मोकहाउस। रूसी ओवन में मछली धूम्रपान करने का एक तरीका है … कई विकल्प हैं, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- एक फूलगोभी में स्मोक्ड मछली के लिए:
- 3 किलो मछली;
- 3 बड़े चम्मच। एल। नमक;
- एक बॉयलर;
- जुनिपर की शाखाएँ
- एल्डर या पुआल।
- स्मोक्ड मछली के लिए एयरो ग्रिल में:
- मैकेरल (2-3 किग्रा);
- "तरल धुआं";
- नमक।
- स्मोकहाउस में मछली के लिए:
- 2-3 किलो मछली;
- 3 बड़े चम्मच। एल। नमक;
- चूरा बादाम
- जुनिपर;
- बे पत्ती
- मसाले।
निर्देश मैनुअल
1
एक फूलगोभी में स्मोक्ड मछली
ताजी मछली (व्हाइटफिश, क्रूसियन कार्प, ब्रीम, पर्च, कार्प) लें, साफ, नमकीन, वाश, नमकीन नमक। इसे धूम्रपान के बाद भी नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन धूम्रपान करने से पहले नमकीन मछली को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। यदि मछली आकार में मध्यम हो तो मछली को 30-40 मिनट के लिए अचार में डाल दें। यदि आप बड़ी मछली धूम्रपान करने जा रहे हैं, तो इसे 8 - 10 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें
2
एक कोलंडर में मछली डालें, नमकीन पानी निकालें, इसे नैपकिन के साथ सूखा पोंछें, प्रति एक किलोग्राम मछली के साथ नमक का एक बड़ा चमचा रगड़ें, और बायलर के नीचे जुनिपर, एल्डर या पुआल की शाखाओं पर लेट जाएं। गोभी को बंद करें और इसे लगभग 30 मिनट के लिए आग पर सेट करें, जब तक कि मछली नरम और भूरा न हो। जब बॉयलर पूरी तरह से ठंडा हो गया है तो कवर निकालें।
3
एयर ग्रिल में स्मोक्ड मछली
इनसाइड से मैकेरल को साफ करें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें, इसे सभी पक्षों पर नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, फिर बाहर और अंदर से तरल धुएं के साथ चिकना करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक नमकीन मछली को सुतली के साथ बांधें ताकि यह धूम्रपान के दौरान अलग न हो जाए, मध्य वायर रैक पर डाल दिया जाए।
4
हवा की ग्रिल का तापमान 180 ° C पर सेट करें और धूम्रपान मोड में औसत प्रशंसक गति, 25-30 मिनट के लिए इन मापदंडों पर धूम्रपान करें। मछली को एयर ग्रिल से बाहर रखें, ठंडा होने दें, पन्नी में लपेटें और 3-5 दिनों से अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
5
स्मोकहाउस मछली
ताजी मछली, ईल, ब्रीम, टेन, कॉड, कार्प, रिवर बेस, बरबोट धूम्रपान के लिए अच्छे हैं। एंट्रिल्स, कुल्ला और अचार निकालें। नमकीन को नमकीन दोनों में नमकीन किया जा सकता है और प्रत्येक शव के अंदर और बाहर नमक के साथ छिड़का जा सकता है (एक किलोग्राम मछली के एक चम्मच नमक के लिए), एक छोटी मछली होने पर एक घंटे के लिए नमकीन छोड़ दें, प्रत्येक शव के लगभग एक किलोग्राम।
6
धूम्रपान करने से ठीक पहले ठंडे पानी से मछली को रगड़ें और एक कपड़े से सूखें। स्मोकहाउस के निचले हिस्से में एल्डर चूरा जोड़ें, मछली को सुनहरा रंग देने के लिए जुनिपर जोड़ें, स्वाद के लिए एक बे पत्ती डालें, वसा के लिए पैन के रूप में चूरा के ऊपर बेकिंग शीट या पैन रखें। स्वाद के लिए अपने पेट में मसाले डालें।
7
मछली को ग्रिल पर रखें ताकि शव एक-दूसरे को स्पर्श न करें, स्मोकहाउस के ढक्कन को बंद करें और आग लगा दें। 30-40 मिनट के लिए धूम्रपान करें, फिर धुएं को आग से हटा दें, ढक्कन खोलें और नमी को वाष्पित करने की अनुमति दें। मछली निकालें, इसे ठंडा होने दें, फ्रिज में स्टोर करें, पन्नी में लपेटकर, 3-5 दिनों के लिए।
ध्यान दो
ग्रीष्मकालीन निवासी और पर्यटक आमतौर पर केवल गर्म स्मोक्ड का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह प्रक्रिया काफी तेज है। ठंडा धूम्रपान कई दिनों तक चल सकता है और यह बहुत अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है। आप लगभग किसी भी मांस या मछली उत्पाद को धूम्रपान कर सकते हैं। धूम्रपान के लिए उत्पादों की तैयारी। आप ताजा मछली और नमकीन तैयार मछली दोनों को धूम्रपान कर सकते हैं। स्मोक्ड ताजा छोटी मछली "जैसा है", बिना गुटके के भी।
उपयोगी सलाह
60 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर धुएँ द्वारा मछली को गर्म धूम्रपान द्वारा पकाया जाता है। गर्म धूम्रपान के लिए, कार्प प्रजाति (एस्प, ब्रीम, अज़न, चेकोन), स्टर्जन (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, स्टेलेट), कॉड (कॉड, हैडॉक, बरबोट), सैल्मन (चुम, गुलाबी सामन), साथ ही ईल, व्हाइटफ़िश, मिनोग, हेरिंग, गर्म धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं।, गलाना, हलिबूट, हेरिंग, कैटफ़िश और अन्य। फिर मछली को सूखे नमक से धोया जाता है या नमकीन पानी में डुबोया जाता है, फिर से धोया जाता है और अंत में स्मोक्ड और ठंडा किया जाता है।
- धूम्रपान का सिद्धांत
- धूम्रपान के लिए मछली पकाना