कच्चा आटा कैसे बनाये

आटा बनाने की कई रेसिपी हैं। आप पीज़ और पीज़ के लिए खमीर या खमीर आटा बना सकते हैं। पकौड़ी, पिज्जा, खाखपुरी, केक और कुकीज बनाने के लिए अन्य प्रकार के आटे अच्छे हैं।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• • खमीर आटा के लिए:
  • 1 बड़ा चम्मच। दूध
  • 500 ग्राम बेकिंग मैदा
  • 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  • 2 अंडे
  • सूखा खमीर
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी
  • एक चुटकी नमक।
  • खमीर रहित परीक्षण के लिए:
  • 3 बड़े चम्मच। आटा
  • 100 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
  • केफिर के 250 मिली
  • 0.5 चम्मच नमक
  • 1 चम्मच बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर आटा।
  • पकौड़ी के लिए आटा:
  • 3 बड़े चम्मच। आटा
  • 1 अंडा
  • 2/3 कला। पानी
  • 0.5 चम्मच नमक।
  • पिज्जा आटा के लिए:
  • 2 चम्मच सूखा खमीर (खमीर सुरक्षित - उत्तोलन अच्छा है)
  • आटे का 350-400 ग्राम (सफेद गेहूं का आटा 175-200 ग्राम और ड्यूरम प्रत्येक)
  • 250 मिली गर्म पानी
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 1 चुटकी नमक।
  • शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए:
  • 3 बड़े चम्मच। आटा
  • 3 अंडे
  • 400 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
  • 2/3 कला। चीनी
  • चाकू की नोक पर सोडा
  • 1 चम्मच नींबू का रस।

निर्देश मैनुअल

1

आटे पर खमीर का आटा बनाएं। आटा पकाने के लिए, एक बड़े कटोरे में 0.5 tbsp मिश्रण करें। दूध, 0.5 बड़े चम्मच। आटा एक छलनी, 0.5 tbsp के माध्यम से sifted चीनी और खमीर। मिश्रण को अच्छी तरह रगड़ें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। Opara को 2 गुना बढ़ाना चाहिए। शेष 0.5 बड़े चम्मच। मध्यम आँच पर दूध को थोड़ा गर्म करें, मक्खन और नमक डालें। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ को व्हिस्क करें और एक आटे में डालें। अंडे लें और प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें। शेष चीनी के साथ जर्म्स को पाउंड करें, गोरों को हरा दें जब तक कि एक रसीला फोम न बन जाए। आटा में सब कुछ जोड़ें। बचे हुए आटे को वहाँ पर निचोड़ें, सब कुछ मिलाएँ। आटे को आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें। समय-समय पर आटे को छिड़कते रहें, जब तक आटा चिपकना बंद न हो जाए, 15-20 मिनट के लिए आटे को ढँक दें और 2 घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। परीक्षण की मात्रा 2 गुना बढ़नी चाहिए। इससे पहले कि आप परीक्षण के साथ काम करना शुरू करें, इसे ध्यान में रखें।

2

खमीर रहित आटा बनाएं। यह खमीर के रूप में इतना शानदार नहीं निकला, लेकिन यह कैलोरी सामग्री में आसान और कम तैयार किया गया है। मक्खन या मार्जरीन के साथ आटा पीसें (अधिमानतः एक खाद्य प्रोसेसर में)। केफिर में डालो, नमक, बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर जोड़ें और लोचदार नरम आटा गूंध करें। एक गेंद में आटा रोल करें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।

3

पकौड़ी या पकौड़ी के लिए आटा बनाएं। ऐसा करने के लिए, एक स्लाइड के साथ मेज पर आटे को निचोड़ें, इसके शीर्ष में एक अवसाद बनाएं। अंडे को अंदर मारो, गर्म पानी डालो, नमक जोड़ें और खड़ी आटा गूंध करें। आटे को एक नैपकिन के साथ कवर करें और इसे 40 मिनट तक खड़े रहने दें।

4

पिज्जा आटा बनाओ। एक क्लासिक आटा तैयार करने के लिए, आपको 2 प्रकार के आटे की आवश्यकता होती है - साधारण सफेद गेहूं और ड्यूरम। इसे ड्यूरम गेहूं से दूसरी श्रेणी का आटा कहा जाता है, GOST 16439-70। दोनों प्रकार के आटे को मिलाएं, एक स्लाइड के साथ कटोरे में मिश्रण डालें और बीच में एक गहरीकरण करें। कुल द्रव्यमान से गर्म पानी के साथ खमीर डालो, लगभग 25 मिलीलीटर। उन्हें ऊपर आने दो और अवकाश में डाल दो।

शेष पानी में डालो, जैतून का तेल डालें, नमक जोड़ें। अपने हाथों से आटा गूंध। इसे मेज पर रखो, आटे के साथ छिड़का हुआ, और लगभग पांच मिनट तक गूंधें। फिर इसे एक कटोरे में वापस रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 30 मिनट तक खड़े रहने दें। आटा 2 गुना बढ़ जाना चाहिए।

5

आटे के मुख्य प्रकारों में से एक बनाएं - मीठा शार्टक। ऐसा करने के लिए, मक्खन या मार्जरीन को नरम करें, अंडे और चीनी के साथ पीसें। आटे में मिलाया हुआ नींबू का रस, सोडा और नमक मिलाएं। आटा गूंध कर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।