कैसे पहचानें कि आप क्या खाते हैं?

जैसा कि महान हिप्पोक्रेट्स ने कहा: "आप वही हैं जो आप खाते हैं।" लेकिन क्या हम में से हर कोई जानता है कि हम वास्तव में क्या खाते हैं?

अपना नुस्खा चुनें

खाद्य उद्योग अभी भी खड़ा नहीं है। आज, हमें भारी मात्रा में भोजन और पेय के साथ प्रस्तुत किया जाता है, जिसका नुस्खा साल-दर-साल सुधारा जा रहा है। इसी समय, उत्पादों की संरचना के साथ रंगीन लेबल अधिक से अधिक खाद्य योजकों से भरे हुए हैं, जिनमें से संख्या आज 500 से अधिक आइटम हैं। उनमें से कई हमसे परिचित हैं, और कुछ अभी भी सवाल उठाते हैं। आज हम फॉस्फोरिक एसिड के मानव शरीर पर गुणों और प्रभाव पर विचार करेंगे, जिसका उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों (सॉसेज, प्रसंस्कृत चीज, डेयरी उत्पाद) [1] और कोला जैसे कार्बोनेटेड मीठे पेय के उत्पादन में अम्लता के नियामक के रूप में किया जाता है।

आज, यह माना जाता है कि फॉस्फोरिक एसिड गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाने के कारणों में से एक है, जो बाद में क्षरण की ओर जाता है। हालांकि, आम तौर पर स्वीकृत राय के विपरीत, खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए कम सांद्रता में फॉस्फोरिक एसिड मानव शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। यह सीमा शुल्क संघ 029/2012 के तकनीकी विनियमन द्वारा खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमति दी गई खाद्य योजकों की सूची में शामिल है और रूसी संघ में सीमा शुल्क संघ में और 700 मिलीग्राम / एल (0.07%) से अधिक नहीं की राशि में शीतल पेय के उत्पादन में उपयोग करने की अनुमति है।

विशेषज्ञों का मानना ​​है कि दंत स्वास्थ्य पर प्रभाव के दृष्टिकोण से, अम्लीय उत्पादों के साथ दांतों के संपर्क की अवधि का बहुत महत्व है। शर्करा युक्त कार्बोनेटेड पेय का प्रभाव दांतों के साथ कम संपर्क समय तक सीमित होता है - आखिरकार, कोई भी लंबे समय तक मुंह में मीठा सोडा नहीं रखेगा। जबकि दाँत (सूखे फल, कारमेल, आईरिस आदि) से चिपके रहने वाले उत्पाद संभावित रूप से दाँत तामचीनी पर अधिक प्रभावी प्रभाव डाल सकते हैं। इसके बावजूद, मौखिक स्वच्छता के नियमों का पालन करना और नियमित रूप से दंत चिकित्सक का दौरा करना हमेशा महत्वपूर्ण होता है, जो अंततः आपको अपने दांतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने की अनुमति देता है।

यह मत भूलो कि यहां तक ​​कि सबसे प्राकृतिक उत्पादों में काफी बड़ी मात्रा में एसिड हो सकते हैं। तो, उदाहरण के लिए, बारबाडोस चेरी (1000-3300 मिलीग्राम / 100 ग्राम), ताजा गुलाब कूल्हों (650 मिलीग्राम / 100 ग्राम), लाल बेल काली मिर्च (250 मिलीग्राम / 100 ग्राम), ब्लैकक्रूरेंट और समुद्री हिरन का सींग (200 मिलीग्राम) के फल एस्कॉर्बिक एसिड में सबसे अमीर हैं। / 100 ग्राम) [2]

उत्पादों और कार्बोनेटेड पेय के प्रभाव के लिए, जिसमें फास्फोरिक एसिड होता है, मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग पर, चिंता का कारण भी नहीं है। जैसा कि कई अध्ययनों के परिणामों से पता चला है, कोका-कोला सहित शर्करा युक्त कार्बोनेटेड पेय की मध्यम खपत, विशेष रूप से पेट और उसके म्यूकोसा को प्रतिकूल रूप से प्रभावित नहीं करती है। [3]

इसके अलावा, कुछ लोगों को लगता है कि कार्बोनेटेड पेय में एसिड का स्तर <70 mg / 100 ml है, जो कि अधिकांश फलों के रसों की तुलना में बहुत कम है या कहें, निष्फल दूध (1000 mg / l तक) और बच्चे के भोजन के लिए डेयरी उत्पाद (1000 mg / l तक)। [4] इस मामले में, सब के बाद, कोई भी रस और डेयरी उत्पादों के मध्यम खपत की सुरक्षा पर सवाल नहीं उठाता है।

अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि हर चीज में एक उपाय होना चाहिए, जिसे जानने और पालन करने की आवश्यकता है। अपनी भावनाओं को सुनो, उन खाद्य पदार्थों और पेय को वरीयता दें जो आपको पसंद हैं, और स्वस्थ रहें।

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[१] फॉस्फोरिक एसिड। उत्पादन का अधिकतम स्तर खाद्य उत्पादों के प्रत्येक समूह के लिए स्थापित किया गया है: TR TS 029/2012। नेचाएव ए.पी., ट्रूबेनबर्ग एस.ई. और अन्य खाद्य रसायन शास्त्र। एड। 5 वीं - सेंट पीटर्सबर्ग: जीआईओआरडी, 2013 ।-- 680 पी। नेचाएव ए.पी., कोचेतकोवा ए.ए. पोषक तत्वों की खुराक। - एम।: कोलोस, कोलोस-प्रेस। 2002 ।-- 256 एस।

[२] स्कर्इखिन आई। एम।, वोल्गारेव एम। एन। खाद्य उत्पादों की रासायनिक संरचना: एक पुस्तिका (पुस्तक १)। - एम।: एग्रोप्रोमिज़दैट, 1987 ।-- 224 पी।

[३] सोल्मानी जी।, बर्टेली ए।, मेंगोज़ी जी। एट अल। सफेद शराब, कोक और बेसल पर भोजन और कुत्ते में गैस्ट्रिक एसिड स्राव और गैस्ट्रिन रिलीज का प्रभाव। - इंट। जे। ऊतक प्रतिक्रिया।, 1987, वी। 9, नंबर 5, पी। 433-437।

[४] फॉस्फोरिक एसिड। उत्पादन का अधिकतम स्तर खाद्य उत्पादों के प्रत्येक समूह के लिए स्थापित किया गया है: TR TS 029/2012। नेचाएव ए.पी., ट्रूबेनबर्ग एस.ई. और अन्य खाद्य रसायन शास्त्र। एड। 5 वीं - सेंट पीटर्सबर्ग: जीआईओआरडी, 2013 ।-- 680 पी। नेचाएव ए.पी., कोचेतकोवा ए.ए. पोषक तत्वों की खुराक। - एम।: कोलोस, कोलोस-प्रेस। 2002 ।-- 256 एस।

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