सूखना सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के पारंपरिक तरीकों में से एक है। ट्यूबलर मशरूम आमतौर पर सूखने के लिए अनुशंसित होते हैं, जिनमें से सफेद या बोलेटस को वरीयता दी जाती है। बोलेटस और बोलेटस के विपरीत, यह सुगंधित मशरूम और सूखे रूप में अपने हल्के रंग को नहीं खोता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - मशरूम;
- - मोटे धागे;
- - धुंध;
- - लकड़ी की छड़ें।
निर्देश मैनुअल
1
सुखाने के लिए टोपी के ट्यूबलर भाग के हल्के रंग के साथ कृमि के बिना मजबूत, युवा मशरूम का चयन करें। जमीन, सुइयों और अन्य वन कचरे को चाकू से काटें। सुखाने के लिए लक्षित मशरूम को धोया नहीं जाना चाहिए।
2
प्लेटों के साथ मशरूम को एक सेंटीमीटर या आधा सेंटीमीटर से अधिक मोटी प्लेटों में काटें। कभी-कभी काटने से पहले पैर के बहुत नीचे को हटाने की सिफारिश की जाती है। यदि आप पांच सेंटीमीटर तक के छोटे मशरूम भर में आते हैं, तो उन्हें पूरा सूखा लें।
3
स्लाइसिंग प्रक्रिया के दौरान मशरूम का निरीक्षण करें। यह अक्सर पता चलता है कि एक साफ पैर के साथ एक बोलेटस कीड़ा टोपी है। इस मामले में, केवल पैर को सूखा।
4
मशरूम की एक छोटी संख्या के साथ, यहां तक कि बोलेटस मशरूम, सूखने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन नमक के पानी में आधे घंटे के लिए भिगोने के बाद भी उन्हें ऑपरेशन में रखा जा सकता है। ऐसे मशरूम को तला जा सकता है या उनसे सूप पका सकते हैं।
5
यदि मौसम शुष्क है, धूप है, तो मशरूम को बाहर से सुखाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार मशरूम को एक मोटी धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर स्ट्रिंग करें और अच्छी तरह से जलाए जाने वाले स्थान पर लटका दें, कीड़े के साथ धुंध को कवर करें। रात में, मशरूम की ऐसी बूंदों को घर में साफ करना होगा। पूरी सुखाने की प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह लग सकता है।
6
मशरूम, फलों की तरह, ओवन में सुखाया जा सकता है। एक बेकिंग शीट पर मोटे कागज बिछाएं और उस पर एक सेंटीमीटर व्यास वाली लकड़ी की साफ-सुथरी परत बिछा दें, जिसे राल से सूखी लकड़ी से काट दिया जाए। चॉपस्टिक के ऊपर एक परत में कटे हुए मशरूम डालें।
7
दो चरणों में सूखने के लिए सबसे अच्छा है। ओवन में मशरूम के साथ बेकिंग ट्रे रखें, पचास डिग्री तक गरम करें। ओवन का दरवाजा अजर होना चाहिए। इस तरह के प्रसंस्करण के तीन घंटे बाद, पैन को हटा दें और मशरूम को ठंडा होने दें।
8
सुखाने का दूसरा चरण ओवन के खुले दरवाजे के साथ सत्तर डिग्री से अधिक के तापमान पर किया जाता है।
9
यदि आपने सड़क पर मशरूम सुखाया, लेकिन मौसम खराब हो गया, तो उन्हें ओवन में सुखाएं, पचास डिग्री तक गर्म करें।
10
एक अच्छी तरह से सूखे मशरूम को बिना प्रयास के तोड़ा जा सकता है, यह हल्का और थोड़ा मुड़ा हुआ होना चाहिए, लेकिन उखड़ नहीं। मशरूम को ढक्कन के साथ कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप मशरूम को एक ठंडे और सूखे कमरे में बैग में रख सकते हैं।
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