लाइकोपीन एक पदार्थ है जो मानव शरीर में ट्यूमर कोशिकाओं को प्रभावित करने के लिए सिद्ध हुआ है। लाइकोपीन का मुख्य आहार स्रोत टमाटर है। यह टमाटर से है जो एक व्यक्ति लाइकोपीन की कुल खपत का 80% तक प्राप्त करता है।
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लाइकोपीन, एक प्राकृतिक कार्बनिक वर्णक होने के नाते, टमाटर में पाया जाता है। लाइकोपीन के लिए धन्यवाद, टमाटर का अपना लाल रंग है।
इस तथ्य के बावजूद कि लाइकोपीन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं है, लेकिन केवल भोजन के साथ इसमें प्रवेश करता है, यह एक व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण है।
लाइकोपीन एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट है। कार्बनिक यौगिकों के ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को धीमा करके लाइकोपीन एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, और डीएनए की सुरक्षा भी करता है।
इसके अलावा, लाइकोपीन ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को प्रभावित करने में सक्षम है। यह पाया गया कि अनुशंसित दैनिक सेवन (5 - 10 मिलीग्राम / दिन) के लिए लाइकोपीन का सेवन करीब है, कुछ प्रकार के कैंसर के विकास का जोखिम कम है, और सबसे पहले, प्रोस्टेट कैंसर।
टमाटर का आश्चर्यजनक प्रभाव यह है कि गर्मी उपचार के दौरान, उनमें लाइकोपीन की एकाग्रता बढ़ जाती है।
और अगर सामान्य अवस्था में एक किलोग्राम टमाटर में 5 से 50 मिलीग्राम लाइकोपीन होता है (फल के लाल रंग की तीव्रता के आधार पर सांद्रता बढ़ती है), तो उबलते पानी के साथ टमाटर का एक साधारण स्केलिंग भी एक नगण्य होता है, लेकिन फिर भी इसकी सामग्री में वृद्धि होती है, और एक गहरी गर्मी उपचार होता है। वाष्पीकरण, फ्राइंग और सुखाने के रूप में कई बार लाइकोपीन की एकाग्रता बढ़ जाती है:
- टमाटर केचप में 140 मिलीग्राम / किग्रा तक, - टमाटर के पेस्ट में 1500 मिलीग्राम / किग्रा तक, लेकिन सूर्य के सूखे टमाटर में लाइकोपीन की उच्चतम सांद्रता।
यहाँ इस तरह के एक अद्भुत प्रभाव है - गर्मी उपचार के दौरान टमाटर का एंटीकैंसर प्रभाव बढ़ाया जाता है!