आलू एकमात्र ऐसी सब्जी है जिसका सलाद में कच्चा सेवन नहीं किया जाता है। हमेशा केवल उबला हुआ। या, चरम मामलों में, पके हुए। यह इसके स्वाद और अस्वास्थ्यकर सोलनिन के उत्पाद में मौजूदगी द्वारा समझाया गया है, जो आंशिक रूप से विघटित होता है और गर्मी उपचार के दौरान इसके विषैले गुणों को ठीक से खो देता है। लेकिन आप सलाद के लिए आलू को कई तरीकों से पका सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- आलू
- कड़ाही
- पानी
- नमक
- छीलने का चाकू
निर्देश मैनुअल
1
यदि आप "जैकेट" आलू पसंद करते हैं, तो लगभग समान आकार के आलू की सही मात्रा चुनें। मध्यम आकार की जड़ वाली फसलों को चुनना उचित है। इस मामले में, वे जल्दी और लगभग एक साथ वेल्ड करते हैं। सभी आलूओं को अच्छी तरह से धो लें, यदि आवश्यक हो, छील को एक कठोर स्पंज या नरम ब्रश के साथ रगड़ें।
2
एक छोटी मात्रा में आलू को डुबोएं (उबलते पानी में तरल को केवल 3/4 ऊपरी कंद को कवर करना चाहिए)। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें। खाना पकाने की शुरुआत के लगभग 10 मिनट बाद नमक का पानी। पकाए जाने तक 15-20 मिनट के लिए कम गर्मी पर आलू पकाएं। एक कांटा या तेज चाकू से जांच करना आसान है: जब जड़ फसलें आसानी से छेदती हैं, तो उन्हें पकाया जाता है।
3
कंद को ठंडा और छीलें। आलू का स्वाद "जैकेट में" से अलग होता है जो बिना छिलके के पकाया जाता है। इसकी एक अधिक घनी और गैर-क्षय संरचना है। साफ क्यूब्स में कटौती करना आसान है। और, इसलिए, यह सलाद के लिए आवश्यक है, जिसमें अवयवों को अपने आकार को बनाए रखना होगा।
4
यदि आलू की गुणवत्ता कम है, तो इसे छीलकर पकाएं। सब्जियों को छीलने के लिए कंद की आवश्यक संख्या को धो लें और चाकू से छील लें। बड़े, लेकिन बराबर टुकड़ों में काटें - आधा, चौथाई। वेज जितना छोटा होगा, आलू उतनी ही तेजी से पकते हैं। उबलते पानी में कटौती डुबकी। बहुत अधिक पानी न डालें - ऊपर की परत धमाकेदार हो जाएगी। ढक्कन बंद करके पकाएं। आलू की किस्म के आधार पर खाना पकाने का समय 10 से 15 मिनट तक होता है। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले नमक का पानी, लगभग तीन मिनट के लिए। तत्परता अनुभवजन्य रूप से निर्धारित होती है। लगभग सभी पानी को तुरंत सूखा लें। केवल इतना छोड़ दें कि आलू नीचे तक वेल्डेड न हो। सलाद को ठंडा और पकाएं।
5
यदि आपके पास एक डबल बॉयलर है, तो इसमें छिलके वाले आलू उबालें। इस मामले में, "उनकी वर्दी में" आलू जैसा घनत्व और स्वाद मूल फसलों में रहेगा। एक डबल बॉयलर में, आलू को थोड़ी देर पकाना - लगभग 20 मिनट। इसी तरह से तत्परता की जांच करें - एक कांटा के साथ छेद करके।
ध्यान दो
फरवरी में शुरू, पिछले साल के आलू खाना पकाने की सिफारिश नहीं की गई है। इस समय, आलू के छिलके में सबसे अधिक सघन रूप से हानिकारक सोलनिन बनता है।
उपयोगी सलाह
युवा और पुराने आलू, साथ ही साथ इस सब्जी की विभिन्न किस्मों के लिए खाना पकाने का समय काफी भिन्न हो सकता है।
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