कुपाती जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है। ये मांस या ऑफल से बने घर के बने सॉसेज हैं, जिन्हें अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। एक बार वे गरीबों के रोजमर्रा के पकवान थे, लेकिन समय के साथ वे एक नाजुकता बन गए। अब आप दुकानों में सुविधा वाले खाद्य पदार्थ खरीद सकते हैं, लेकिन घर पर बने सॉसेज बहुत स्वादिष्ट हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- ऑफल से कुपाट के लिए:
- 1 किलो बीफ ऑफल (यकृत)
- दिल
- फेफड़ों);
- सुअर आंतों के 20 ग्राम;
- गर्म हरी या लाल मिर्च के 1-3 फली;
- लहसुन के 4-8 लौंग;
- सीलेंट्रो का 1 मध्यम गुच्छा;
- 1/2 छोटा चम्मच जमीन धनिया
- utsho suneli;
- धनिया;
- नमक;
- जमीन काली मिर्च;
- तलने के लिए वसा।
- पोर्क स्टेक के लिए:
- 260 ग्राम फैटी पोर्क;
- 25 ग्राम प्याज;
- शराब सिरका के 10 ग्राम;
- सूखी सुअर आंतों के 5 ग्राम;
- अनार के 10 ग्राम या अनाज में 15 ग्राम बारबेरी;
- लहसुन;
- स्वाद के लिए मसाले;
- नमक;
- पिसी हुई काली मिर्च।
निर्देश मैनुअल
1
ठंडा पानी चलाने के साथ बाहर और अंदर से सुअर की आंतों को कुल्ला। एक स्क्रब के रूप में मकई के आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। फिर आंतों को एक घंटे के लिए एक सोडा समाधान में डालें ताकि विशिष्ट गंध गायब हो जाए। प्रति लीटर पानी में 3-4 लीटर पानी डाला जाता है। सोडा के चम्मच। इसके बाद, आंत्र को फिर से अच्छी तरह से धो लें और उनमें छेदों की जांच करें। यदि है, तो इस स्थान पर कुपाट को पट्टी करना आवश्यक होगा।
2
मांस या बंद धोएं। उबलते पानी के साथ यकृत, हृदय और फेफड़ों को स्कैल्प करें। फिर प्याज के साथ काट लें। कृपया ध्यान दें कि कुपाट के लिए मांस और offal को बारीक रूप से काटा जाना चाहिए, यदि उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, तो सॉसेज का स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।
3
यदि खाना पकाने के लिए आपने दुबला मांस लिया, तो बेकन जोड़ें, छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर कुचले हुए लहसुन, सीताफल, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च, बरबेरी और अन्य मसाले डालें। नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध। यदि यह बहुत सूखा हो जाता है, तो थोड़ा पानी डालें।
4
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार आंतों को स्टफ करें। ऐसा करने के लिए, आप एक साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं या मांस की चक्की पर एक विशेष नोजल कर सकते हैं। पेट भरना बहुत तंग नहीं है। गर्मी उपचार के दौरान उन्हें फट नहीं होना चाहिए। एक सॉसेज की लंबाई 25-30 सेमी है। छोरों को बांधें और सुतली का उपयोग करके कनेक्ट करें। फिर तैयार कुपाट को काटें और एक "घोड़े की नाल" बनाने के लिए प्रत्येक सॉसेज के सिरों को एक साथ बाँधें।
5
एक पैन, नमक में पानी उबालें और उसमें एक या दो मिनट के लिए कुपाट को डुबोकर रखें। फिर पारंपरिक रूप से सॉसेज को एक छड़ी पर लटका दिया जाता है और एक गहरे ठंडे स्थान पर लटका दिया जाता है। इस प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद, उन्हें दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
6
फिर कुपाती को ग्रिल (ग्रिल, स्केवर) या फ्राइंग पैन पर तला जाता है। जो भी खाना पकाने की विधि आप चुनते हैं, उबलने के बाद (तलने से पहले) एक कांटा या एक दंर्तखोदनी (8-10 बार) के साथ सॉसेज को छेदना सुनिश्चित करें ताकि अतिरिक्त तरल बाहर निकल जाए। और फिर ग्रिल पर या पिघल वसा के साथ एक पैन में सभी पक्षों पर भूनें।
ध्यान दो
काकेशस में, टीकमाली सॉस, ताजा जड़ी बूटियों और कटा हुआ प्याज को कुपाती परोसने की प्रथा है।
उपयोगी सलाह
बचाने के लिए, आप कुपाट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में diced आलू जोड़ सकते हैं।
- खाना पकाने की विधि
- कुपाती को कैसे पकाना है