आटिचोक एक बारहमासी शाकाहारी पौधा है, जिसकी मातृभूमि भूमध्यसागरीय है। यह अद्भुत सब्जी 85% पानी, वसा रहित है और इसमें विटामिन, खनिज और कार्बनिक अम्ल शामिल हैं। आर्टिचोक बहुत स्वादिष्ट हैं, और यहां तक कि मधुमेह और जो लोग आहार का सख्ती से पालन करते हैं, वे उनका आनंद ले सकते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- - आटिचोक;
- - नींबू का रस, सिरका;
- - चाकू;
- - तामचीनी, मिट्टी के व्यंजन;
- - फ्रिज।
निर्देश मैनुअल
1
आर्टिचोक चुनते समय, इस तथ्य पर ध्यान दें कि वे समान रूप से हरे (भूरे रंग के धब्बे के बिना) और सही आकार के हैं। सुस्त, सूखी सब्जियां खरीदने से बचें। आटिचोक के आकार पर ध्यान न दें, जैसा कि विभिन्न आकारों के गृहिणियां विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोग कर सकती हैं। छोटे पौधे नमकीन तैयार करने के लिए बहुत अच्छे हैं, मध्यम आकार की सब्जियां तला हुआ और स्टू हो सकती हैं। बहुत बड़े लोगों सहित किसी भी आकार के आर्टिचोक के मूल को छोटे टुकड़ों में काटकर सलाद या सब्जी स्टू में जोड़ा जा सकता है। लेकिन चावल के व्यंजनों में जोड़ा जाने वाला आर्टिचोक के साथ सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त होता है। प्रसिद्ध इतालवी आटिचोक रिसोट्टो बनाएं और इस अद्भुत सब्जी के स्वादिष्ट अखरोट के स्वाद का आनंद लें।
2
आटिचोक पत्तियों पर विशेष ध्यान दें। स्वस्थ सब्जियों में, पंखुड़ियों को कसकर दबाया जाता है। यहां तक कि अगर आटिचोक में थोड़ा कांस्य रंग और एक दमदार सतह है, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से खरीद सकते हैं। बासी या खराब हो चुके फलों में, पत्तियाँ भुरभुरी, सूखी और सब्जी के पीछे पड़ी रहती हैं।
3
आटिचोक चुनने की प्रक्रिया में, उन्हें धीरे से अपनी हथेलियों में निचोड़ें: ताजी सब्जियां थोड़ी सी सिक जाएंगी। चूंकि कोर आटिचोक में खाद्य है, तो पत्तियों को थोड़ा झुकाएं और देखें कि वे फल को कितनी कसकर फिट करते हैं। यदि पत्तियां खुद गिर जाती हैं, तो इस तरह के आर्टिचोक को नहीं लेना चाहिए।
4
खाना पकाने के लिए आपको जो आर्टिचोक खरीदने की जरूरत है, उसकी भी गणना करें: इस सब्जी के फूल, पत्ते और विली को हटाने के बाद आधा खरीदा हुआ आर्टिचोक कूड़ेदान में होगा।
5
खरीद के बाद, आर्टिचोक को बहुत जल्दी तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि वे दीर्घकालिक भंडारण के लिए डिज़ाइन नहीं किए गए हैं। भंडारण के दौरान, सब्जियां खराब नहीं होंगी, लेकिन स्वस्थ रस खो देंगे और कुछ रेशेदार हो जाएंगे। आटिचोक के शैल्फ जीवन का विस्तार करने और अंधेरे से बचने के लिए, उन सब्जियों को पानी में डुबो दें जिनमें पहले नींबू का रस या सिरका मिलाया जाता है। रेफ्रिजरेटर में कच्चे रूप में शेल्फ जीवन लगभग 7 दिन है, और समाप्त एक में - 1 दिन।
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फलों को निम्न प्रकार से साफ किया जाना चाहिए: बाहरी पत्तियों को तोड़ना, आंतरिक पत्तियों को ट्रिम करना, सतह पर विल्ली को कुरेदना, ताकि आप इस सब्जी में सबसे स्वादिष्ट हो - कोर तक।
उपयोगी सलाह
आटिचोक की तैयारी और भंडारण के लिए, केवल तामचीनी या मिट्टी के व्यंजनों का उपयोग करें, जैसा कि अन्य सामग्रियों में, खासकर जब धातु के कंटेनरों में संग्रहीत किया जाता है, तो फल गहरा हो सकता है।