नरम, रसदार और निविदा बारबेक्यू, अच्छी तरह से, इस अद्भुत पकवान की तुलना में स्वादिष्ट क्या हो सकता है, विशेष रूप से सुरम्य प्रकृति में गर्म दिनों पर पकाया जाता है। लेकिन इससे पहले कि आप इसे पकाएं, आपको उच्च-गुणवत्ता और अच्छे मांस का चयन करने की आवश्यकता है। किसी भी मामले में बाजार में या स्टोर में पहले से ही मसालेदार बारबेक्यू नहीं खरीदते हैं, बाजार में उत्कृष्ट मांस का चयन करना और प्रकृति में दोस्तों के साथ एक अद्भुत बारबेक्यू पकाना बेहतर है।
अपना नुस्खा चुनें
निर्देश मैनुअल
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सूअर का मांस से सबसे स्वादिष्ट और नरम बारबेक्यू प्राप्त किया जाता है, इसे खराब करना लगभग असंभव है। मांस ताजा होना चाहिए, किसी भी मामले में जमे हुए नहीं। यह अंदाजा लगाना आवश्यक है कि मांस किस भागों में होता है। तो शव का कौन सा हिस्सा चुनना सबसे अच्छा है? बारबेक्यू के लिए आदर्श हिस्सा गर्दन या गर्दन है, यह लगभग 1.5-2 किलोग्राम का एक पूरा टुकड़ा होना चाहिए और समान रूप से वसा की धारियाँ वितरित की है।
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मांस की गुणवत्ता रंग, गंध, उपस्थिति और बनावट जैसे संकेतों से निर्धारित होती है। पोर्क में तीखी गंध के बिना एक ताजा और सुखद सुगंध होना चाहिए। पोर्क का रंग हल्का गुलाबी, वर्दी और चमकदार है, गर्दन थोड़ा गहरा हो सकता है। मांस की स्थिरता लोचदार और घने है, किसी भी तरह से ढीली नहीं है, यह एक संकेत हो सकता है कि मांस कई बार बासी या जमे हुए है। यदि आप अपनी उंगली से ताजे मांस पर प्रेस करते हैं, तो इसे तुरंत आपकी आंखों के ठीक पहले समतल किया जाना चाहिए। सूअर का मांस एक ठीक-ठाक संरचना होना चाहिए, जो थोड़ा नम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं - यह खराब मांस का संकेत है।
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गोमांस के कटोरे कोई कम लोकप्रिय नहीं हैं, लेकिन मांस इतना रसदार नहीं है और इसमें अधिक कठोर स्थिरता है। लेकिन, यदि आप गोमांस अधिक पसंद करते हैं, तो बारबेक्यू के लिए आदर्श हिस्सा एक लोई या टेंडरलॉइन है। पिछला पैर बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है।
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मटन से बने शिश कबाब में शौकिया होने की अधिक संभावना होती है, क्योंकि मांस में एक विशिष्ट स्वाद होता है, और मटन मिलना मुश्किल होता है। अंगारों पर पसलियों पर फावड़ा, भेड़ का बच्चा पैर या मांस को ग्रिल करना सबसे अच्छा है। चूंकि भेड़ के बच्चे को जल्दी से ठंडा करने की अप्रिय संपत्ति है, इसलिए गर्मी की गर्मी में इसे खाने के लिए आवश्यक है।
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मांस चुनते समय, ध्यान दें कि यह कट पर कैसा दिखता है। पोर्क गुलाबी होना चाहिए, गोमांस और भेड़ का बच्चा लाल होना चाहिए। बहुत गहरा रंग इंगित करता है कि वध से पहले जानवर पहले से ही एक उन्नत उम्र में था, क्रमशः, ऐसा मांस बारबेक्यू के लिए उपयुक्त नहीं है।