रूस में Sauerkraut एक परिचित उत्पाद है और इसे स्वादिष्ट या विदेशी नहीं माना जाता है। हालांकि, कई लोगों के लिए परिचित यह उत्पाद स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजनों के प्रेमियों को आश्चर्यचकित करने में सक्षम है। साइबेरिया में, गोभी के साथ पकौड़ी पकाया जाता है, डंडों को बीगोस पर गर्व होता है - गोभी का एक पकवान और कई प्रकार के मांस, और यहां तक कि परिष्कृत फ्रांसीसी लोगों के पास houhoucroute garnie है - आलू और सॉसेज के साथ सॉरेक्राट बनाने के लिए एक पारंपरिक अलसैटियन नुस्खा।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- सॉसेज के साथ पारंपरिक अलसातियन सॉकर्राउट (сhoucroute garnie)
- 0.5 किलो सौकरकूट;
- बेकन के 2 स्ट्रिप्स;
- 4 पोर्क सॉसेज;
- हड्डी पर 200 ग्राम स्मोक्ड ब्रिस्किट;
- 1 कप सूखी सफेद शराब;
- 1 बड़ा चमचा बतख वसा;
- 1 मध्यम प्याज;
- 3 आलू;
- 5 जुनिपर बेरीज;
- लहसुन के 2 लौंग;
- लौंग की 2 कलियां;
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज;
- 1/2 बड़ा चम्मच सरसों के दाने।
- कम बड़ा
- 1 कप चुभने वाले prunes;
- सूखे पोर्चिनी मशरूम के 30 ग्राम;
- 500 मिलीलीटर पानी;
- सूअर का मांस वसा या वनस्पति तेल का 1 बड़ा चम्मच;
- 1 मध्यम प्याज;
- ताजा गोभी का 1 स्विंग;
- 0.5 किलो सौकरकूट;
- 250 ग्राम पोलिश स्मोक्ड सॉसेज;
- 250 ग्राम सॉसेज;
- पोर्क के 500 ग्राम;
- 3 बड़े टमाटर;
- 1 कप सूखी रेड वाइन
- अधिमानतः मेडिरा;
- 1 बे पत्ती;
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
निर्देश मैनुअल
1
सॉसेज के साथ पारंपरिक अलसातियन सॉकर्राउट (сhoucroute garnie)
यह एक लोक व्यंजन है, जो मूल रूप से एलेस और लोरेन से है, इसलिए इसकी रेसिपी से पूरी तरह से कोई मतलब नहीं है। इसकी तैयारी, पसंदीदा उत्पादों, प्रौद्योगिकी में कुछ परंपराएं हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें कई प्रकार के मांस, सॉरेक्राट और आलू शामिल हैं, लेकिन कभी-कभी, सूअर का मांस के अलावा, गोल मांस को चाउरौटी गार्नी में जोड़ा जाता है या, इसके विपरीत, सूअर का मांस गोल वसा के बजाय डाला जाता है। कुछ व्यंजनों में एक एंटोनोव्का के समान खट्टे सेब होते हैं, और परंपराओं के जोलोट्स का दावा है कि केवल तीन प्रकार के सॉसेज - फ्रैंकफर्ट सॉसेज, स्ट्रासबर्ग सॉसेज और मोंटेब्लो के सॉसेज से आपको असली सही स्वाद मिलेगा।
2
एक बड़ी मोटी दीवार वाले पैन में हंस वसा को पिघलाएं। प्याज को छीलकर एक छोटे क्यूब में काट लें। पारदर्शी तक बतख वसा में Sauté। निचोड़ sauerkraut जोड़ें। लहसुन के छिलके वाले मसाले - जुनिपर, लौंग, सरसों और धनिया के बीज डालें। हड्डी से ब्रिस्केट निकालें और एक छोटे से क्यूब में काट लें। बेकन और पोर्क को छोटे वर्गों में काटें और गोभी में डालें। ब्रिस्केट से एक हड्डी जोड़ें। सफेद शराब में डालो और अच्छी तरह से मिलाएं। एक ढक्कन के तहत लगभग 2 से 3 घंटे के लिए, कभी-कभी सरगर्मी करें।
3
खाना पकाने से कुछ देर पहले आलू को छीलें और उबालें। सॉसेज पकाएं। वे इस तरह से चौकोर गार्निश की सेवा करते हैं - वे एक प्लेट पर स्टू गोभी डालते हैं, शीर्ष पर उबले हुए गर्म आलू के स्लाइस और सॉसेज के पूरे निर्माण का मुकुट बनाते हैं।
4
कम बड़ा
उबलते पानी के साथ prunes और सूखे मशरूम डालो और नरम होने तक इसे 30 -40 मिनट तक काढ़ा दें। स्ट्रिप्स में ताजा गोभी को काट लें, प्याज को एक छोटे क्यूब में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में, पोर्क वसा को पिघलाएं और पारदर्शी होने तक प्याज को भूनें, ताजी गोभी डालें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। सौकरकुट को कुल्ला, निचोड़ें। सूअर का मांस पासा। सॉसेज और सॉसेज को भी टुकड़ों में काट लें। गोभी, ताजी गोभी के लिए मांस, मसाले, मशरूम और prunes डालें।
5
उबलते पानी के ऊपर टमाटर डालो, छील को हटा दें और बारीक काट लें। शराब के साथ बीगोस में जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी को कम से कम करें और 3-4 घंटों के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा उबलते पानी डालें।
6
बिगोस को एक शिकार स्टू माना जाता है, इसलिए इस लोक डिश में मांस की संरचना भी कड़ाई से विनियमित नहीं है - मुख्य बात यह है कि यह कई अलग-अलग प्रकार का होना चाहिए, कम से कम पांच और मांस के बीच सॉसेज और सॉसेज होना चाहिए। वे बिगोस में बतख, खरगोश, जंगली सूअर, तीतर का मांस डालते हैं, लेकिन कभी-कभी वे साधारण बीफ़ भी डालते हैं। अब जितना बड़ा स्टॉज है, उतना ही स्वादिष्ट है। Connoisseurs और शौकीनों का दावा है कि यह डिश सबसे लुभावनी हो गई है, जो कि अगले दिन रात को एक ठंडा स्टोव पर खड़ी थी। बिगोस को गर्म उबले आलू और गर्म राई की रोटी के साथ भी परोसा जाता है।
संबंधित लेख
पोलिश में बिगोस