अंगुली पोर्क शव का हिस्सा है, जिसे ड्रमस्टिक या घुटने भी कहा जाता है। प्रसिद्ध सूअर का घुटना एक अंगुली के सिवा कुछ नहीं है। पोर, पर्याप्त मांस में बहुत वसा नहीं है, लेकिन ज्यादातर खाल, कण्डरा और स्नायुबंधन हैं, इसलिए इसे लंबे समय तक प्रारंभिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। स्मोक्ड शैंक अमीर सूप और हार्दिक साइड डिश में एक मसालेदार स्वाद और सुगंध जोड़ने में सक्षम है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- खुली ग्रिल;
- 2 एल्यूमीनियम केक टिन;
- मांस ब्रश;
- सुतली पकाना;
- नमक;
- तेज कसाई चाकू;
- फलों के पेड़ों से चिप्स;
- अनानास का रस और शहद या मेपल सिरप और डीजोन सरसों;
- 2.5 किलोग्राम पोर्क घुटने;
- मांस थर्मामीटर।
निर्देश मैनुअल
1
टांगों का प्री-ट्रीटमेंट पानी चलाने के तहत टांगों को अच्छी तरह से रगड़ें। कठोर त्वचा को कठोर करें और सावधानीपूर्वक इसे हटा दें, सावधानीपूर्वक चमड़े के नीचे की वसा को छूने के लिए नहीं - यह टांग पर पर्याप्त नहीं है। अपने निचले पैरों को सुतली से बांधें।
2
यदि आप त्वचा में शैंक धूम्रपान करना चाहते हैं, तो आपको इसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा, लेकिन अधिमानतः कड़े ब्रश के साथ। फिर ड्रमस्टिक को ठंडे पानी के एक बर्तन में डालें और उबाल लें। 1 मिनट तक उबालें। ठंडे पानी के नीचे पोर को कुल्ला और कुल्ला।
3
नमकीन तैयार करें - 3 लीटर पानी के लिए आपको 1 कप टेबल नमक की आवश्यकता होगी। एक बड़े सॉस पैन में नमकीन मिलाएं, वहां टांगें डालें और इसे ठंडी जगह पर डालें। सुनिश्चित करें कि नमकीन मांस को पूरी तरह से कवर करता है। 5-6 घंटों के बाद, एक ताजा के साथ नमकीन को बदलें। एक और 6 घंटे के बाद, शैंक तैयार हो जाएंगे। प्रारंभिक राजदूत मांस को अधिक समय तक खराब नहीं होने देगा और इसे नरम बना देगा। नमकीन पानी से शैंक निकालें, कुल्ला, एक कागज तौलिया के साथ सूखा और अंतिम सुखाने के लिए 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4
ग्रिल की तैयारी कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में चिप्स भिगोएँ। इसे एक एल्यूमीनियम केक पैन में डालें, इसे दूसरे पैन के साथ कवर करें, किनारों को ठीक करें और धुएं के लिए ऊपरी कंटेनर में छेद बनाएं। ग्रिल को 110 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। अंगारों पर लकड़ी के चिप्स के साथ फॉर्म रखें।
5
स्मोक्ड मिक्स 1 भाग अनानास का रस और 3 भाग शहद या 1 भाग डायजोन सरसों और 3 भाग मेपल सिरप एक अलग कटोरे में। शंटिंग को कोटिंग के साथ कोट करें और स्मोकिंग ग्रेट पर रखें। ड्रमस्टिक के सबसे मोटे हिस्से में मांस थर्मामीटर डालें।
6
हर 30 मिनट में टांगों को मोड़ें और शीशे का नया हिस्सा लगायें। मांस का तापमान 75-80 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने तक हैम को धूम्रपान करें। तापमान जितना अधिक होगा - उतनी ही अधिक नोक निकलेगी, लेकिन बाहर नहीं निकलेगी - 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, मांस हड्डियों से छूटना शुरू हो सकता है।
ध्यान दो
औसतन, पोर्क शैंक धूम्रपान की प्रक्रिया में 5-8 घंटे लगते हैं।
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