समुद्री भोजन आमतौर पर सफेद वाइन परोसा जाता है। लेकिन इस शराब के बहुत सारे स्वाद हैं, और समुद्री भोजन के इतने प्रकार हैं कि यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। समुद्री भोजन एक सनी पेय के साथ प्रयोग करने के लिए काफी गुंजाइश प्रदान करता है। अच्छे स्वाद का संकेत उत्पाद के प्रकार के अनुसार शराब का चयन है, जो डिश की नुस्खा संरचना को ध्यान में रखता है।
अपना नुस्खा चुनें
अधिकांश सोमेलर्स गहरे समुद्र के निवासियों से व्यंजनों के लिए सफेद सूखी शराब परोसने पर जोर देंगे। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह किसी भी समुद्री भोजन के स्वाद को सफलतापूर्वक निर्धारित करता है। लेकिन बदलाव हो सकते हैं। एक पेय के लिए क्या आवश्यकताएं हैं? यह युवा और ताजा, हल्का और बिना सुगंधित होना चाहिए, सेवारत तापमान 9-16 डिग्री के बीच उतार-चढ़ाव हो सकता है, बिना किसी भी उच्चारित स्वाद के, बैरल फ्लेवर सहित। यही है, एक कठोर सुगंध और स्वाद के बिना शराब पतली, लेकिन तटस्थ होनी चाहिए।
शराब चुनते समय, अग्रिम में यह पूछना उचित है कि डिश में क्या सामग्री शामिल है। अक्सर, कुक स्वादिष्ट सॉस या गर्म लहसुन सॉस के साथ झींगा मछली या झींगा के पूरक होते हैं। पहले और दूसरे दोनों पकवान के साथ परोसे गए पेय की स्वाद विशेषताओं को समतल कर सकते हैं। यदि समुद्री भोजन पूरक है, उदाहरण के लिए, करी और मसालेदार मसालों के साथ, तो आपको अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठा सफेद चुनने से बचना चाहिए। यदि एक टमाटर या पनीर ड्रेसिंग में मौजूद है, तो वरीयता अधिक गहरी और अधिक संतृप्त सफेद और रोज़ वाइन के लिए दी जा सकती है।
विशिष्ट समुद्री भोजन के लिए कौन सी अच्छी वाइन उपयुक्त हैं?
मोलस्क को उनके आयोडीन "समुद्र" स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, वे तैलीय और खारे होते हैं, जिन्हें एक स्पष्ट खट्टा गुलदस्ता के साथ सफेद शराब की आवश्यकता होती है। तो, कस्तूरी फ्रेंच Chablis, नर्तकी, जर्मन सूखी riesling और ऑस्ट्रेलियाई Semillon परोसा जा सकता है। एक लगभग जीत-जीत विकल्प एक सूखी कस्तूरी है। गहरे समुद्री भोजन के संयोजन में, यह हर पहले मामले में उपयुक्त है, क्योंकि अंगूर की विविधता मध्यम प्राकृतिक अम्लता की विशेषता है और केवल समुद्र के करीब स्थित मिट्टी में बढ़ती है और आयोडीन से समृद्ध होती है। सीपों के लिए एक अच्छा विकल्प ब्रूट न्यूटश और ब्रुट जीरो क्लासिक ड्राई स्पार्कलिंग वाइन हो सकता है। एक असामान्य, लेकिन बहुत सफल प्रयोग एक सूखी फिनो डे जेरेज होगा। आपको इस तरह के सार्वभौमिक वाइन को शारदोन्नय, सॉविनन और सफेद बोर्डो के रूप में नजरअंदाज नहीं करना चाहिए।
पनीर, लहसुन की चटनी और टमाटर के साथ पकाया जाने वाले मसल्स और ऑक्टोपस के लिए, आप गुलाबी कोटे डी प्रोवेंस चुन सकते हैं। यदि सॉस में टमाटर और मिर्च का प्रभुत्व है, तो युवा लाल कोटे डु रोन का विकल्प चुनें। पिंस ग्रिगियो, चेनिन ब्लैंक और सॉविनन ब्लैंक मसल्स और झींगा के लिए बेस्ट हैं। वे शुष्क होते हैं, फल के सूक्ष्म नोट और स्पष्ट खट्टापन के साथ। ग्रीक asirtiko और जड़ी बूटियों की चमकदार सुगंध के साथ इतालवी vermentino और पका हुआ आड़ू "ध्वनि" समुद्री भोजन के साथ अच्छा है।
क्रस्टेशियंस मलाईदार स्वाद के साथ मीठे सफेद मांस द्वारा रिश्तेदारों से भिन्न होते हैं। उबला हुआ नदी क्रेफ़िश निश्चित रूप से अर्ध-सूखी रिस्लीन्ग के साथ खुलेगा। समुद्री क्रस्टेशियंस - चिंराट, झींगा मछलियां, लैंगगॉस्टाइन और लॉबस्टर - बहुत भारी शारदोनेस वाइन के साथ-साथ बरगंडी वाइन के साथ अपने स्वाद को "सर्वश्रेष्ठ" खेलेंगे। क्रैब्स को पारंपरिक रूप से ऑस्ट्रियाई ग्रनर वेल्टलिनर और लौवर वैली बुलेवार्ड जैसे सनी ड्रिंक के साथ परोसा जाता है। समुद्र के अभिजात वर्ग के लिए उपयुक्त अरस्तू सफेद स्पार्कलिंग शैंपेन क्रूर निर्दोष - झींगा मछली, langoustines, झींगा मछलियों। स्पार्कलिंग स्पैनिश कावा और शैंपेन ब्लैंक डी ब्लैंक क्रस्टेशियंस को खराब नहीं करेंगे।
रोज़ वाइन अच्छी तरह से समुद्र के निवासियों के साथ संयोजन में सफेद chardonnay और ब्लैंक की जगह ले सकता है। वे निस्संदेह सूप, पाई, पेले, रिसोट्टो और सीफूड पास्ता के साथ परोसे जा सकते हैं। रेड वाइन, जैसे कि वालपोलिकला या ब्यूजोलिस विला, अंतिम व्यंजन के लिए भी उपयुक्त है।
मेनू को संकलित करते समय, शराब के साथ गलत नहीं करना महत्वपूर्ण है। यदि यह समुद्री भोजन के स्वाद पर हावी है, तो भोजन एक मादक पेय के लिए एक क्षुधावर्धक में बदल जाएगा, अर्थात, आप शराब और जाम पीएंगे। यदि अन्य चरम घटना होती है - भोजन का स्वाद शराब की तुलना में अधिक उज्ज्वल हो जाता है, तो यह दूसरे तरीके से बाहर हो जाएगा - बस इसे खाएं और पीएं। पेशेवर sommeliers रात के खाने के दोनों घटकों का पूरी तरह से आनंद लेने के लिए चरम सीमा से बचने की सलाह देते हैं - शराब और समुद्री भोजन दोनों।