पिलाफ के लिए कौन सा चावल सबसे अच्छा है

पिलाफ न केवल मध्य पूर्व और मध्य एशिया के देशों का एक पारंपरिक व्यंजन है, बल्कि प्राच्य आतिथ्य का प्रतीक भी है। उसके पास खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, और हर गृहिणी उसे स्वादिष्ट और सुगंधित पिलाफ के रहस्य को जानती है। इस व्यंजन का मुख्य और अपरिवर्तनीय घटक चावल है - पिलाफ का स्वाद और स्थिरता इस उत्पाद के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

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पिलाफ के लिए उपयुक्त चावल की किस्में

एक त्वरित पिलाफ भी उबले हुए गोल और अंडाकार चावल से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, क्रास्नोडार। इस तरह के अनाज 5-10 मिनट में तैयार किए जाते हैं, हालांकि, पकवान एक असली crumbly पुलाव की तुलना में एक साइड डिश के साथ मांस या मांस के साथ दलिया अधिक समान होगा। और ऐसे पिलाफ का स्वाद मूल से बहुत दूर होगा। जैस्मीन और बासमती के रूप में वियतनामी और थाई चावल की ऐसी लोकप्रिय किस्में इस उपचार के लिए उपयुक्त नहीं होंगी - वे भी बहुत जल्दी उबाल लेंगे।

असली पिलाफ सबसे अच्छा चावल की किस्मों से तैयार किया जाता है, जिसके दाने एक समान, थोड़े पारदर्शी रंग और लम्बी आकृति में भिन्न होते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उज़्बेक चावल की किस्में उत्कृष्ट हैं। स्वादिष्ट पिलाफ, उदाहरण के लिए, सफेद स्टार्च चावल "लाजर" से बनाया जा सकता है। इसकी कोमलता के बावजूद, यह बहुत सारी नमी को अवशोषित करता है, लेकिन एक ही समय में उबाल नहीं करता है। इसमें से ताशकंद, हरेज़ या बुखारा पुलाव पकाना सबसे अच्छा है।

और एक असली इलाज पकाने के लिए, उस्तरा-सर्याका किस्म के उज्बेक चावल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो कि फर्गाना घाटी में उगाया जाता है। इसका एक बहुत ही विशेष स्वाद और सुगंध है, और इसका रंग एम्बर जैसा दिखता है - इस रंग को प्राप्त करने के लिए, अनाज को कई वर्षों तक पीसने के लिए रखा जाता है, समय-समय पर पानी डाला जाता है। चावल "दस्तार-सरिका" बहुत सारे तेल को अवशोषित करने में सक्षम है, लेकिन यह हमेशा स्थिर रहता है, इसलिए इसमें से पुलाव असामान्य रूप से सुंदर हो जाता है और इसे वास्तविक विनम्रता माना जाता है।

स्वादिष्ट प्याज़ दूसरे उज़्बेक चावल - देवज़ीरा से भी तैयार किया जा सकता है। इसके दानों में लाल-भूरा रंग होता है और पाउडर से ढका होता है, जो छीलने के परिणामस्वरूप बनता है। इस तरह के चावल न केवल नमी को पूरी तरह से अवशोषित करते हैं, जबकि नरम और crumbly शेष रहते हैं, लेकिन शरीर के लिए उपयोगी कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ भी होते हैं।

चावल का चयन कैसे करें

पिलाफ के लिए चावल खरीदना, निश्चित रूप से, बाजार पर सबसे अच्छा है। वहां आप न केवल सही किस्म पा सकते हैं, बल्कि उत्पाद की गुणवत्ता भी तुरंत निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको अनाज का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है - उनके पास एक समान रंग होना चाहिए, पाले सेओढ़ लिया गिलास जैसा, और उसी आकार के बारे में। चावल में बहुत सारे चिप्स या अनाज पर धब्बे की उपस्थिति एक खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करती है।

यह आपके हाथ में थोड़ी मात्रा में चावल लेने और इसे दृढ़ता से निचोड़ने के लायक भी है। उसी समय, अनाज को एक सूखी दरार बनाना चाहिए, और संपीड़न के बाद, पूरे और उखड़कर रह जाना चाहिए।

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