ताजे फलों को संरक्षित करना बेहतर होता है, अगर वे एक दिन या कई बार लेट होते हैं, तो उन्हें पहले 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। कुछ प्रकार के नमकीन बनाने से पहले, उन्हें किसी भी मामले में भिगोना चाहिए। अन्य सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें आपको ग्रीन्स की कटाई के समय जानना आवश्यक है।
अपना नुस्खा चुनें
खीरे को संरक्षित करने के लिए, आपको केवल अच्छा पानी लेने की जरूरत है - एक कुएं, एक कुएं से शुद्ध। यदि नल से अच्छी गुणवत्ता का पानी बहता है, तो आप इसे ले सकते हैं। यदि नहीं, तो तरल को पहले से साफ करें, अन्यथा भंडारण के दौरान नमकीन बादल बन जाएंगे, और डिब्बे "विस्फोट" कर सकते हैं।
केवल अचार वाली खीरे की किस्में लें। सलाद स्पष्ट रूप से काम नहीं करेगा, क्योंकि इस तरह के एक फल के कारण पूरे जार को खराब किया जा सकता है, साथ ही एक नरम प्रति के कारण जो ताजगी खो गई है।
अचार के विपरीत, अचार बच्चों द्वारा खाया जा सकता है। सर्दियों के लिए ऐसा खाली करने के लिए, एक 3-लीटर जार लें:
- 1.5-2 किलोग्राम खीरे (उनके आकार के आधार पर);
- लहसुन के 5 लौंग;
- 1 हॉर्सरैडिश की शीट;
- लाल करंट की 4 पत्तियां;
- चेरी के 5 पत्ते;
- 2 डिल छतरियां;
- 3 बड़े चम्मच मोटे नमक;
- 1.2 लीटर पानी।
खीरे को अच्छी तरह से कुल्ला, अगर वे गंदे हैं, धीरे से एक नरम कपड़े से रगड़ें, इसे पानी में गीला कर दें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला। उन्हें ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगोएँ, फिर दोनों तरफ के छोरों को काट लें।
जार को अच्छी तरह से धोएं, फलों को लंबवत रूप से स्टैक करें और एक दूसरे के करीब। लहसुन को छीलें, प्रत्येक स्लाइस को आधा में काटें।
पुराने दिनों में, गृहिणियों ने मूसल के साथ लहसुन, डिल और 1 बड़ा चम्मच लिया। नमक, एक मजबूत स्वाद के लिए जार में इस मिश्रण को डालें।
आप ऐसा कर सकते हैं या डिल, कटा हुआ लहसुन, करंट की पत्तियां, चेरी लगभग आधे में वितरित कर सकते हैं और नीचे और जार के बीच में खीरे बिछाते समय उन्हें डाल सकते हैं, और केंद्र और ऊपर 2-4 भागों में हॉर्सरैडिश का एक छोटा पत्ता काट सकते हैं।
यदि आपके पास अच्छी तरह से या वसंत पानी है, तो आप ठंडे नमकीन बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में नमक को भंग करें, खीरे में डालें, जार को सिलोफ़न ढक्कन के साथ कवर करें और तहखाने, तहखाने और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
यदि ऐसा पानी और समान भंडारण क्षेत्र उपलब्ध नहीं हैं, तो दूसरी विधि का उपयोग करें। ऐसा करने के लिए, जार में या नल से शुद्ध पानी डालें, कंटेनर की गर्दन के ऊपर एक पट्टी की दोहरी परत डालें, नमक डालें। धीरे-धीरे, यह भंग हो जाएगा, और फिर पट्टी के साथ अनावश्यक अशुद्धता को हटा दें।
इस रूप में, खीरे को 3-3.5 दिनों तक खड़ा होना चाहिए। उन्हें दिन में दो बार कवर करें, उन्हें पलट दें, फिर उन्हें फिर से नीचे रखें। यह विधि उन्हें समान रूप से नमकीन बनाने में मदद करेगी। इस समय के बाद, ब्राइन को पैन में डालें, एक उबाल लें, खीरे डालें। बाँझ लोहे के ढक्कन के साथ जार को रोल करें, ठंडा होने तक लपेटें।
स्वादिष्ट और मसालेदार खीरे। ये करने के लिए, ले:
-1.5-2 किलो खीरे;
- अजमोद के 3 स्प्रिंग्स;
- काली मिर्च के 6 मटर;
- 2 बे पत्ती।
1 लीटर पानी के लिए:
- 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
- 3 बड़े चम्मच नमक (कोई स्लाइड नहीं);
- 1 चम्मच सिरका सार।
धोया खीरे को एक निष्फल 3-लीटर कांच के जार में सिरों के साथ बारी-बारी से रखें।
अजमोद ऊपर रखो, फिर उबलते पानी डालना, शीर्ष ककड़ी "उबला हुआ" नहीं होगा।
पानी में नमक, चीनी डालें और उबाल लें। एक जार में नमकीन डालो, 20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पैन में अचार डालना, फिर से आग पर रखो। जब तरल उबलता है, इसे जार से भरें, सार जोड़ें, इसे लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें, इसे मोड़ दें और इसे ऊपर लपेटें।