सर्दियों के लिए गाजर के साथ खीरे: आसान खाना पकाने के लिए फोटो के साथ कदम से कदम व्यंजनों

सब्जियों के विभिन्न प्रकार के व्यंजन पूरे वर्ष मेज पर होने चाहिए, न कि केवल गर्मियों में। गाजर के साथ खीरे से सर्दियों की तैयारी आहार में आवश्यक न्यूनतम पोषक तत्व प्रदान करेगी। सलाद, मसालेदार और नमकीन मसाले नाश्ते के रूप में काम करेंगे, दोपहर के भोजन या एक स्वतंत्र व्यंजन के पूरक होंगे। और न्यूनतम गर्मी उपचार के साथ, गाजर और खीरे लगभग हमेशा ताजी सब्जियों का स्वाद और सुगंध होंगे।

अपना नुस्खा चुनें

सर्दियों के लिए खीरे और गाजर का एक सरल सलाद: एक क्लासिक नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी:

• गाजर - 1 किलो;

• खीरे - 5 किलो;

• टेबल सिरका (9%) - 125 मिलीलीटर;

• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;

• नमक - 80 ग्राम;

• चीनी - 120 ग्राम;

• allspice और काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खीरे को अच्छी तरह से धो लें। उन्हें 5 मिमी सर्कल में काटें। गाजर को छीलकर कद्दूकस पर काट लें। एक बड़े तामचीनी पैन में सब्जियों को ढेर करें। उन्हें मिर्च, नमक, चीनी का मिश्रण डालें, सिरका और सूरजमुखी का तेल डालें। मिश्रण को हिलाएं और इसे ठंडी जगह पर 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

एक ही आकार के जार बाँझ। उन्हें पलकों को उबालें। एक मार्जिन के साथ डिब्बे और पलकों को तैयार करें। सलाद को हिलाएं और चम्मच से सलाद को रगड़ते हुए डिब्बे में डालें। जार में सब्जियों को पैन के तल पर शेष अचार के साथ डालें और ढक्कन के साथ कवर करें।

एक बड़े बेसिन या पैन के नीचे एक तौलिया रखें और उस पर सलाद से भरे डिब्बे रखें। बेसिन में बैंकों के कंधों पर गर्म पानी डालें। डिब्बे के साथ कैन के नीचे बहुत छोटी आग चालू करें और उनकी मात्रा के आधार पर, वर्कपीस को बाँझ करें। 20 मिनट के लिए एक लीटर जीवाणुरहित करें, आधा लीटर पर्याप्त 10 मिनट है।

उसके बाद, ध्यान से जार को पैन से हटा दें। ऐसा करने के लिए, विशेष संदंश का उपयोग करें ताकि खुद को जला न सकें। कैन को रोल करें और पलट दें। उन्हें एक गर्म कंबल के साथ कवर करें और एक सौना में ठंडा होने के लिए छोड़ दें, इसलिए स्नैक अतिरिक्त संरक्षण से गुजरना होगा।

ठंडे कमरे में कूल्ड कैन को साफ करें। वर्कपीस को 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए।

घर पर कोरियाई ककड़ी और गाजर का सलाद

आपको 4 लीटर की आवश्यकता होगी:

• गाजर - 1 किलो;

• खीरे - 3 किलो;

• अजमोद - 100 ग्राम;

• सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;

• लहसुन - 4 सिर;

• टेबल सिरका (9%) - 125 मिलीलीटर;

• चीनी - 200 ग्राम;

• कोरियाई में गाजर के लिए मसाला - 40-50 ग्राम;

• नमक - 40 ग्राम।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

इससे पहले कि आप सलाद पकाएं। खीरे को ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें, फिर उन्हें अच्छे से धोएं और सुखाएं। फल को आधा छल्ले में काटें 3-4 मिमी मोटी। कोरियाई सलाद ड्रेसिंग ग्रेटर पर गाजर को छीलें और काटें। एक तामचीनी कटोरे में सब्जियां मिलाएं।

लहसुन को छीलें, एक प्रेस या काट के माध्यम से गुजरें और खीरे और गाजर में जोड़ें। अजमोद को धो लें, नैपकिन के साथ सूखा और एक चाकू से बारीक काट लें। इसे सब्जियों में डालें।

सब्जियों के एक बर्तन में तेल और सिरका डालो, मसाला, नमक और चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं और सब्जियों को 3 घंटे तक मैरीनेट होने दें। फिर एक चम्मच के साथ घूमाते हुए, निष्फल जार पर लेट जाओ।

पैन में बचे हुए अचार को उबालें और सलाद के जार में गर्म करें। जार को ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए बाँझ लें। फिर जार को मोड़ें, पलट दें और एक गर्म कंबल के साथ कवर करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

लगभग एक दिन के बाद, पेंट्री या किसी अन्य स्थान पर सलाद को फिर से व्यवस्थित करें जहां सर्दियों को संरक्षित किया जा सकता है। इस कमरे में तापमान 18 ° C से अधिक नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर और प्याज के साथ गाजर और खीरे का सलाद

आपको 3.5 लीटर की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;

• खीरे - 1 किलो;

• गाजर - 0.5 किलो;

• प्याज - 0.5 किलो;

• सेब साइडर सिरका (6%) - 40 मिलीलीटर;

• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;

• नमक - 40 ग्राम।

खाना पकाना

धुले हुए खीरे बहुत पतले हलकों या साधारण अर्धवृत्तों में नहीं काटे जाते हैं। कद्दूकस की हुई गाजर, कटी हुई प्याज़ को पतले आधे छल्ले में काट लें। टमाटर धो लें और उन्हें एक नैपकिन के साथ सूखा पॅट करें। उन्हें मध्यम आकार के स्लाइस में काटें।

एक तामचीनी पैन में गाजर और प्याज के साथ खीरे मिलाएं। बाद में टमाटर डालें। वनस्पति मिश्रण को नमक करें, सूरजमुखी के तेल में डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

बर्तन को आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए और सब कुछ उबालने के 10 मिनट बाद सब्जियों को उबाल लें। अब टमाटर और सिरका जोड़ें, धीरे से द्रव्यमान मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

जार जीवाणुरहित करें, सलाद के साथ भरें और तुरंत रोल अप करें। पलट दें, एक कंबल के साथ लपेटें और ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। इस नुस्खा का उपयोग करके तैयार सलाद आमतौर पर कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

बेल मिर्च के साथ खीरे और गाजर की सर्दियों के लिए कटाई

आपको आवश्यकता होगी (2-2.25 L):

• खीरे - 1 किलो;

• गाजर - 400 ग्राम;

• घंटी मिर्च - 400 ग्राम;

• प्याज - 200 ग्राम;

• चीनी - 40 ग्राम;

• सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;

• टेबल सिरका (9%) - 20 मिलीलीटर;

• डिल ग्रीन्स - 20 ग्राम;

• लहसुन - 3 लौंग;

• नमक - 15 ग्राम;

• पानी - 40 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया कदम से कदम

खीरे को धोकर सुखा लें। सिरों को काटकर हलकों में काट लें। गाजर को छील लें, इसे grater पर पीस लें। प्याज को छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। काली मिर्च के डंठल और बीज निकालें, इसे कुल्ला।

काली मिर्च को छल्ले के क्वार्टर में काटें। डिल को बारीक काट लें। एक पैन में चाकू से कटा हुआ खीरा, नमक, चीनी, डिल और लहसुन मिलाएं। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें प्याज और काली मिर्च डालकर 5 मिनट तक भूनें। गाजर जोड़ें और एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें।

एक पैन में पानी डालो और 5 मिनट के लिए उबाल लें, फिर खीरे पर डाल दें। पैन में शेष सूरजमुखी तेल और सिरका डालो। मिश्रण को स्टोव पर रखें, उबाल लें और 7-10 मिनट के लिए उबाल लें।

निष्फल जार में सलाद की व्यवस्था करें, पलकों को रोल करें। वर्कपीस का बंध्याकरण आवश्यक नहीं है। मुड़ें, कुछ गर्म के साथ कवर करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए खीरे, गाजर और प्याज की कटाई

आपको 700 ग्राम जार की आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम से अधिक खीरे;

• गाजर के 200 ग्राम;

• लहसुन के 2 लौंग;

• 150 ग्राम प्रकाश प्याज;

• 5 बड़े चम्मच। एल। सूरजमुखी तेल;

• 1/2 बड़ा चम्मच। एल। चीनी और सेंधा नमक।

वर्कपीस को चरणों में तैयार करने की प्रक्रिया

गाजर को ब्रश से धोएं, छीलें और पतले हलकों में काटें। खीरे धो लें, दोनों किनारों पर छोरों को काट लें, 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। पानी को सूखा, खराब हुई जगहों को हटा दें, हलकों में गाजर के समान आकार में काट लें।

प्याज से छील को हटा दें, कुल्ला और छल्ले में काट लें, यदि आप बहुत बड़े हो जाते हैं, तो आधा छल्ले। एक गहरे कप में सब्जियां मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से उन्हें लहसुन निचोड़ें। सलाद में नमक और चीनी डालें, तेल में डालें।

मसाला भंग करने के लिए 30 मिनट के लिए कई बार हिलाओ। गर्म, निष्फल जार में परतों में वर्कपीस बिछाएं और परिणामस्वरूप सॉस डालें। कम से कम 25 मिनट के लिए पानी के स्नान में भोजन को निष्फल करें। उन्हें 24 घंटे के लिए कमरे में भिगोएँ, उन्हें पलट दें और उन्हें गर्म कपड़ों से ढक दें।

सर्दियों के लिए खीरे, गोभी और गाजर का सलाद: एक आसान नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सफेद गोभी,

• 2 गाजर

• 1 किलो खीरे

• 20-30 ग्राम चीनी

• स्वाद के लिए नमक।

गोभी को धोएं और काट लें, गाजर को धो लें, छील लें और बारीक काट लें। खीरे धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें। सब्जियों को मिलाएं और निष्फल जार में डालें। नमकीन तैयार करें और जार में डालें। 15 मिनट के लिए वर्कपीस को बाँझ करें और कसकर रोल करें।