इस केक के लिए नुस्खा उरल कॉसैक्स के परिवारों में पीढ़ी से पीढ़ी तक सावधानीपूर्वक पारित किया गया था। परंपरागत रूप से, यह स्टर्जन से बनाया गया था। प्राचीन समय में, यह महान मछली बड़ी संख्या में उरल नदी के पानी में पाई जाती थी। और मछली पकड़ने, संप्रभु सेवा के अलावा, यूराल कोसैक्स का मुख्य व्यवसाय था। अब पाई किसी भी मछली से बनाई जाती है जिसमें कुछ हड्डियां होती हैं। यह पाइक, पाइक पर्च, कार्प, कॉमन कार्प, सिल्वर कार्प हो सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- परीक्षण के लिए:
- - दूध - 0.5 लीटर;
- - सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच;
- - अंडे - 2 टुकड़े;
- - मक्खन या मार्जरीन - 100 ग्राम;
- - नमक - 1 चम्मच;
- - आटा - 1 किलो।
- भरने के लिए:
- - बड़ी मछली - 1 पीसी। (1 - 1.5 किलो।);
- - ताजा गोभी - 1 किलो;
- - बड़े प्याज - 1 पीसी ।;
- - सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम;
- - नमक, जमीन काली मिर्च, बे पत्ती।
निर्देश मैनुअल
1
हम खमीर के आटे को डबल या स्टीमलेस तरीके से तैयार करते हैं। गर्म दूध में खमीर और नमक भंग करें, अंडे में ड्राइव करें, पिघला हुआ मक्खन जोड़ें, आटा जोड़ें। मिश्रित आटे को 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2
इस बीच, भरने की तैयारी करें। पील, आंत, मछली को हड्डियों से अलग करें। हमने मछली को तर्जनी के ऊपरी फलन के आकार के टुकड़ों में काट दिया। तैयार मछली को स्वाद के लिए नमक डालें और अब के लिए अलग रख दें।
3
अब आपको गोभी तैयार करने की आवश्यकता है। बोरिंग खाना पकाने के लिए के रूप में सिर काट दिया। वनस्पति तेल में एक गहरी फ्राइंग पैन में गोभी भूनें, अक्सर सरगर्मी। फ्राइंग के दौरान गोभी को अपना रंग नहीं बदलना चाहिए, अर्थात्, इसे बहुत अधिक पका हुआ होना चाहिए। अन्यथा, इसे एक खट्टा स्वाद मिलेगा। फ्राइंग के बहुत अंत में गोभी को नमक करें।
4
यदि आटा ऊपर आ गया है, तो पाई को "रचना" शुरू करने का समय है। हम आटा की एक गोल परत को 1 - 1.5 सेमी की मोटाई तक रोल करते हैं। व्यास उस सांचे के आकार से थोड़ा बड़ा होता है जिसमें हम पाई को सेंकेंगे। परंपरागत रूप से, इसे राउंड कास्ट-आयरन फ्राइंग पैन में पकाया गया था, लेकिन आप किसी भी गहरे रूप का उपयोग कर सकते हैं। हमने आटे की लुढ़की हुई चादर को पैन में फैला दिया ताकि उसके किनारों को मोल्ड के किनारों पर 3 - 4 सेमी तक लटका दें। शीर्ष पर तली हुई गोभी की एक परत डालें 1.5 - 2 सेमी।, स्तर। अब हम तैयार कच्ची मछली फैलाते हैं, काली जमीन काली मिर्च, बारीक कटा हुआ प्याज के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कते हैं। गोभी की एक परत फिर से मछली के ऊपर होती है, लेकिन नीचे से थोड़ा कम - 0.5 सेमी। कई जगहों पर भरने में अटकना एक टूटी हुई बे पत्ती, ठंडा मक्खन के स्लाइस। हम आटे की दूसरी परत को मोल्ड के आकार में रोल करते हैं और उन्हें भरने के साथ कवर करते हैं। हम आटा की निचली परत के किनारों को लपेटते हैं और, अपनी उंगलियों से आटा को कुचलते हुए, केक को पूरी तरह से बंद कर देते हैं। हम फॉर्म को एक साफ तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे 30 से 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर सेट करते हैं।
5
इससे पहले कि आप पाई को ओवन में डाल दें, इसे 150 - 200 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। हम व्हीप्ड जर्दी के साथ केक को चिकना करते हैं, आटा की ऊपरी परत के केंद्र में हम एक तेज चाकू के साथ एक छोटा छेद बनाते हैं ताकि बेकिंग भाप निकल जाए। केक को ओवन में रखें और केक के आकार के आधार पर 40 मिनट से 1 घंटे तक बेक करें।
6
तैयार केक को मोल्ड से तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, पूरी सतह को मक्खन के एक टुकड़े के साथ बढ़ाया, एक तौलिया के साथ कवर किया और 15 से 20 मिनट तक खड़े होने की अनुमति दी ताकि पके हुए माल नरम हो जाए।