कई लोग ग्रेवी को कम करते हैं, इसे डिश में कुछ वैकल्पिक मानते हैं। इस बीच, पेशेवर शेफ इसके चयन और तैयारी पर विशेष ध्यान देते हैं। और यह काफी न्यायसंगत है, क्योंकि ग्रेवी कुछ अवयवों की "ध्वनि" को नरम या बढ़ाने में सक्षम है। वह कुछ व्यंजनों का स्वाद और अधिक स्वादिष्ट बनाता है, और दूसरों को जूसियर। इसके घटकों का सही ढंग से चयन करना महत्वपूर्ण है। एक सरल विकल्प प्याज की ग्रेवी है।
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सॉस से ग्रेवी अलग कैसे होती है
ग्रेवी, यह ग्रेवी है, विभिन्न प्रकार के तरल सॉस को संदर्भित करता है। नाम क्रिया से लिया गया है "जोड़ें।" इसका मुख्य कार्य मुख्य पकवान के स्वाद को पूरक करना है। इसके अतिरिक्त, ग्रेवी में एक सौंदर्य कार्य भी होता है। इसके साथ, आप प्रभावी रूप से पकवान को सजा सकते हैं।
खाना पकाने की तकनीक और सामग्री में शास्त्रीय ग्रेवी सॉस से भिन्न होती है। यह तैयारी के दौरान मुख्य पाठ्यक्रम उत्पादों से जारी शोरबा या रस पर आधारित है। ग्रेवी को उबाल कर तैयार किया जाता है। और अधिमानतः उन व्यंजनों में जहां पकवान तला हुआ या बेक किया गया था। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि तब ग्रेवी अपने स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त होती है। पेशेवर रसोइये आश्वस्त करते हैं कि यह तब है जब एक परिपूर्ण गैस्ट्रोनोमिक संघ निकल जाएगा।
सहायक सामग्री आटा, टमाटर, खट्टा क्रीम, क्रीम, मसाले और जड़ी-बूटियां हैं। वे ग्रेवी घनत्व प्रदान करते हैं।
प्याज की ग्रेवी के लिए कौन से व्यंजन उपयुक्त हैं
प्याज की ग्रेवी कम से कम विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है क्योंकि यह आपको कम से कम समय और सामग्री के एक सेट के साथ व्यंजनों के लिए एक दिलचस्प अतिरिक्त बनाने की अनुमति देता है। यह प्याज और क्रीम पर आधारित है। बाकी सामग्री सुरक्षित रूप से विविध हो सकती है।
मांस के लिए प्याज आधारित ग्रेवी आदर्श है। यह मुर्गियों के साथ गोमांस और सूअर का मांस दोनों को व्यवस्थित करता है। एक अपवाद बतख मांस है। यह फास्ट फूड के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, वही सोने की डली।
पाक प्रयोगों के प्रशंसक प्याज की ग्रेवी और मछली के पूरक हो सकते हैं। उसके साथ कौन सी डिश परोसनी है, इस बारे में कोई सख्त नियम नहीं हैं। हालांकि, ध्यान रखें कि ग्रेवी केवल मुख्य पाठ्यक्रम का पूरक होना चाहिए और "कंबल को खींचना" और अन्य अवयवों के स्वाद को कम करने के बिना, स्वाद सद्भाव लाना चाहिए।
प्याज की ग्रेवी पकाने की सूक्ष्मता
इस मामले में कोई विशेष चाल नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि प्याज को भूरा होने तक भूरा नहीं करना है। आदर्श रूप से, shallots की सिफारिश की जाती है। यह प्याज की तुलना में नरम, रसदार और अधिक सुगंधित है। हालांकि, लीक, साथ ही लाल और मोती प्याज, करेंगे।
ऐसे ग्रेवी का मूल्य यह है कि यह प्रयोग के लिए खुला है। यह आसानी से रूपांतरित और पूरक हो सकता है, जिससे स्वाद अलग-अलग हो सकता है। परिष्कृत प्याज की ग्रेवी प्राप्त करने के लिए, बस 20-30 मिलीलीटर व्हाइट वाइन या ब्रांडी की रेसिपी में शामिल करें। खाना पकाने के अंत तक, अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित हो जाएगा, जो एक महान स्वाद को पीछे छोड़ देगा।
अवयवों की सूची में तेल शामिल होना चाहिए। अक्सर मलाईदार, लेकिन यह सब नुस्खा पर निर्भर करता है। तेल में, प्याज को सुनहरा क्रस्ट में कैरामेल किया जाता है। यह वह है जो ग्रेवी सुगंध और स्वाद देता है।
प्याज की ग्रेवी में मसालों को अंतिम भूमिका नहीं दी जाती है। ताजा जमीन काली मिर्च को हमेशा सफेद के साथ बदला जा सकता है यदि वांछित हो। इसकी इतनी तीव्र सुगंध नहीं है। आप ग्रेवी में अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं, जैसे कि धनिया, मीठा पपरिका या तुलसी। प्रोवेंस जड़ी बूटी भी उपयुक्त हैं, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में, अन्यथा वे प्याज और अन्य ग्रेवी सामग्री की सुगंध पर हावी होंगे।
इसे और अधिक सुगंधित और समृद्ध बनाना चाहते हैं? फिर शोरबा पर पकाना। सब्जी और मांस दोनों के लिए उपयुक्त है।
फलों के रस के साथ प्याज की ग्रेवी को एक मूल "ध्वनि" मिलती है। उसके लिए मसालेदार अम्लता प्राप्त करने के लिए, सामग्री में नींबू का रस शामिल करें।
प्याज की ग्रेवी: सबसे आसान रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी:
- प्याज का सिर;
- क्रीम;
- मक्खन या जैतून का तेल;
- जमीन काली मिर्च और नमक स्वाद के लिए।
खाना पकाना
- प्याज के सिर को आधे छल्ले में काटें। यदि आप सोने की डली के लिए ग्रेवी तैयार कर रहे हैं, तो क्यूब्स में काटना बेहतर है ताकि इसे टुकड़े के साथ छंटनी करना अधिक सुविधाजनक हो।
- थोड़ा सा नमक और अपने हाथों से प्याज को याद रखें। उसे जूस वापस देना होगा। प्याज को 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- स्ट्रॉ कलर होने तक इसे ऑलिव या बटर में फ्राई करें। सुनिश्चित करें कि प्याज बाहर जला नहीं है। यह सुंदर और नरम होना चाहिए। जले हुए प्याज ग्रेवी का स्वाद खराब कर देते हैं।
- प्याज के नरम होने और क्रीम में डालने का इंतज़ार करें। उन्हें खट्टा क्रीम या दूध से बदला जा सकता है। पहली ग्रेवी से, यह अधिक घना हो जाएगा और खट्टेपन को प्राप्त करेगा। दूध इसे तरल बना देगा, लेकिन चिकन के लिए एकदम सही है।
- मध्यम उच्च गर्मी पर एक मोटी स्थिरता तक जमीन काली मिर्च जोड़ें और उबाल लें। यह आमतौर पर 10 मिनट से अधिक नहीं लेता है।
प्याज की ग्रेवी गर्म और ठंडी दोनों में अच्छी होती है।
प्याज की चटनी: शोरबा नुस्खा
आपको आवश्यकता होगी:
- 30 ग्राम मक्खन;
- 1 मध्यम प्याज;
- शोरबा के 100 मिलीलीटर;
- 1 चम्मच सरसों;
- क्रीम के 60 ग्राम;
- ताजी पिसी काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक।
कदम से कदम कैसे पकाने के लिए
- एक पैन में 15 ग्राम मक्खन गरम करें जहां मुख्य पाठ्यक्रम पकाया गया था।
- प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। इसे मक्खन के साथ एक पैन में रखें। सुनहरा होने तक भूनें, हर समय हलचल करने के लिए मत भूलना ताकि जला न जाए।
- शोरबा में डालो। यह कुछ भी हो सकता है: सब्जी या मांस। सरसों जोड़ें, गैर-तीव्र पर विकल्प को रोकना उचित है। प्याज को उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि तरल आधा न हो जाए।
- क्रीम जोड़ें। उनकी वसा सामग्री किसी भी हो सकती है, आदर्श रूप से कम से कम 30%। ग्रेवी को उबाल लाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं।
- पैन को गर्मी से निकालें और शेष मक्खन जोड़ें। पूरी तरह से भंग होने तक हिलाओ। सीजन और नमक स्वाद के लिए ग्रेवी। मसाले के लिए, आप केपर्स को चालू कर सकते हैं।
- इस रेसिपी के अनुसार प्याज की चटनी गर्म होने पर अच्छी लगती है। इसलिए, इसे तुरंत परोसें, पैन में नष्ट न करें। इसे अधिक सजातीय बनाने के लिए और काफी रेस्तरां की तरह दिखने के लिए, तेल के दूसरे भाग को जोड़ने से पहले एक छलनी के माध्यम से ग्रेवी को पोंछ लें।
