रेज़ लंबे समय से रूसी टेबल पर मौजूद हैं। वे विभिन्न प्रकार के भराव के साथ बनाए गए थे: गोभी, मशरूम और, ज़ाहिर है, मछली के साथ। आज, ऐसी डिश भी लोकप्रिय है, और इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यहां तक कि पाई में भरने वाली मछली अलग हो सकती है।
अपना नुस्खा चुनें
जब आपको पाई तैयार करने में बहुत समय बिताने का मन करता है, तो उनके लिए आटा केफिर पर सबसे अच्छा होता है। इस मामले में, वे बहुत निविदा और नरम हो जाएंगे। वैसे, मछली की एक किस्म भरने के लिए उपयुक्त है, लेकिन वे विशेष रूप से सैल्मन या सामन के साथ स्वादिष्ट हैं। इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 अंडे;
- केफिर के 500 मिलीलीटर;
- सोडा का 1 चम्मच;
- नमक की एक चुटकी;
- दानेदार चीनी का एक चुटकी;
- आटा;
- सामन या सामन पट्टिका के 500 ग्राम;
- हरे प्याज का एक गुच्छा;
- तलने के लिए वनस्पति तेल।
पहले आपको भरने की तैयारी करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, मछली पट्टिका को धो लें और सूखें, इसे थोड़ा नमक करें, इसे पन्नी में लपेटें और 20 मिनट के लिए ओवन में डाल दें ताकि यह बेक हो जाए। फिर कमरे के तापमान को ठंडा करें, छोटे टुकड़ों में काट लें और हरे प्याज के साथ मिलाएं।
आटा बनाने के लिए, अंडे को हरा दें, फिर केफिर के साथ मिलाएं, चीनी, नमक और सोडा मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीरे-धीरे आटा जोड़ें। जब द्रव्यमान एक कप में मिश्रण करना मुश्किल होगा, तो इसे टेबल पर स्थानांतरित किया जाना चाहिए और अधिक आटा जोड़ना चाहिए, कितना आटा लगेगा। आपको बहुत ज़्यादा डालने की ज़रूरत नहीं है - आटा आपके हाथों से नहीं चिपकना चाहिए, लेकिन एक ही समय में पर्याप्त नरम होना चाहिए।
फिर आटा को कई मोटे सॉसेज में रोल किया जाना चाहिए, प्रत्येक को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक रोलिंग पिन का उपयोग करके हलकों में डालें। प्रत्येक के बीच में भरने को बाहर रखना और किनारों को बंद करना। इसके बाद, पैटीज़ को सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तला जाना चाहिए।
सिरका के साथ सोडा को बुझाने के लिए आवश्यक नहीं है - केफिर बाद की भूमिका पर ले जाएगा।
खमीर के आटे पर मछली पीज़ कम स्वादिष्ट नहीं हैं, हालांकि उनकी तैयारी में थोड़ा अधिक समय लगता है। उनके लिए यह आवश्यक है:
- 2 अंडे;
- सूखा खमीर का 1 बैग;
- 300 मिलीलीटर दूध;
- 4 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
- नमक की एक चुटकी;
- 3.5-4 कप आटा;
- 2 कॉड;
- rice कप चावल;
- प्याज सिर।
पहले आटा तैयार करें, खमीर को मिलाकर, 6 बड़े चम्मच। एक अलग कटोरे में आटा और चीनी के चम्मच। फिर उन्हें गर्म दूध डालना और अच्छी तरह से सब कुछ मिश्रण करने की आवश्यकता है ताकि कोई गांठ न हो। 15 मिनट के लिए आटा को बिना ड्राफ्ट के एक गर्म स्थान पर रख दें, ताकि यह फोम हो जाए।
निर्धारित समय के बाद, आपको एक कप में नमक के साथ अंडे को हराकर आटा में सब कुछ जोड़ने की जरूरत है। फिर धीरे-धीरे आटा जोड़ें, नरम आटा गूंध। एक तौलिया के साथ कवर करें और इसे फिट बनाने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस बीच, आपको भरने को तैयार करना चाहिए - नमकीन पानी में चावल उबालें, और कॉड को धो लें, हड्डियों से गूदा अलग करें और वनस्पति तेल में भूनें। जब मछली थोड़ी सी ठंडी हो जाती है, तो उसे चावल और नमक के साथ मिलाकर बारीक कुचलना चाहिए। कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
तैयार आटा को सॉसेज में रोल किया जाना चाहिए, 25 टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और प्रत्येक को रोलिंग पिन का उपयोग करके केक में बदल दिया जाना चाहिए। भरने को केक के बीच में डालें और किनारों को किसी भी तरह से अंधा कर दें। तैयार केक को एक पका रही चादर पर रखा जाना चाहिए, जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ greased, और 180 डिग्री सेल्सियस के लिए पहले से गरम ओवन में डाल दिया। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
खाना पकाने के दौरान, पाई की तत्परता की जांच के लिए ओवन को लगातार नहीं खोला जाना चाहिए - वे शानदार नहीं हो सकते हैं।
तैयार गर्म केक को पिघला हुआ मक्खन या जर्दी के साथ घीया जाना चाहिए, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, एक प्लेट पर डालें और सेवा करें।