मलाईदार आइसक्रीम: आसान तैयारी के लिए फोटो के साथ व्यंजनों

घर पर भी मलाईदार आइसक्रीम को GOST के अनुसार तैयार किया जा सकता है, बचपन से एक ही स्वाद के साथ। इस कोमल क्लासिक मिठाई को प्राकृतिक उत्पादों और नुस्खा के सख्त पालन की आवश्यकता होती है। आइसक्रीम निर्माता की उपस्थिति में, ठंड प्रक्रिया आसान होगी, लेकिन मैन्युअल रूप से आप आइसक्रीम की वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं।

अपना नुस्खा चुनें

GOST के अनुसार क्रीम आइसक्रीम नुस्खा

आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन जर्दी - 4 पीसी ।;

• क्रीम (35%) - 500 मिलीलीटर;

• क्रीम (10%) - 200 मिलीलीटर;

• पाउडर चीनी - 1 कप;

• वेनिला चीनी - 1/8 चम्मच

एक गहरी धातु के कटोरे में आइसिंग चीनी के साथ जर्ल्स को हराया। धीरे-धीरे 10% क्रीम जोड़ें, वैनिलिन जोड़ें और मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कटोरे को धीमी आग पर गर्म करने के लिए रखें।

लगातार सरगर्मी, द्रव्यमान को 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं। मोटा होने की वांछित डिग्री को निम्नानुसार जांचा जाता है - एक उंगली द्वारा रखे चम्मच पर नाली तुरंत गायब नहीं होती है। इस क्षण को याद नहीं किया जा सकता है, अन्यथा योलक कर्ल करेंगे और आपको एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पीसना होगा, योलक्स को बाहर फेंकना होगा और नए यॉल्क्स के साथ फिर से दोहराना होगा।

मोटी हुई क्रीम को एक छलनी के माध्यम से उस सांचे में अच्छी तरह से छान लें जहाँ आप आइसक्रीम को जमने जा रहे हैं। मोल्ड को फ्रीजर में रखें जब तक कि द्रव्यमान एक जमे हुए राज्य तक नहीं पहुंचता।

मजबूत खड़े फोम में मिक्सर के साथ 35% की वसा सामग्री के साथ क्रीम मारो। उन्हें आंशिक रूप से जमे हुए क्रीम में पेश करें। सब कुछ अच्छी तरह से हराया और फिर से फ्रीजर में डाल दिया। 1.5 घंटे के बाद, द्रव्यमान को हटा दें और फिर से मिलाएं। इस स्तर पर, आप चाहें तो नट्स, कैंडिड फ्रूट्स, चॉकलेट डाल सकते हैं। सब कुछ हिलाओ और पकाए जाने तक आइसक्रीम को फ्रीज करें।

मलाईदार आइसक्रीम

आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 100 मिलीलीटर;

• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;

• 33% वसा सामग्री से क्रीम - 200 मिलीलीटर;

• चीनी - 60 ग्राम;

• वेनिला फली - 1 पीसी।

एक मोटी तली वाले स्टू में चीनी के साथ दूध मिलाएं। पूरी लंबाई के साथ एक चाकू के साथ वेनिला फली को काटें, बीज निकालें और उन्हें दूध द्रव्यमान में जोड़ें। यदि आपको फली नहीं मिली, तो आप एक चुटकी वैनिलिन या वेनिला चीनी के एक बैग के साथ कर सकते हैं। एक सॉस पैन में मिश्रण को गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

एक और कटोरे में, धीरे से अंडे की जर्दी को कड़ाही के साथ चिकना होने तक पीसें। गर्म दूध को एक पतली धारा में पौंड योलक्स में डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।

एक सॉस पैन में परिणामी द्रव्यमान डालें, एक छोटी सी आग पर डालें और थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं। प्रक्रिया में, क्रीम को लगातार मिश्रण करना महत्वपूर्ण है, विशेष रूप से तल पर, सिलिकॉन पाक स्पैटुला का उपयोग करके।

नियमित रूप से मोटा होने की डिग्री की जांच करें। ऐसा करने के लिए, अपनी उंगली को सिलिकॉन पैडल पर स्वाइप करें, यदि ट्रेस स्पष्ट है और तैरना नहीं है, तो आप पैन को गर्मी से हटा सकते हैं।

क्रीम को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, इस समय कोल्ड क्रीम को घने फोम में फेंटें। व्हीप्ड क्रीम में कूल्ड क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएं। 3 घंटे के लिए फ्रीजर में मिश्रण को ठंडा करने के लिए निकालें।

इन 3 घंटों के दौरान, 6 बार क्रीम को बाहर निकालना और मिश्रण करना आवश्यक है ताकि बर्फ के क्रिस्टल न बनें, और आइसक्रीम की बनावट चिकनी और समान हो।

जब स्थिरता में द्रव्यमान नरम आइसक्रीम की तरह दिखता है और इसे मिश्रण करना मुश्किल हो जाता है, तो आपको द्रव्यमान को एक सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, 3-4 घंटे के लिए कवर और फ्रीजर में रखा जाता है, और अधिमानतः रात में।

यदि वांछित है, तो सेवा करने से पहले टकसाल पत्ते, चॉकलेट चिप्स या जामुन के साथ मिठाई जोड़ें।

घर का बना आइसक्रीम आइसक्रीम नुस्खा बिना उबाले

आपको आवश्यकता होगी:

• 30% से 600 ग्राम क्रीम वसा सामग्री;

• 100 ग्राम पाउडर चीनी;

• एक चुटकी वानीलिन।

एक गहरी कटोरी में ठंडा क्रीम, वैनिलीन और आइसिंग शुगर डालें। स्थिर फोम तक लगभग 4-5 मिनट तक मिक्सर के साथ सब कुछ मारो।

फ्रीज़ के लिए प्लास्टिक के कंटेनर में व्हीप्ड मिश्रण रखें और रात भर फ्रीज़र में रखें।

सुबह में, तैयार आइसक्रीम प्राप्त करें, इसे थोड़ा पिघलने दें और इसे कटे हुए कटोरे में डालें। इस तरह की आइसक्रीम को कोको या कैरब, ताजा या जमे हुए जामुन के अतिरिक्त के साथ बनाया जा सकता है।

घर का बना आइसक्रीम-सुंडी: एक चरण-दर-चरण नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार तैयार घर-निर्मित आइसक्रीम का स्वाद बहुत ही स्वाभाविक और सोवियत आइसक्रीम के स्वाद के समान है।

आपको आवश्यकता होगी:

• 300 मिलीलीटर दूध;

• 4 अंडे की जर्दी;

• क्रीम क्रीम 300% 33%;

• 180 ग्राम पाउडर चीनी;

• 1/2 छोटा चम्मच वैनिलिन।

एक मोटी तल के साथ पैन में दूध डालो और एक उबाल लाने के लिए। फिर लगभग 30 ° C तक ठंडा करें।

एक अलग कटोरे में, यॉल्क्स को तोड़ दें और वैनिलिन और आइसिंग चीनी जोड़ें। एक मिक्सर के साथ कोड़ा। अंडे के मिश्रण में ठंडा दूध डालें और फिर से पीटें।

पूरे द्रव्यमान को एक छोटी सी आग पर रखो और पकाना, सरगर्मी, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। स्पैटुला के साथ एक उंगली चलाकर घनत्व की जांच करें, यदि एक स्पष्ट ट्रेस दिखाई देता है, तो आइसक्रीम क्रीम तैयार है।

कमरे के तापमान को ठंडा करने के लिए क्रीम को छोड़ दें, फिर एक उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें।

क्रीम को एक स्थिर फोम तक मिलाएं और ठंडा क्रीम के साथ मिलाएं।

पूरे द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें जिसमें यह तब मिक्सर के साथ क्रीम मिश्रण करने के लिए सुविधाजनक होगा और इसे फ्रीज़र में भी डाला जा सकता है।

क्रीम को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। समय बीत जाने के बाद, निकालें और जल्दी से एक मिक्सर के साथ मिलाएं ताकि आइसक्रीम को पिघलाने का समय न हो। 2 घंटे के लिए फिर से फ्रीजर में रखें।

30-40 मिनट के अंतराल के साथ इस प्रक्रिया को 3 बार दोहराएं। लगातार चाबुक के लिए धन्यवाद, आइसक्रीम को सही संरचना मिलेगी। मिक्सर बर्फ के क्रिस्टल को कुचल देगा और क्रीम में एक वायु द्रव्यमान बना देगा।

अंतिम फ्रीज के बाद, आइसक्रीम को बाहर निकाला जा सकता है और एक कटोरे में मेज पर परोसा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मिठाई गेंदों को बनाने के लिए एक विशेष चम्मच का उपयोग करें। यदि ठंड बहुत मजबूत है, तो आपको पहले आइसक्रीम को 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए, ताकि यह थोड़ा नरम हो जाए और आप गेंदों को रोल कर सकें।

मक्खन के साथ आइसक्रीम Sundae पकाने की विधि

आपको आवश्यकता होगी:

• 25 ग्राम मक्खन (बिना वनस्पति वसा);

• 1 अंडे की जर्दी;

• 1 कप दूध;

• 1/2 कप चीनी;

• 5 ग्राम वेनिला चीनी;

• 1/2 चम्मच स्टार्च।

एक गहरी कटोरी में चीनी, स्टार्च और वेनिला चीनी मिलाएं, एक अंडे की जर्दी डालें और चिकनी होने तक अच्छी तरह से पीस लें। मिश्रण में थोड़ा दूध डालो, मिश्रण करें।

पैन में बचे हुए दूध को मोटे तले से डालें और छोटी आग पर डालें। दूध में मक्खन डालें और एक उबाल लें। यदि तेल प्राकृतिक नहीं है, तो उत्पाद खराब हो जाएंगे और नुस्खा काम नहीं करेगा।

जब दूध उबल जाए तो उसमें अंडे का मिश्रण डालें। लगातार सरगर्मी, द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं और गर्मी से हटा दें। तुरंत ठंडे पानी में डालें और, समय-समय पर सरगर्मी, ठंडा करें।

ठंडे द्रव्यमान को आंशिक सिलिकॉन मोल्ड्स, बड़े या छोटे अंजीर के कटोरे में डालें। सांचों को फ्रीजर में रखें। बड़े नए साँचे के लिए, आइसक्रीम फ्रीज़ का समय कम से कम 2 घंटे होगा।

छोटे सांचों में, यह 30-50 मिनट में तैयार हो सकता है। बड़े रूप से, प्रत्येक प्लेट पर एक चम्मच पर आइसक्रीम डालें। इस नुस्खा के अनुसार मिठाई अविश्वसनीय रूप से निविदा, स्वादिष्ट और सुगंधित है।

दूध से घर पर आइसक्रीम कैसे बनाये

यह चरण-दर-चरण नुस्खा न केवल सरल और सीधा है, बल्कि सबसे साधारण उत्पादों का उपयोग करके अलग है। उस पर आप कम से कम कैलोरी के साथ एक स्वस्थ मिठाई बना सकते हैं।

आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 कप दूध (गाँव के दूध से बेहतर);

• 2 अंडे की जर्दी;

• 1 कप चीनी;

• स्वाद के लिए वैनिलिन।

एक मोटी तह के साथ एक पैन में दूध डालें और एक उबाल लें। जैसे ही यह उबलता है, तुरंत पैन को गर्मी से हटा दें और दूध को कमरे के तापमान पर 36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा होने दें।

एक अलग कटोरे में अंडे की जर्दी भेजें, चीनी और वैनिलिन जोड़ें। अंतिम घटक की आवश्यकता केवल तभी होगी जब आपको वेनिला आइसक्रीम बनाने की आवश्यकता हो, न कि एक साधारण आइसक्रीम।

घटकों को अच्छी तरह से मिलाएं और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। उपयुक्त नोजल के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

एक पतली धारा में परिणामी द्रव्यमान में दूध डालो, लगातार सरगर्मी। एक मोटी तल के साथ एक बर्तन में सब कुछ रखो और धीमी आग पर डाल दिया। हीटिंग के दौरान लगातार हिलाओ। द्रव्यमान धीरे-धीरे मोटा हो जाएगा।

कमरे के तापमान पर परिणामस्वरूप क्रीम को ठंडा करें, फिर रेफ्रिजरेटर में डालें। फिर द्रव्यमान को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, ढक्कन को बंद करें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

एक घंटे के बाद, थोड़ा जमे हुए क्रीम प्राप्त करें, मिक्सर के साथ हरा दें, फिर से बंद करें और इसे फ्रीज़र में डालें। इस प्रक्रिया को फिर से दोहराएं।

फिर क्रीम को 3 घंटे के लिए फ्रीजर में छोड़ दें। आइसक्रीम तैयार है। सेवा करने से पहले इसे थोड़ा नरम करने के लिए, कंटेनर को 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के लायक है।

कैसे सूखे क्रीम के आधार पर घर का बना आइसक्रीम बनाने के लिए

संकेतित सामग्री आइसक्रीम के 3 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त हैं।

आपको आवश्यकता होगी:

• क्रीम के 100 ग्राम;

• साधारण गाय के दूध का 300 मि.ली.

उपयोग करने से पहले, दूध को रेफ्रिजरेटर में ठीक से ठंडा किया जाना चाहिए।

एक ब्लेंडर के लिए एक विशेष कटोरे में, ठंडा दूध के साथ सूखी क्रीम को पतला करें, ताकि द्रव्यमान में गांठ न हों और मिश्रण सजातीय हो जाए।

फिर डिवाइस को एक विशेष व्हिस्क नोजल का उपयोग करके द्रव्यमान को अच्छी तरह से हरा दें। परिणाम सफेद खड़े चोटियों के साथ एक घने, अच्छी तरह से रखा द्रव्यमान होना चाहिए। आम तौर पर वांछित स्थिरता के लिए इस तरह की सामग्री को व्हिस्क करने में 5-6 मिनट लगते हैं।

परिणामी क्रीम द्रव्यमान को एक प्लास्टिक या सिलिकॉन मोल्ड में स्थानांतरित करें, इसे कसकर बंद करें और इसे 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

इस समय के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को फिर से ब्लेंडर के लिए उसी विशेष नोजल का उपयोग करके हराया। आइसक्रीम में बर्फ के क्रिस्टल के गठन से बचने और विषम मिठाई संरचना प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।

फिर कंटेनर को अर्ध-तैयार उत्पाद के साथ फिर से कसकर बंद करें और इसे 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। इस समय के बाद, क्रीम आइसक्रीम तैयार हो जाएगी। आप इसे कटे हुए कटोरे में व्यवस्थित कर सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार जामुन या चॉकलेट चिप्स से सजा सकते हैं।