Schnitzel, स्टेक, कटा हुआ कटलेट या पसलियां ऐसे व्यंजन हैं जो बहुत से प्यार करते हैं, लेकिन उन्हें स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको कुछ खाना पकाने के रहस्यों को जानने की जरूरत है, अन्यथा मांस सख्त, सूखा और अनपेक्षित हो सकता है।
अपना नुस्खा चुनें
सबसे सरल रहस्य मैरीनेड का उपयोग है। यह सुनिश्चित करेगा कि मांस निविदा है। एक नियम के रूप में, एक उत्कृष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए 1.5-2 घंटे के लिए तलने से पहले मांस को मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। मैरीनेड की पसंद पूरी तरह से स्वाद और पसंद करने वाले पर निर्भर करती है जो इसे पकाना है।
यहां तक कि पुराने और सख्त मांस को कम से कम 2-3 घंटों के लिए कच्चे अंडे और नींबू के रस के मिश्रण में रखकर और पूरी रात आदर्श रूप से निविदा बनाया जा सकता है।
जब चॉप खाना पकाने के लिए, आपको एक सरल नियम का उपयोग करने की आवश्यकता होती है: सभी नसों, संयोजी ऊतकों और tendons को हटा दें।
न केवल रसदार, बल्कि रूखे स्टेक के प्रशंसक भी मांस पकाने से पहले इसे एक कागज तौलिया या नैपकिन के साथ सूखना चाहिए। मांस सुखाने वाला, पकवान को मोटा करना!
भंग किए गए व्यंजनों के प्रशंसकों को याद रखना चाहिए कि आपको खाना पकाने से ठीक पहले मांस को पीना होगा, केवल इस मामले में यह अंदर निविदा और बाहर खस्ता हो जाएगा। फ्राइंग और ब्रेडिंग के बीच का समय जितना कम होगा, उतनी ही कम संभावना है कि ब्रेडिंग नम हो जाएगी।
किसी भी मांस को गर्म तेल में तलने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, एक पपड़ी तुरंत दिखाई देती है, रस को अंदर सील कर देती है, जिससे डिश रसदार और कोमल हो जाएगी। पैन को उच्च गर्मी पर गरम किया जाना चाहिए, जैसे ही मांस पर पपड़ी दिखाई देती है, आग को मध्यम तक कम करना चाहिए।
फ्राइंग की शुरुआत में नमक के लिए मांस पकवान की सिफारिश नहीं की जाती है। नमक को अंत में स्वाद के लिए डाला जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान रस बाहर न खड़ा हो, जिसके कारण तैयार पकवान निविदा और रसदार हो जाएगा।