विभिन्न प्रकार के मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सॉस थाई व्यंजनों को राष्ट्रीय स्वाद देते हैं। वे आमतौर पर गन्ना या अनानास, नींबू और नींबू के शर्बत, गंगल, मिर्च, सोया, सीप और मछली की चटनी का प्रतिनिधित्व करते हैं।
अपना नुस्खा चुनें
मछली की चटनी । यह छोटी या क्षतिग्रस्त ताज़ी मछलियों से तैयार किया जाता है, जो लगभग एक साल तक बैरल में नमकीन और वृद्ध होती है। परिणामस्वरूप तरल को एक और महीने के लिए फ़िल्टर और जोर दिया जाता है - यह सॉस है। 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस को 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और 1 चम्मच कटी हुई एंकॉवी से बदला जा सकता है।
सीप की चटनी। यह गहरे भूरे रंग का मसाला सीप के मांस या दबाए गए सीपों से प्राप्त अर्क से बनाया जाता है। उत्पाद में स्टार्च, पानी और चीनी भी शामिल हैं। सभी सामग्रियों को एक पैन में उबाल आने तक गाढ़ा किया जाता है। ओएस्टर सॉस को फिश सॉस से बदला जा सकता है।
नींबू का शर्बत। यह व्यापक रूप से ताजा और सूखे रूप में दोनों के रूप में उपयोग किया जाता है। इसमें एक स्पष्ट साइट्रस सुगंध है। सूप और करी के लिए उपयुक्त, पोल्ट्री, मछली और समुद्री भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खाना पकाने में, नींबू का शर्बत नींबू बाम या चूने के छिलके से बदला जा सकता है।
Galangal। अदरक के एक रिश्तेदार, यह एक खट्टे सुगंध और एक मसालेदार मसालेदार स्वाद के साथ संपन्न है। खाना पकाने में, इसे अदरक के साथ बदला जा सकता है।
काफिर चूना। एक गहरे कंद के छिलके के साथ खट्टे। खाना पकाने में, पत्तियों का अक्सर उपयोग किया जाता है, जिसे नींबू या चूने के छिलके से बदला जा सकता है।