लाल पके टमाटर और हरे रंग दोनों ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन एक ही अचार में एक ही पकने के टमाटर डालें। ग्रामीण परिस्थितियों में, सब्जियों को लकड़ी के बैरल या टब में नमकीन किया जाता है, लेकिन अधिकांश नागरिकों के पास ऐसा अवसर नहीं होता है। इसलिए, एक विस्तृत तामचीनी पैन लें और इसमें टमाटर नमक करें।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
-
- हरे या लाल टमाटर;
- पानी;
- नमक;
- ब्लैककरंट और चेरी की पत्तियां;
- टैरागोन;
- डिल;
- तामचीनी पैन;
- लोड।
निर्देश मैनुअल
1
पानी का एक बड़ा बर्तन और आग पर एक केतली रखें। उन्हें उबालें। पैन को ठंडी जगह पर ठंडा होने के लिए सेट करें।
2
एक ही पके टमाटर का चयन करें। उन्हें धो लें और उन्हें छाँटें। बख्शने के बिना, टमाटर को हटा दें, अगर वे थोड़ा खराब हो गए हैं या बैरल झुर्री हुई है, तो ऐसी सब्जियां आपके पूरे नमकीन को बर्बाद कर सकती हैं।
3
तामचीनी पैन को अच्छी तरह से धो लें। इसे उबलते पानी से छान लें।
4
एक कोलंडर में ब्लैककरंट की पत्तियां, हरी डिल शाखाएं, तारगोन, चेरी के पत्ते डालें। उन पर केतली से उबलते पानी डालें। उन्हें अच्छी तरह से भिगोएँ और कुल्ला करें। उन्हें ठंडा करें।
5
नीचे टमाटर की पहली परत रखें।
6
करी और चेरी के पत्तों के साथ टमाटर की एक पंक्ति को व्यवस्थित करें, डिल और तारगोन जोड़ें। साग पर, दूसरी टमाटर की पंक्ति रखें। जड़ी बूटियों के साथ सब्जियां बिछाने, पूरे पैन को भरें। कंटेनर को समय-समय पर हिलाएं ताकि टमाटर अधिक घनीभूत हो जाए। कुछ खाली जगह को ऊपर की तरफ छोड़ दें ताकि ब्राइन फैल न जाए।
7
नमकीन पकाना। एक पैन में ठंडा उबला पानी में नमक घोलें। मोटे नमक का उपयोग करें ताकि इसमें विभिन्न योजक न हों। पांच लीटर पानी के लिए 250-300 ग्राम नमक लें। चम्मच से तल तक हिलाओ ताकि नमक तरल में पूरी तरह से छितरी हुई हो।
8
टमाटर को नमकीन के साथ डालें ताकि सब्जियों की शीर्ष पंक्ति पूरी तरह से तरल में डूब जाए। शीर्ष पर एक बड़ी सपाट प्लेट रखें और उस पर एक हल्का वजन रखें। यह एक छोटा स्केलड पत्थर या 0.5 लीटर जार हो सकता है।
9
अचार के बर्तन को ठंडी जगह पर रखें। यह लॉजिया या बालकनी के दरवाजे के पास जगह हो सकती है। टमाटर 40 से 50 दिनों में अचार करेगा।
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