सूप को मांस शोरबा के आधार पर पकाया जाता है, इससे जेली बनाई जाती है, शायद यह एक स्वतंत्र पकवान हो सकता है - उदाहरण के लिए, एक अंडा या साग के साथ। किसी भी मामले में, यह आवश्यक है कि शोरबा पारदर्शी हो, क्योंकि मैला एक बहुत ही सरल व्यक्ति को हतोत्साहित कर सकता है, पेटू का उल्लेख नहीं करने के लिए। सुनिश्चित करें कि आपकी पाक कृति पारदर्शी है, इसकी तैयारी की प्रक्रिया में आवश्यक है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- शोरबा;
- कच्चा अंडा:
- चावल;
- लिनन बैग;
- गाजर;
- धुंध;
- स्किमर;
- मिक्सर।
निर्देश मैनुअल
1
एक आदर्श शोरबा प्राप्त किया जाता है यदि इसे कई चरणों में साफ किया जाता है। समय-समय पर फोम को हटाते हुए, इसे कम गर्मी पर पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक स्लेटेड चम्मच है - छिद्रों के साथ एक बड़ा चम्मच। जब शोरबा लगभग तैयार हो जाता है, तो पैन से मांस के बड़े टुकड़े हटा दें। धीमी आग की जरूरत है ताकि शोरबा विशेष रूप से हिंसक रूप से उबल न जाए। यदि फोड़ा बहुत मजबूत नहीं है, तो शोरबा तुरंत कम या ज्यादा पारदर्शी हो जाता है।
2
3-4 परतों में चीज़क्लोथ को मोड़ो और शोरबा को तनाव दें। इस स्तर पर, फोम, मांस, हड्डियों आदि के छोटे टुकड़े हटा दिए जाते हैं। सिद्धांत रूप में, बहुत ही बारीक छलनी के माध्यम से तनाव करना संभव है। शोरबा को वापस पैन में डालें। इस तरह से स्पष्ट किया गया शोरबा सूप के लिए काफी उपयुक्त है, लेकिन अगर आप इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या एस्पिक के आधार के रूप में पकाते हैं, तो आपको थोड़ा और काम करना होगा।
3
प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। यह निम्नलिखित तरीके से किया जाता है। एक चम्मच या चाकू के साथ अंडे सेने को टैप करें ताकि बीच में एक दरार शुरू हो। एक छोटे कटोरे या कप का स्थान लें। 2 "कप" बनाने के लिए इसके ऊपर के खोल को तोड़ें। जर्दी को एक से दूसरे में कई बार डालें। प्रोटीन को एक कटोरे में निकल जाना चाहिए। अपने विवेक पर जर्दी का उपयोग करें, आपको शोरबा को हल्का करने की आवश्यकता नहीं है। एक अंडे से प्रोटीन 2 एल शोरबा को हल्का करने के लिए पर्याप्त होगा।
4
प्रोटीन मारो। आप इसके लिए मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं। अंडा सफेद एक उत्कृष्ट शर्बत है। आप 1 आइस क्यूब को 1 प्रोटीन में जोड़कर इसे और भी प्रभावी बना सकते हैं। यदि आप 100 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस और शोरबा के कुछ बड़े चम्मच के साथ 1 प्रोटीन मिलाते हैं, और फिर इसे थोड़ा हरा देते हैं, तो इस तरह के एक शोषक न केवल शोरबा को हल्का करेगा, बल्कि इसमें पोषक तत्व भी जोड़ देगा।
5
जब आप शोषक तैयार कर रहे थे, तो शोरबा आपके पास शायद ठंडा होने का समय था। इसे गर्म करें, लेकिन इसे उबाल नहीं लाएं।
6
ध्यान से शोषक सामग्री में डालना। पूरे पैन में प्रोटीन या अन्य शोषक सामग्री को भंग करने के लिए शोरबा को हिलाओ। धारा पतली और समान होनी चाहिए। प्रोटीन के छिटकने के बाद भी पैन की सामग्री को सरगर्मी से बंद न करें। एक धीमी आग बनाओ और शोरबा को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। पैन की सामग्री को पांच मिनट तक उबलने दें।
7
कमरे के तापमान पर शोरबा को ठंडा करें। यह विशेष रूप से एक स्लेटेड चम्मच के साथ जमा हुआ प्रोटीन के टुकड़ों को पकड़ने के लिए आवश्यक नहीं है, यह पूरी तरह से नीचे तक ही बस जाएगा। चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा तनाव। एक दूसरे फ़िल्टरिंग के लिए परतों की एक जोड़ी पर्याप्त होगी।
उपयोगी सलाह
चावल और गाजर भी उत्कृष्ट अवशोषक हैं। उबले हुए चावल को एक लिनन बैग में बंद करना चाहिए। उबलते शोरबा में कई मिनट के लिए बैग डुबकी। गाजर को आधा लंबाई में काटा जाता है, प्रत्येक आधे को दो तरफ से काटा जाता है, और फिर एक कड़ाही में सुखाया जाता है। इस मामले में वसा की जरूरत नहीं है। पकाने से कुछ मिनट पहले शोरबा में इस तरह से तैयार गाजर रखें।