एसिडोफिलस दूध क्या है

एसिडोफिलिक दूध - दूध एसिडोफिलिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से समृद्ध होता है, जो इसकी बनावट, स्वाद और गुणों को बदलता है। यह माना जाता है कि इस तरह के उत्पाद पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं और एलर्जी-रोधी होते हैं।

अपना नुस्खा चुनें

एसिडोफिलस दूध का उत्पादन और भंडारण

विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को जोड़कर एसिडोफिलस दूध को साधारण पाश्चुरीकृत दूध से उत्पादित किया जाता है: एसिडोफिलस बेसिलस, स्ट्रेप्टोकोकस लैक्टिक एसिड और केफिर कवक। यह प्रक्रिया सामान्य किण्वन से मिलती-जुलती है, जो 12 घंटे में 32 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं तापमान पर होती है। ऐसी स्थितियों में, एसिडोफिलस बैक्टीरिया दूध में निहित लैक्टोज की एक छोटी मात्रा का उपभोग करते हैं। नतीजतन, उत्पाद अधिक घना हो जाता है, और इसका स्वाद खट्टा हो जाता है।

एसिडोफिलस दूध का पोषण मूल्य व्यावहारिक रूप से सामान्य से अलग नहीं है। इसमें कैल्शियम और प्रोटीन की समान मात्रा होती है, लेकिन कैलोरी की मात्रा थोड़ी अधिक होती है।

अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, एसिडोफिलिक दूध को ठंडे वातावरण में संग्रहीत किया जाना चाहिए, जैसे कि रेफ्रिजरेटर में। एक नियम के रूप में, घर पर पकाए गए एसिडोफिलस दूध को एक सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जाता है, और स्टोर पर खरीदा गया एक लंबा शैल्फ जीवन होता है। इसकी संरचना में शामिल सक्रिय बैक्टीरिया ऐसे उत्पाद के उत्पादन के क्षण से गुणा करना जारी रख सकते हैं, इसलिए, समाप्ति तिथि के बाद इसका उपयोग करना असंभव है। इसके रंग या गंध को बदलने पर भी दूध डालना चाहिए।