यह व्यापक रूप से माना जाता है कि कॉटेज पनीर सबसे स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक है। आखिरकार, यह प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड, ट्रेस तत्वों, विशेष रूप से कैल्शियम और फास्फोरस, विभिन्न विटामिनों में समृद्ध है। लेकिन अक्सर दुकानों और बाजारों में पनीर की आड़ में उन्हें दही उत्पाद पेश किया जाता है। यह क्या है?
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दही उत्पाद और पनीर के बीच क्या अंतर है
कॉटेज पनीर चयापचय के सामान्यीकरण में योगदान देता है, हड्डी के ऊतकों का निर्माण। इसके अलावा, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए यह बच्चों और बुजुर्गों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि कई लोग नियमित रूप से पनीर का उपयोग करने की कोशिश करते हैं।
GOST के अनुसार, कॉटेज पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो प्राकृतिक पशु वसा और प्राकृतिक स्टार्टर संस्कृतियों के अलावा पूरे दूध से बनाया जाता है। निर्माण के क्षण से, इस तरह के उत्पाद को 72 घंटे (बेशक, रेफ्रिजरेटर में) से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
खरीदारों को अक्सर एक ऐसा उत्पाद पेश किया जाता है जो इन शर्तों को पूरा नहीं करता है। उत्पादन प्रक्रिया में सबसे आम उल्लंघन वनस्पति वसा का उपयोग होता है, न कि पशु वसा का। आमतौर पर यह ताड़ या नारियल तेल (इन तेलों का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है)।
नतीजतन, उत्पाद की लागत को स्पष्ट रूप से कम कर दिया जाता है, क्योंकि इस तरह के वनस्पति वसा प्राकृतिक पशु वसा की तुलना में बहुत सस्ते होते हैं!
इसके अलावा, लागत कम करने के लिए, भाग निर्माता पूरे नहीं बल्कि कच्चे माल के रूप में पाउडर दूध का उपयोग करते हैं। और अंत में, शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, विभिन्न कृत्रिम एंटीऑक्सिडेंट और स्टेबलाइजर्स को उत्पाद में जोड़ा जा सकता है, जो निश्चित रूप से, प्राकृतिक कॉटेज पनीर में नहीं हो सकता है।
वर्तमान नियमों के अनुसार, निर्माता को पैकेजिंग पर इन पदार्थों का संकेत देना चाहिए।
यदि ऐसी कोई जानकारी नहीं है, लेकिन संकेतित भंडारण अवधि 72 घंटे से अधिक है, तो आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यह पनीर नहीं है, बल्कि पनीर उत्पाद है।