अतिरिक्त वर्जिन - तेल की बोतल पर इस शिलालेख का क्या मतलब है

"एक्स्ट्रा वर्जिन" - एक विशेषता जिसका उपयोग जैतून के तेल की गुणवत्ता को दर्शाने के लिए किया जाता है। यह इस उपयोगी खाद्य उत्पाद के मुख्य मापदंडों में से एक के मूल्य का निर्धारण करने पर आधारित है - अम्लता।

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अतिरिक्त कुंवारी तेल

जैतून का तेल एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में स्वस्थ असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। वैज्ञानिकों का दावा है कि भोजन में उनके नियमित उपयोग से शरीर में सफाई प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में मदद मिलती है, कोलेस्ट्रॉल कम होता है और इससे एथेरोस्क्लेरोसिस और अन्य हृदय रोगों के विकास को रोकता है।

हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रत्येक जैतून के तेल में ऐसे गुण नहीं होते हैं। तथ्य यह है कि आज इसके निर्माण के लिए विभिन्न प्रौद्योगिकियां हैं, जिनमें शामिल हैं प्रक्रिया में जैतून के कच्चे माल को गर्मी, रसायनों और अन्य कारकों के अधीन किया जाता है जो तैयार उत्पाद की उपयोगिता को काफी कम कर देते हैं।

इसलिए, विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके बनाए गए जैतून के तेल की किस्मों को खुद के बीच अंतर करने में सक्षम होने के लिए, उत्पादकों के अंतरराष्ट्रीय समुदाय में उनमें से प्रत्येक के लिए विशेष नाम विकसित किए गए हैं। तो, सबसे सस्ता और कम गुणवत्ता वाला तेल जैतून से बनाया जाता है, जिसे पहले ही एक बार निचोड़ा जा चुका है: इसे "पोमेस जैतून का तेल" अंकन के साथ नामित करने के लिए प्रथागत है। रिफाइंड तेल, जिसे "रिफाइंड" कहा जाता है, को अतिरिक्त रासायनिक सफाई के अधीन किया जाता है, ताकि इसे तलने के लिए इस्तेमाल किया जा सके, लेकिन यह अपने कुछ उपयोगी गुणों को खो देता है। सबसे उच्च गुणवत्ता वाले और स्वस्थ जैतून का तेल, जो पहले शीत-दबाव वाली विधि द्वारा जैतून से बनाया जाता है, उसे "वर्जिन" कहा जाता है: इसके निर्माण की प्रक्रिया में, कच्चे माल को कभी भी 27 डिग्री सेल्सियस के तापमान से ऊपर गरम नहीं किया जाता है।

इस मामले में, अंकन "एक्स्ट्रा वर्जिन" को "वर्जिन" श्रेणी के तेल की उन किस्मों को सौंपा गया है जो तैयार उत्पाद की अम्लता के लिए सख्त विशेषज्ञ आवश्यकताओं को पूरा करते हैं: ग्रेड "एक्स्ट्रा वर्जिन" के जैतून के तेल में एसिड सामग्री 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए। कुछ कंपनियां, जो उनके द्वारा बनाए गए तेल की गुणवत्ता के लिए विशेष रूप से कठोर आवश्यकताओं के लिए प्रसिद्ध हैं, 0.8% के लिए तेल की अम्लता के लिए एक सीमा मूल्य निर्धारित करती हैं।