"भारतीय मसाले" वाक्यांश के पीछे अलग स्वाद और सुगंध का एक पूरा ब्रह्मांड निहित है। यह कोई संयोग नहीं है कि मध्य युग में यूरोप में मसालों का एक बैग एक भाग्य अर्जित कर सकता था। प्रत्येक मसाले के उपयोग की अपनी परंपराएं हैं - कुछ मसाले मीठे व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, दूसरों के लिए मसालेदार हैं। कुछ मांस में जोड़े जाते हैं, और कुछ चावल में।
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भारतीय मसालों की दुनिया बहुत बड़ी है। भारतीय व्यंजनों में काली मिर्च, इलायची, हल्दी, केसर और कई अन्य मसालों का उपयोग किया जाता है। कुछ मसाले मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं, अन्य - सब्जियों के लिए। कुछ मसालों का उपयोग भोजन को रंगने के लिए किया जाता है, और कुछ को खाना पकाने में।
इलायची
इलायची एक एलेटेरिया पौधे का सुगंधित बीज है। प्रारंभ में, यह केवल दक्षिण पूर्व एशिया में बढ़ता गया और व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता था। प्राचीन समय में, इलायची सबसे महंगे मसालों में से एक थी, जिसके लिए उसे "मसालों की रानी" उपनाम मिला।
इलायची का उपयोग जमीन के रूप में किया जाता है। जमीन के बीज से, स्वाद जल्दी से गायब हो जाता है, इसलिए इसे फली में खरीदने और डिश में जोड़ने से तुरंत पहले पीसने की सिफारिश की जाती है।
इस मसाले में एक स्पष्ट स्वाद है, इसलिए आपको इसे कम मात्रा में भोजन में जोड़ने की आवश्यकता है। भारत और पूर्व में इलायची को चाय और कॉफी और मीठे और नमकीन व्यंजनों में जोड़ा जाता है। इलायची मांस, marinades, अचार और कन्फेक्शनरी को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।
जायफल
जायफल पूरे या जमीन जायफल फल है। मोलूकास को उसकी मातृभूमि माना जाता है। इस अखरोट में बड़ी मात्रा में आवश्यक तेल होता है। मस्कट फल में एक जलती हुई, मसालेदार स्वाद और मजबूत सुगंध होती है। मध्य युग में, इस मसाले को न केवल भोजन, बल्कि बीयर तक भी जोड़ा गया था। अब पूर्व में, जायफल का उपयोग सूप और मिठाई की तैयारी में किया जाता है।
हल्दी
हल्दी एक उष्णकटिबंधीय हल्दी के पौधे की जड़ों से निकलने वाला एक लंबा सूखा पाउडर है। उन दुकानों के साथ चलना जहां मसाले बेचे जाते हैं, हल्दी को तुरंत प्रतिष्ठित किया जा सकता है - यह संतृप्त नारंगी रंग का एक पाउडर है। भारतीय व्यंजनों में, हल्दी का उपयोग केसर के सस्ते विकल्प के रूप में किया जाता है और इसके व्यंजनों को पीले रंग में रंगा जाता है। करी मिश्रण का उपयोग करने के लिए हल्दी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।