जर्मनी में अपनी मातृभूमि में बवेरियन सॉसेज, को सफेद सॉसेज या वीसवर्स्ट कहा जाता है। वे बारीक कटा हुआ वील और फैटी पोर्क के मिश्रण से तैयार होते हैं, उदारता से नींबू, अजमोद, प्याज, अदरक और इलायची के साथ। सभी भराई ताजा पोर्क आंतों में घुसा दी जाती है, जिसमें से ड्रेसिंग करके, छोटे सॉसेज बनाए जाते हैं। Weisswurst एक प्राकृतिक और इसलिए खराब होने वाला उत्पाद है। उबले हुए सॉसेज को हल्की गेहूँ की बीयर, मीठी सरसों (वीसवर्स्टसेनफ) और पारंपरिक नमकीन प्रेट्ज़ेल - प्रेट्ज़ेल (ब्रेटज़ेल) के साथ परोसा जाता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- सफेद सॉसेज;
- पानी / बीयर / सफेद शराब।
- प्रेट्ज़ेल के लिए
- 1 1/2 कप गर्म (55 से 65 डिग्री सेल्सियस से) पानी;
- 1 बड़ा चम्मच चीनी;
- नमक के 2 चम्मच;
- शुष्क खमीर का 1 पाउच;
- 4 flour कप आटा;
- 60 ग्राम कच्चा पिघला हुआ मक्खन
- 10 कप पानी;
- एक बड़े चिकन अंडे से 1 जर्दी;
- वनस्पति तेल;
- मोटे नमक।
निर्देश मैनुअल
1
अन्य सभी जर्मन सॉसेज और सॉसेज के विपरीत, बवेरियन सॉसेज कभी ग्रिल नहीं करते हैं। इसके अलावा, वे कभी उबला हुआ नहीं होते हैं। बात यह है कि प्राकृतिक खोल बहुत पतला है - इस तरह के हीटिंग से यह दरार कर सकता है और, बवेरियन के अनुसार, सामग्री तुरंत भोजन के लिए अयोग्य हो जाती है।
2
एक विस्तृत लेकिन उथला पैन लें। इसे पानी, हल्के गेहूं की बीयर या सफेद शराब के साथ आधा भरें।
3
एक फोड़ा करने के लिए तरल लाओ और जैसे ही यह फोड़ा, गर्मी बंद करें।
4
तुरंत गर्म तरल में बवेरियन सॉसेज डालें ताकि वे एक परत में झूठ बोलें, और पैन को ढक्कन के साथ कवर करें। लगभग 10 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे सॉसेज रखें। ऐसी गर्मी उपचार उन्हें तत्परता लाने के लिए पर्याप्त है। तथ्य यह है कि बवेरियन सॉसेज केवल बहुत ताजा खाया जाता है। आखिरकार, उन्हें धूम्रपान नहीं किया जाता है, वे परिरक्षकों को नहीं जोड़ते हैं, परंपरागत रूप से वीस्वर्वस्ट उसी दिन खाया गया था जब वे भरवां थे। जर्मनों का यहां तक कहना है कि weisswurst को दोपहर की घंटी को "सुनना" नहीं चाहिए। प्रशीतन उद्योग के विकास के साथ, केवल नाश्ते के लिए बवेरियन सॉसेज की सेवा की परंपरा को भुला दिया गया था, लेकिन केवल ताजे आइटम अभी भी ठीक से पकाया जा सकता है।
5
प्रेट्ज़ेल
एक मिक्सर के साथ एक कटोरे में गर्म पानी, चीनी और छोटा नमक मिलाएं, ऊपर से समान रूप से खमीर छिड़कें.. जब तक वे झाग शुरू न करें। इसमें लगभग 5 मिनट लगते हैं।
6
आटा और मक्खन जोड़ें, और आटा हुक का उपयोग करके, कम गति पर सामग्री को मिलाएं। गति बढ़ाएं और चिकना आटा गूंधें।
7
कटोरे से आटा निकालें, कटोरे को आकार दें, इसे वनस्पति तेल के साथ चिकना करें और कटोरे में वापस डालें। एक घंटे के लिए एक गर्म जगह में क्लिंग फिल्म और जगह के साथ कवर करें। इस समय के दौरान, आटा दोगुना होना चाहिए।
8
ओवन को 220 ° C तक गर्म करें। एक सॉस पैन में पानी (10 कप) को उबाल लें। बेकिंग पेपर को बेकिंग पेपर के साथ कवर करें और वनस्पति तेल, मोटे नमक और एक बेकिंग ब्रश के साथ एक कप तैयार करें।
9
आटा निकालें और 8 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक टुकड़े को 16 सेंटीमीटर के भ्रमण में रोल करें। यू-आकार में प्रत्येक टूर्निकेट को बिछाएं, और फिर एक साथ मुक्त छोर को पार करें। आपको एक प्रेट्ज़ेल मिलेगा।
10
थोड़ा गर्म पानी के साथ जर्दी मारो।
11
प्रत्येक प्रेट्ज़ेल को 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं और एक बेकिंग शीट पर फैलाएं। एक पीटा अंडे के साथ प्रेट्ज़ेल को चिकना करें, नमक के साथ छिड़के।
12
एक हल्के सुनहरे रंग के होने तक ब्रेटज़ेल को 10-12 मिनट तक बेक करें। गर्म परोसें लेकिन गर्म नहीं।
ध्यान दो
बवेरियन सॉसेज न केवल पकाया जाता है और एक विशेष तरीके से परोसा जाता है, उन्हें किसी भी अन्य सॉसेज या सॉसेज से अलग तरीके से खाया जाता है।
कई बुनियादी तरीके हैं:
- सॉसेज के एक छोर से सामग्री को चूसना, दूसरे को अपने हाथ में पकड़ना। इस विधि को zuzeln कहा जाता है;
- सॉसेज के साथ एक चीरा बनाएं और चाकू और कांटा के साथ त्वचा को हटा दें;
- अंगूठे और तर्जनी के साथ नीचे से शेल को पकड़ें और इसे "स्टॉकिंग" के साथ खोल को हटाकर, अपनी ओर खींच लें;
- एक प्लेट पर सॉसेज के छोटे टुकड़ों को निचोड़ने के लिए चाकू और कांटे का उपयोग करें।
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