हमारे देश में, चेरी हर जगह उपलब्ध हैं और इसलिए अक्सर घरेलू वाइनमेकिंग में उपयोग किया जाता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
- परिपक्व चेरी जामुन - 3 किलो
- पानी - 4 लीटर
- चीनी - 1.5 किलो
निर्देश मैनुअल
1
चेरी को सॉर्ट करें और डंठल हटा दें। जितना हो सके हड्डियों को सावधानी से हटाएं, ध्यान रहे कि जूस का छिड़काव न करें। यह लुगदी के साथ कंटेनर में रहना चाहिए।
2
पानी को 25-29 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें (यह ऊपर असंभव है, अन्यथा खमीर को मारें) और जामुन डालें। एक पाउंड चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कंटेनर की गर्दन को धुंध और एक अंधेरे, गर्म स्थान (18-27 डिग्री सेल्सियस) में रखें।
3
किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देने के बाद (खट्टी गंध, झाग और फुफकार), गूदे को पिघलाते समय दिन में कई बार हिलाएं (गूदे और त्वचा के कण जो सतह पर उभरे हैं)
4
परिणामी रस को छान लें। केक को अच्छी तरह से निचोड़ें और त्यागें। यह अब काम नहीं आएगा।
5
परिणामस्वरूप तरल में एक पाउंड चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और किण्वन टैंक में डालें। किण्वन प्रक्रिया के लिए कमरे की अनुमति देने के लिए वॉल्यूम का 25% मुक्त छोड़ दें।
6
अपनी उंगली में एक छेद बनाने के बाद गर्दन पर पानी की सील या रबर का दस्ताने लगाएं। कम से कम 18-25 डिग्री के तापमान के साथ एक गर्म, अंधेरे जगह में कंटेनर रखें।
7
4-5 दिनों के बाद, एक और 250 ग्राम चीनी जोड़ें। ऐसा करने के लिए, एक और डिश में 200 मिलीलीटर रस डालें, ध्यान से उसमें चीनी मिलाएं और परिणामस्वरूप सिरप को वापस लें। एक और 4 दिनों के बाद, उसी तरह से चीनी का अंतिम भाग जोड़ें।
8
पीने के बाद स्पष्ट किया गया है, और पानी की सील अब बुलबुले, एक ट्यूब के माध्यम से एक भंडारण कंटेनर में चेरी शराब को निकालने देती है ताकि ऑक्सीजन के साथ कोई संपर्क न हो।
9
बर्तन को तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें और बेहतर परिपक्वता के लिए 8-12 महीनों के लिए वहां छोड़ दें।
कीचड़ धीरे-धीरे जमा होगा, इसलिए शराब को 15-20 दिनों की आवृत्ति के साथ फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
तैयार शराब को एक बोतल में डालें और कसकर सील करें। इस तरह के एक पेय का शेल्फ जीवन 5-6 वर्ष है।
ध्यान दो
जामुन को बेहतर तरीके से घूमने के लिए, चेरी को न धोने की सलाह दी जाती है ताकि त्वचा से प्राकृतिक खमीर को न हटाया जाए।