घर पर नमक ट्राउट कैसे करें

टेंडर गुलाबी ट्राउट मांस सामन मांस की तुलना में कम तेल है। बहुत से लोग सोचते हैं कि इस वजह से, नमकीन ट्राउट अधिक ताजा हो जाता है, लेकिन वे गलत हैं, क्योंकि बात सही नमकीन बनाने में है। विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रयोग करने पर, आप निश्चित रूप से आपके लिए सबसे अच्छा स्वाद संयोजन पा सकते हैं।

अपना नुस्खा चुनें

आपको आवश्यकता होगी

• क्लासिक सामन ट्राउट नुस्खा

• - ट्राउट शव का वजन 2 किलो तक;

• - मोटे समुद्री नमक के 4 बड़े चम्मच;

• - दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच;

• - 1 बड़ा चम्मच सफेद मिर्च मटर;

• - 100 ग्राम डिल।
• नींबू उत्तेजकता के साथ नमकीन ट्राउट पट्टिका

• - ट्राउट शव का वजन 2 किलो तक;

• - मोटे समुद्री नमक के 4 बड़े चम्मच;

• - दानेदार चीनी के 4 बड़े चम्मच;

• - 1 नींबू के साथ ज़ेस्ट।
• शहद और वोदका के साथ नमकीन ट्राउट

• - 1.5 किलो तक के कुल वजन के साथ 2 ट्राउट फ़िललेट;

• - समुद्री नमक के 3 बड़े चम्मच;

• - तरल शहद के 3 बड़े चम्मच;

• - 1 चम्मच कटा हुआ सफेद मिर्च;

• - 1 बड़ा चम्मच वोदका।
• सिट्रस जेस्ट के साथ ड्रंक ट्राउट

• - 1 ट्राउट पट्टिका का वजन लगभग 500 ग्राम है;

• - जिन के 2 बड़े चम्मच;

• - 1 छोटा नारंगी;

• - 1 छोटा नींबू;

• - समुद्री नमक के 2 बड़े चम्मच;

• - - चम्मच कटी हुई सफेद मिर्च।
• चुकंदर ट्राउट

• - 1 किलो वजन तक ट्राउट पट्टिका;

• - 2 चम्मच ब्राउन शुगर;

• - मोटे समुद्री नमक के 4 बड़े चम्मच;

• - वोदका के 50 मिलीलीटर;

• - 3 जुनिपर बेरीज;

• - 1 मध्यम बीट का वजन लगभग 300 ग्राम है;

• - 100 ग्राम डिल।

निर्देश मैनुअल

1

क्लासिक सामन ट्राउट नुस्खा

ट्राउट शव को दो पट्टियों में काटें। ऐसा करने के लिए, मछली को अपने से दूर पेट के साथ काम की सतह पर रखें और एक तेज चौड़े चाकू के साथ, मछली के रिज के लिए लंबवत और पेक्टोरल पंखों के पीछे एक चीरा बनाएं। जैसे ही चाकू रिज से टकराता है, इसे पूंछ की ओर ब्लेड के साथ 90 डिग्री तक मोड़ दें और, ट्राउट को सिर से मजबूती से पकड़े हुए, धीरे-धीरे शव के साथ कपड़े को निर्देशित करें, जितना संभव हो उतना रीढ़ के करीब। पट्टिका काटने के बाद, मछली को पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। चिमटी का उपयोग करना, ट्राउट पट्टिका से छोटी हड्डियों को हटा दें। मछली के किनारों के साथ पट्टिका के पतले स्ट्रिप्स ट्रिम करें। वे तेजी से बाहर नमक करेंगे और जब तक पूरी ट्राउट तैयार नहीं हो जाती, तब तक वे लगभग अखाद्य हो जाएंगे। बहते पानी के नीचे मछली को कुल्ला। पैट को पेपर टॉवल से सुखाएं।

2

एक मोर्टार में सफेद मिर्च के मटर को कुचल दें। डिल ग्रीन्स पर्याप्त रूप से काट लें। चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक विस्तृत और गहरे कांच के रूप में एक गंदी त्वचा को नीचे रखो, आधा कटा हुआ डिल के साथ छिड़के, फिर समान रूप से मसालों के मिश्रण को फैलाएं और जड़ी बूटियों के साथ फिर से छिड़कें। शीर्ष पर दूसरा फिलामेंट रखो, इस बार त्वचा के साथ। एक लंबी और संकीर्ण कटिंग बोर्ड, डिश या ढक्कन के साथ मछली को कवर करें और एक लोड के साथ नीचे दबाएं।

3

रेफ्रिजरेटर में ट्राउट रखो। हर 12 घंटे, दूसरी तरफ नीचे के साथ पट्टिका के "सैंडविच" को चालू करें। कंटेनर में थोड़ा तरल बन सकता है, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, इसे सूखा करने के लिए आवश्यक नहीं है। 48 घंटे के बाद, मछली तैयार हो जाएगी। इसे मसालों से धीरे से छीलें और एक तेज चौड़े चाकू से इसे पतले स्लाइस में काट लें।

4

नींबू उत्तेजकता के साथ नमकीन ट्राउट पट्टिका

पट्टिका पर ट्राउट शव को काटें। छोटी हड्डियों को हटा दें, मछली को धो लें और कागज के तौलिये से सुखाएं, पतले किनारों को काट लें। प्लास्टिक की चादर के चौड़े और लंबे टुकड़े पर एक पट्टिका लगाएं।

5

एक कटोरी में, नमक, चीनी और नींबू ज़ेस्ट मिलाएं। तैयार किए गए मिश्रण को तैयार पट्टिका पर रखें और शीर्ष पर मछली के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें, इसे त्वचा के साथ ऊपर रखें। इसे प्लास्टिक रैप से कसकर लपेटें और एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। तैयार मछली को थोड़े समय के लिए चलने वाले पानी के नीचे रगड़ें, सूखाएं और एक घंटे के लिए ठंडा करें, और फिर लगभग पारदर्शी स्लाइस में काट लें।

6

शहद और वोदका के साथ नमकीन ट्राउट

एक छोटे कटोरे में, शहद, वोदका, नमक और ताज़ी जमीन काली मिर्च को मोटी सॉस के रूप में मिलाएं। बेकिंग पेपर के एक टुकड़े पर दोनों ट्राउट fillets त्वचा नीचे रखो। छोटी हड्डियों के लिए जाँच करें। प्रत्येक टुकड़े में शहद और वोदका मिश्रण रगड़ें। अंदर के मांस के साथ दूसरे के ऊपर एक फिलामेंट रखो और इसे कागज में कसकर लपेटो।

7

लपेटे हुए ट्राउट को एक गहरे पकवान में या बेकिंग डिश में रखें। कुछ समतल के साथ शीर्ष पर नीचे दबाएं और उस पर लोड रखें। रेफ्रिजरेटर में एक या एक दिन के लिए मछली निकालें। अब आप ट्राउट को चिकना करते हैं, इसका मांस सघन होगा। हर 8-12 घंटे में, मछली के साथ पैकेज को चालू करें। चलने वाले पानी के नीचे तैयार ट्राउट को कुल्ला, इसे सूखा दें और सुगंध और स्वाद को संतुलित करने के लिए इसे लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोलने दें। मछली को पतली, रेशमी, चमकदार स्लाइस में काटें।

8

सिट्रस जेस्ट के साथ ड्रंक ट्राउट

नींबू और नारंगी से ज़ेस्ट निकालें, प्रत्येक साइट्रस से रस निचोड़ें। एक छोटे कटोरे में, समुद्री नमक, दानेदार चीनी, ताज़ी पिसी काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच संतरे और नींबू का रस और एक चम्मच ज़ीस्ट मिलाएं।

9

काम की सतह पर क्लिंग फिल्म का एक बड़ा टुकड़ा फैलाएं, शीर्ष पर इस तरह के आकार का एक डबल-मुड़ा हुआ धुंध कपड़ा रखो जो पट्टिका को लपेटने के लिए पर्याप्त है। मिश्रण के साथ धुंध ¼ का छिड़काव करें। नीचे की त्वचा के साथ चीज़क्लोथ पर मछली रखो। जिन को डालो। शेष मसालेदार मिश्रण को समान रूप से ट्राउट मांस में रगड़ें। धुंध के साथ पट्टिका को कसकर लपेटें और फिर लपेटें। एक गहरी डिश या पैन में रखें और एक लोड के साथ निचोड़ें, दो से तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में डालें। दिन में कम से कम एक बार पलटे। मछली को नमकीन करने के बाद, ठंडे पानी से मसालों को कुल्ला और एक घंटे के लिए काटने से पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना न भूलें।

10

चुकंदर ट्राउट

यदि आप ट्राउट मांस के रंग से भ्रमित हैं, यदि आप उज्ज्वल रंग चाहते हैं, तो चुकंदर के रस के साथ मछली को नमक करें। बीट्स को धो लें, छील लें और बारीक कद्दूकस कर लें, और फिर वोडका, चीनी, नमक और लेमन जेस्ट के साथ मिलाएं। डिल को बारीक काट लें। एक मोर्टार में जुनिपर बेरीज को पीसें। बाकी सामग्री में डिल और जुनिपर जोड़ें और एक ब्लेंडर कटोरे में डालें, एक स्पंदित मोड में मिलाएं।

11

एक गिलास बेकिंग डिश में ट्राउट पट्टिका त्वचा को नीचे रखें। मछली में छोटी हड्डियों की जांच के लिए मांस पर अपनी उंगली स्लाइड करें। यदि आप उन्हें ढूंढते हैं, तो चिमटी के साथ हटा दें। अपने हाथों को चुकंदर के रस से सना होने से बचाने के लिए, पतले रबर के दस्ताने पहनें। तैयार मिश्रण को मछली में रगड़ें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लोड के साथ नीचे दबाएं। समय-समय पर 2 से 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ट्राउट रखें, चुकंदर-मसाला मिश्रण को फिर से रगड़ें और रगड़ें। जब मछली नमकीन होती है, तो इसे एक कागज तौलिया के साथ पोंछ लें और स्लाइस में काट लें।

उपयोगी सलाह

पतले स्लाइस में काटे गए नमकीन ट्राउट को एक खाद्य कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ या 5-7 दिनों के लिए जिप फास्टनर के साथ एक बैग में संग्रहीत किया जाता है।