एक पोर पोर्क या गोमांस पैर का हिस्सा है। पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी के लिए इसका उपयोग करें। बेकिंग से पहले, शैंक को उबालने की सिफारिश की जाती है, पहले शराब, मसाले और नमक के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- 1 किलो मांस के लिए अचार के लिए:
- लहसुन के 4 लौंग;
- आधा चूना (या नींबू);
- शहद के 2 बड़े चम्मच;
- एक चुटकी धनिया;
- पुदीने के पत्ते (ताजा या सूखा);
- एक चुटकी थाइम;
- नमक के ऊपर या सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच के बिना एक चम्मच;
- पिसी हुई मिर्च।
- "बेरी टांग" के लिए:
- 1.5 किलोग्राम पोर्क शैंक;
- सूखे कुत्ते की 100 ग्राम;
- 1 चम्मच जमीन मिर्च;
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 1 चम्मच सरसों के बीज;
- 4 बे पत्ते;
- Allspice के 4 मटर;
- 1 गर्म सूखी मिर्च।
- उबले हुए शंक रोल के लिए:
- 1 पोर्क पोर;
- प्याज का सिर;
- लहसुन का एक छोटा सिर;
- नमक;
- किसी भी मसाले का स्वाद लेना।
निर्देश मैनुअल
1
उबालने या बेक करने से पहले, शैंक को मैरीनेट करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें और इसे शहद में जोड़ें। एक मोर्टार में धनिया को मैश करें, इसे टकसाल के पत्तों और अजवायन के फूल के साथ मिलाएं। काली मिर्च डालें। एक चम्मच के साथ चूने के आधे भाग से गूदा निकालें और इसे शहद के साथ मिलाएं। यदि वांछित है, तो मैरिनेड में जेस्ट को पीस लें। नमक डालें या सोया सॉस डालें। फिर चिकनी होने तक सभी अवयवों को मिलाएं, और सभी पक्षों पर टांग फैलाएं। इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और रात भर फ्रिज के निचले शेल्फ पर मैरीनेट करें।
2
"बेरी टांग" अच्छी तरह से कुल्ला और दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। फिर पानी निकास करें, पैन में साफ डालें, अंगुली डालें और मध्यम गर्मी पर कुक को सेट करें। लगभग डेढ़ घंटे के बाद, शोरबा में प्याज का सिर भूरा, खुली गाजर, सरसों, बे पत्ती और पेपरकॉर्न डालें। नमक और निविदा तक तीस मिनट के लिए उबाल लें। ठंडे पानी के साथ dogwood डालो और एक उबाल लाने के लिए। फिर गर्मी से निकालें और गर्म पानी में छोड़ दें। शोरबा से शैंक निकालें, ध्यान से हड्डी को काट लें और हटा दें। मिर्च मिर्च को कुचल दें, उन्हें मांस और डॉगवुड के साथ सामान के साथ धब्बा दें। टांग को धुंध में लपेटें, शीर्ष पर एक छोटा भार डालें और डिश को दस घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3
उबला हुआ घुंडी रोल पोर्क पोर को अच्छी तरह से रगड़ें, एक तौलिया के साथ सूखा और रात भर मैरिनेट करें। यदि इस समय के लिए नहीं है, तो मांस को ठंडे पानी से भरें और तीन से चार घंटे तक पकाएं। शोरबा में प्याज, काली मिर्च, बे पत्ती जोड़ें। नमक डालना न भूलें। जब मांस को आसानी से हड्डी से अलग किया जाता है, शोरबा को शोरबा से हटा दें, इसे पन्नी पर गर्म रखें और ध्यान से हड्डी को हटा दें, ध्यान रखें कि टुकड़ा टूट न जाए। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, नमक के साथ मिलाएं और ग्रेल में पीस लें। उसके मांस को सूंघें, स्वाद के लिए किसी भी मसाले के साथ छिड़के। आप बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद जोड़ सकते हैं। फिर कसकर रोल करें और पन्नी में रोल करें। कमरे के तापमान पर पहले ठंडा करें, और फिर तीन घंटे के लिए ठंडा करें। सख्त होने के बाद, रोल को हलकों में अच्छी तरह से काट दिया जाता है।
उपयोगी सलाह
ब्रेज़्ड गोभी उबला हुआ शैंक के लिए एक साइड डिश के लिए आदर्श है: ताजा या खट्टा।