शिश कबाब सिर्फ तली हुई मांस नहीं है, जो कटार पर फंसी हुई है। इस व्यंजन को मांस के विकल्प, इसकी उचित स्लाइसिंग, मैरीनेटिंग और चारकोल पर ग्रिल करने से पहले, तैयारी के सभी चरणों में नियमों का पालन करते हुए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है।
अपना नुस्खा चुनें
आपको आवश्यकता होगी
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- - 1 किलो मांस;
- - 5-6 बल्ब;
- - 1 हरा प्याज का गुच्छा;
- - 1 नींबू;
- - 3-4 टमाटर;
- - सूखे बारबेरी के 5 ग्राम;
- - काली जमीन काली मिर्च;
- - 4 बड़े चम्मच। एल। टेकमाली सॉस;
- - 20 ग्राम पिघला हुआ भेड़ का बच्चा वसा;
- - स्वाद के लिए नमक;
- - बारबेक्यू;
- - जलाऊ लकड़ी;
- - कटार।
निर्देश मैनुअल
1
बारबेक्यू के लिए मांस चुनें। सबसे रसदार और निविदा शिश कबाब मेमने हैम और पोर्क गर्दन से प्राप्त किया जाता है। यह पकवान पोर्क हैम, बीफ टेंडरलॉइन, वील से भी तैयार किया जाता है। मेमने के कटार के लिए, हड्डियों के साथ एक टुकड़ा चुनना बेहतर होता है। पोर्क बहुत चिकना नहीं होना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने के दौरान पिघला हुआ वसा जल जाएगा।
2
मांस को बहते पानी में धोएं, सूखा लें। इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में लगभग 5 से 5 सेमी काटें। बहुत बड़े टुकड़े असमान रूप से पकेंगे और छोटे टुकड़े सूख जाएंगे।
3
मखाने को पकाएं। इसकी आवश्यक सामग्री में प्याज, नमक, काली मिर्च और खट्टा तरल हैं, उदाहरण के लिए, शराब, नींबू या अनार का रस, दही, खनिज पानी। अचार के लिए सिरका का उपयोग न करें, यह मांस के स्वाद को बाधित करता है। मांस के टुकड़े को तामचीनी, कांच या मिट्टी के व्यंजनों में स्थानांतरित करें। बड़े छल्ले में प्याज काट लें। नींबू से रस निचोड़ें। मोटे नमक के साथ टुकड़ों को छिड़कें, काली मिर्च के साथ सीजन करें। प्याज और नींबू का रस जोड़ें। 2-3 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर ढककर छोड़ दें।
4
सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के स्वादिष्ट कबाब के लिए चेरी, लिंडेन या बर्च जलाऊ लकड़ी का उपयोग करें - फल के पेड़, बेल से जलाऊ लकड़ी। जलाऊ लकड़ी का व्यास लगभग 4-6 सेमी होना चाहिए, वे लंबे समय तक जलते हैं और अच्छे कोयले छोड़ते हैं। कबाब को सॉफ्टवुड पर न पकाएं।
5
राख से बारबेक्यू को साफ करें, छड़ें और चिप्स तल पर और किनारों पर प्रज्वलन के लिए रखें, और केंद्र में जलाऊ लकड़ी वितरित करें। आग लगाओ और लकड़ी पूरी तरह से जलने की प्रतीक्षा करो।
6
उन्हें गर्म करने के लिए कुछ मिनटों के लिए ब्रेज़ियर पर कटार रखें। गर्म कटार पर टुकड़े डालना, इसलिए मांस से रस लीक नहीं होता है। टुकड़े को दो स्थानों पर दबाएं ताकि यह नीचे लटका न हो और लटका न हो। टुकड़ों को एक दूसरे से अलग करें ताकि वे समान रूप से तले हुए हों। मांस के टुकड़ों के बीच, टमाटर के हलकों में कटा हुआ प्याज या मीठी घंटी काली मिर्च के छल्ले। मांस को पहले से पिघले हुए भेड़ की पूंछ की चर्बी के साथ चिकनाई करें।
7
गर्म कोयलों पर 10-15 मिनट के लिए कटार पकाना। समय-समय पर शेष मैरीनेड के साथ मांस छिड़कें। जितनी बार संभव हो सके कटार को चालू करें ताकि टुकड़े समान रूप से तले हुए हों।
8
इसकी तत्परता का पता लगाने के लिए बहुत तेज चाकू के साथ मांस का एक टुकड़ा काटें। यदि गुलाबी रस टुकड़े से बाहर निकलता है, तो मांस को कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें, यदि रस पारदर्शी है, तो डिश तैयार है, और अगर कोई रस नहीं है, तो मांस पहले से ही बहुत अधिक है।
9
पके हुए कबाब को जड़ी-बूटियों और बरबरी के साथ गार्निश करें और हरे प्याज, कटे हुए टमाटर के स्लाइस और तिकमाली सॉस के साथ परोसें।