नमकीन गोभी का उपयोग दोनों स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है और कई पाक व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। हाल ही में, कई गृहिणियां अपने अधिकांश व्यंजनों को बनाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करती हैं और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि नमकीन गोभी न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है।
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एक जार में गोभी को अचार कैसे करें
तीन लीटर जार में गोभी का अचार बनाने के लिए, आपको गोभी के सिर की आवश्यकता होगी जिसका वजन तीन किलोग्राम, एक किलोग्राम गाजर और एक गिलास नमक होगा। सबसे पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से कुल्ला, गोभी से अनफिट पत्तियों को हटा दें, और गाजर को छील लें। इसके बाद, गोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, फिर इन सामग्रियों को एक चौड़े गहरे कटोरे में मिलाएं, नमक और अपने हाथों से पीसें ताकि सब्जियां रस दें।
जार में परिणामी द्रव्यमान को "कंधों तक" रखें, प्रत्येक गोभी की परत को जितना संभव हो उतना निचोड़ने की कोशिश करें। गोभी के ऊपर एक पूरी गोभी का पत्ता रखें, और जार को एक प्लेट पर रखें (किण्वन के दौरान, गोभी बहुत रस देगा और यह रिसाव कर सकती है) और इसे एक अंधेरे, ठंडी जगह पर रख दें। हर दिन, गोभी के जार की जांच करें और जैसे ही आप इसमें बुलबुले के संचय को नोटिस करते हैं, हवा को बाहर निकालने के लिए एक विशेष छड़ी के साथ सब्जियों को छेद दें (जिससे किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाए)। जब जार में गैस निर्माण बंद हो जाता है, तो इसे ढक्कन के साथ कवर करें और इसे भंडारण के लिए एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर रख दें।
गोभी को बड़े टुकड़ों में कैसे अचार करें
गोभी को अनुपयुक्त पत्तियों से छीलें, गोभी को कुल्ला और 150-200 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। लहसुन और सहिजन को छील लें, काट लें (एक किलोग्राम गोभी को कटा हुआ लहसुन और सहिजन के एक चम्मच की आवश्यकता होती है), इन सामग्रियों को गोभी के साथ मिलाएं। नमकीन तैयार करें: 500 मिलीलीटर गर्म पानी के लिए - 200 ग्राम दानेदार चीनी और 200 ग्राम नमक। गोभी को एक गहरे कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन, सब्जियों को अच्छी तरह से निचोड़ें और नमकीन पानी में डालना (यह गर्म होना चाहिए)। गोभी के ऊपर ढक्कन रखो, और यह नहीं - यह झुकता है। गोभी को कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए भिगोएँ, और थोड़ी देर के बाद, इसे ठंडे स्थान पर रख दें।
जल्दी और आसानी से गोभी का अचार कैसे
एक लीटर जार के लिए लगभग 500-600 ग्राम गोभी, एक बड़ा गाजर, दो बड़े चम्मच नमक और इतनी ही मात्रा में चीनी, 70% सिरका का एक बड़ा चमचा चाहिए। गोभी को काट लें, और गाजर को मोटे grater पर पीस लें। इन घटकों को मिलाएं (यदि वांछित हो तो डिल या काली मिर्च जोड़ें)। गोभी को एक लीटर जार में यथासंभव कसकर रखें। पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी, सिरका मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और परिणामस्वरूप नमकीन के साथ गोभी डालें। एक लकड़ी की छड़ी के साथ, जार में नीचे तक सब्जियों को छेदें (यह हवा को छोड़ने के लिए आवश्यक है)। जार को ढक्कन के साथ बंद करें और जैसे ही नमकीन पूरी तरह से ठंडा हो गया है, जार को रेफ्रिजरेटर में डाल दें। पांच से छह घंटे के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।