रसूला एक मशरूम है जिसे हर मशरूम बीनने वाला नहीं पहचानता है, लेकिन व्यर्थ है, क्योंकि यदि आप थोड़ा प्रयास करते हैं और इन मशरूम को नमक करते हैं, तो छुट्टी की मेज पर भी पकवान एक शानदार स्नैक बन सकता है।
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रसूला गर्म नमक कैसे करें
मशरूम को नमकीन बनाने की यह विधि आपको आउटपुट पर मजबूत और कुरकुरा रसूला बनाने की अनुमति देती है।
आपको आवश्यकता होगी:
- रसूला का किलोग्राम;
- 50-60 ग्राम नमक (दो बड़े चम्मच);
- एक लीटर पानी;
- 1/2 चम्मच साइट्रिक एसिड।
रसूला साफ और सभी मलबे को हटा दें, मशरूम को ठंडे पानी से भरें और एक घंटे के लिए छोड़ दें, और थोड़ी देर बाद - कुल्ला। अगला, रसौली को उबलते पानी से भरें, जिसमें पहले से सभी तैयार नमक को भंग कर दें, और आग लगा दें। मशरूम को लगभग पांच मिनट तक पकाएं, जबकि सतह पर लगने वाले झाग को लगातार हटा दें। गर्मी बंद करने से एक मिनट पहले, पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। नमकीन पानी निकालें, एक कोलंडर में मशरूम को त्यागें, फिर उन्हें पास्चुरीकृत जार में डालें और नमकीन (जिसमें रसूला पकाया गया था) भरें। डिब्बे की सामग्री को ठंडा करने की अनुमति दें, फिर उनकी पलकों को बंद करें और उन्हें एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें। कुछ दिनों के बाद, मशरूम खाया जा सकता है। जार में मशरूम को खोलते समय नमकीन बनाने की इस विधि के साथ, आप स्वाद के लिए किसी भी मसाले को जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, डिल शाखाएं, allspice, सहिजन और चेरी के पत्ते, लॉरेल।
रसूला ठंडा कैसे करें नमक
आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलोग्राम रसूला;
- लहसुन के तीन से चार लौंग;
- काले करंट की पांच पत्तियां;
- एक प्याज;
- परिष्कृत वनस्पति तेल के तीन बड़े चम्मच;
- तीन बड़े चम्मच नमक (एक स्लाइड के बिना)।
धूल, काई और ब्लेड से रसूला को सावधानीपूर्वक साफ करें, मशरूम को ठंडे पानी में कुल्ला (मशरूम नाजुक है, इसलिए आपको इसे बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है)। एक बेसिन में मशरूम रखो, उन्हें ठंडे पानी से भरें और पांच घंटे के लिए छोड़ दें। समय के बाद, मशरूम को फिर से कुल्ला और पानी को सूखा दें। एक परत में मशरूम को एक लकड़ी के बैरल में रखो, और उन पर - कटा हुआ लहसुन और नमक। परतों को दोहराएं जब तक कि मशरूम बाहर नहीं निकलते हैं, तब मशरूम के पत्तों को करी पत्ते के साथ बिछाते हैं, लकड़ी के ढक्कन के साथ बंद करते हैं और उत्पीड़न डालते हैं। 12-18 घंटों के लिए मशरूम को पकने दें, फिर मशरूम में मक्खन और कटा हुआ प्याज मिलाएं, मिश्रण करें, पाश्चुरीकृत जार में डालें और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। मशरूम एक महीने बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।