मिडसमर सक्रिय कैनिंग और मौसमी जामुन, फल, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के प्रसंस्करण का समय है। संभव के रूप में सर्दियों के लिए कई स्वादिष्ट ताजा उत्पादों को रखने का प्रबंधन करना एक कठिन काम है। इसके साथ सामना करने के लिए, यह प्राथमिकता वाले कार्यों को उजागर करने और एक या किसी अन्य फल के मौसम की शुरुआत और समाप्ति तिथियों की निगरानी के लायक है।
अपना नुस्खा चुनें
जुलाई में सर्दियों के लिए क्या, कैसे और किस मात्रा में फसल लें, यह तय करने से पहले, आपको कुछ कारकों पर विचार करने की आवश्यकता है: क्षेत्रीय, मौसमी और मौसम। किसी की अपनी गृहस्थी की उपस्थिति या अनुपस्थिति द्वारा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है। ग्रीष्मकालीन निवासी अपने क्षेत्र में कटे हुए फलों, जड़ों, जड़ी-बूटियों और जामुन के लगभग पूरे पैलेट को इकट्ठा कर सकते हैं। लेकिन शहर के बाहर एक भूखंड के साथ अपना घर नहीं रखने वाले लोगों को केवल खरीदे गए उत्पादों के साथ संतोष करना होगा। और इसलिए, सर्दियों के लिए कटाई के लिए कच्चे माल का चयन करते समय विशेष रूप से सावधान और सावधान रहें।
लेकिन यह ठीक से बढ़ने या काउंटर पर चुनने के लिए पर्याप्त नहीं है। पोषक तत्वों और प्राकृतिक स्वाद की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करते हुए, उत्पादों को तैयार करने में सक्षम होना आवश्यक है।
प्रसंस्करण विधियों की एक बहुत हैं। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और क्षमताओं पर निर्भर करता है। तो मीठे फल और जामुन चीनी के साथ जमीन हो सकते हैं, चिप्स, सूखे फल, कैंडिड फल, उबले हुए जाम या सॉस में बदल जाते हैं, जाम, जेली, जाम, मैश किए हुए आलू, कॉम्पोट्स, रस या बस जमे हुए या कटे हुए हिस्सों, क्वार्टर में बदल जाते हैं। सब्जियां आमतौर पर अचार, नमकीन, डिब्बाबंद, अपने रस में या सलाद, सूप ड्रेसिंग, कैवियार के रूप में ली जाती हैं। जड़ी-बूटियों को सूखे, मसालेदार और जमे हुए, रस और खाद में जोड़ा जा सकता है।
जुलाई की शुरुआत उद्यान हनीसकल के लिए समय है। यह असामान्य रूप से उपयोगी बेरी प्रसंस्करण के लिए पहली पंक्ति है। पहले से ही गर्मियों के मध्य में वे पकते हैं: चेरी, रास्पबेरी, लाल, सफेद और काले रंग के करंट, ब्लूबेरी, और महीने के अंत में खुबानी और चुकंदर का संग्रह शुरू होता है। इसके अलावा इस समय आप रसदार चेरी बेर इकट्ठा कर सकते हैं। जुलाई की शुरुआत में, आपके पास आउटगोइंग स्ट्रॉबेरी इकट्ठा करने का समय हो सकता है, लेकिन केवल अगर जून गर्म और शुष्क नहीं था। देश के दक्षिणी भाग के निवासियों के भूखंडों में सिंचाई, शहतूत, ब्लैकबेरी, गोनोबोल पके; उत्तरी भाग में, ब्लूबेरी और क्लाउडबेरी जुलाई फसल के लिए आधार बन जाते हैं।
जून पहले साग, सलाद और मूली का पारंपरिक समय है। लेकिन गर्मियों के बीच में पहले तोरी, खीरे, टमाटर, स्क्वैश, गोभी और गाजर की फसल होती है। लेकिन सब कुछ फिर से व्यक्तिगत विशेषताओं पर निर्भर करता है: देखभाल, ग्रीनहाउस या मिट्टी, रोपण का समय और क्षेत्र। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि इस समय आप फलों की अधिकता नहीं कर सकते हैं, आपको नियमित रूप से रोपण और फसल की जांच करने की आवश्यकता है। महीने के उत्तरार्ध में, आपको शीतकालीन लहसुन, गोभी, सेम, आलू और हरी मटर पर ध्यान देना चाहिए।
जुलाई में, सूप ड्रेसिंग, मटर और बीन्स का एक सक्रिय संरक्षण होता है; खाना पकाने की गूंज, स्क्वैश कैवियार, रोलिंग टमाटर और खीरे, साथ ही साथ उन्हें नमकीन बनाना और नमकीन बनाना। आप उन्हें अलग से रोल भी कर सकते हैं या मिश्रित कर सकते हैं, उन्हें सर्दियों में सलाद या स्नैक्स के रूप में तैयार कर सकते हैं। सर्दियों के लिए लहसुन के तीर भी जमे हुए होने चाहिए। वे किसी भी डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे।
जुलाई में, जड़ी-बूटियों की एक प्रचुर मात्रा में फसल पहले से ही शुरू हो रही है, जिसे विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए काटा जा सकता है। चाय के लिए जड़ी बूटी और पत्तियां आमतौर पर सूख जाती हैं या किण्वित होती हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, इवान चाय, स्ट्रॉबेरी, करंट, लिंगोनबेरी, पुदीना, नींबू बाम, तारगोन, लेमनग्रास इत्यादि के पत्ते, डिल, अजमोद, सॉरेल और तुलसी को फ्रोजन, ड्राय या अचार बनाया जा सकता है। बाद की विधि को सबसे बेहतर माना जाता है, क्योंकि जड़ी-बूटियों में विटामिन और पोषक तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा संग्रहीत होती है।
जुलाई में, मशरूम का मौसम शुरू होता है। यह आपके लिए जरूरी है कि आप अपनी जरूरत की सभी चीजों से खुद को बचाएं और बोटेलस, ऑइल, चैंटरेल, बर्च की छाल और निश्चित रूप से, पोर्चिनी मशरूम के लिए जंगल में जाएं। प्रत्येक मशरूम के लिए कटाई विधि भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, चंटरलेस को तुरंत नहीं तोड़ा जा सकता है, अन्यथा वे कड़वे हो जाएंगे। उन्हें फ्रीजर में भेजने से पहले, उन्हें थोड़ा उबला जाना चाहिए। मक्खन को सूखने के लिए नहीं, बल्कि अचार के लिए सिफारिश की जाती है; पोर्सिनी मशरूम - सूखने के लिए।
लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या मशरूम, फल, जामुन, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, और सर्दियों के लिए जो भी रूप में संग्रहीत किए गए थे, वे हमेशा सामान्य मेनू के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे और सर्दियों के दिनों और शाम को मेज पर एक महान इलाज करेंगे।