बेकिंग में इस्तेमाल होने पर मक्खन और नकली मक्खन के लाभों के बारे में बहस कभी नहीं रुकती है। पहले के प्रशंसक इसे अधिक स्वादिष्ट और हानिरहित मानते हैं, और मार्जरीन प्रशंसक दिल और इसके पौधे की रचना के लिए इसके लाभों की प्रशंसा करते हैं। इन उत्पादों के बीच अंतर मौजूद है, लेकिन बेकिंग के लिए उनमें से केवल एक ही बेहतर है।
अपना नुस्खा चुनें
निर्देश मैनुअल
1
मक्खन प्राकृतिक उत्पत्ति का एक उत्पाद है, जो एक ठोस स्थिरता के लिए क्रीम को मारकर बनाया जाता है। एक चम्मच मक्खन में 7 ग्राम वसा और 30 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए आप इसका दुरुपयोग नहीं कर सकते हैं ताकि धमनियों को नुकसान न पहुंचे। मक्खन बेकिंग के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें 80% वसा होता है, जो आटा उत्पादों को नरम और हवादार बनाता है, जबकि वनस्पति योजक या व्हीप्ड मक्खन के साथ तेल ऐसा प्रभाव नहीं देगा। एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि पशु मक्खन वसा आटे और अंडे के साथ सबसे अच्छा मिश्रित होता है।
2
यदि मक्खन को डॉक्टर द्वारा मना किया जाता है या कोई व्यक्ति स्वस्थ आहार के सिद्धांतों का पालन करने की कोशिश करता है, तो उसे वनस्पति विकल्प के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है - अर्थात् सोयाबीन या कैनोला तेल। वे बेकिंग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल हैं - जब उनके उपयोग के साथ आटा गूंध करते हैं, तो मक्खन का उपयोग करते समय इसका स्वाद और बनावट समान रहेगा। बेकिंग को एक विशेष और तीखा स्वाद देने के लिए, रसोइए आटा में मूंगफली या तिल का तेल जोड़ने की सलाह देते हैं।
3
मार्जरीन में वनस्पति तेल होता है, जिसमें हाइड्रोजन मिलाया जाता है। इसकी कई प्रजातियों में हाइड्रोजनीकृत वसा होते हैं, जो अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और बुरे के स्तर को बढ़ाते हैं। आमतौर पर वे पैक में बेचे जाते हैं - ऐसी खरीद से बचने के लिए, आपको लेबल पर शिलालेख "सॉफ्ट मार्जरीन" के साथ पैकेज चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि यह उत्पाद कम ठोस है और इसमें हाइड्रोजनीकृत वसा नहीं है।
4
पाक विशेषज्ञ शायद ही कभी ज्यादातर प्रकार के बेकिंग के लिए मार्जरीन का उपयोग करते हैं, क्योंकि कई किस्मों में केवल 35% वसा होती है, और बाकी पानी है। ज्यादातर, गृहिणियां आटा में उच्च गुणवत्ता वाले नरम मार्जरीन डालती हैं, अगर इसकी उपस्थिति बेकिंग नुस्खा में विशेष रूप से निर्धारित होती है - अन्यथा, मार्जरीन के साथ नुस्खा में निर्दिष्ट मक्खन की जगह आटा गूंथने और जलने का कारण बन सकता है, इसलिए बेकिंग के लिए उच्च वसा सामग्री के साथ नरम मार्जरीन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। और न्यूनतम नमी।
ध्यान दो
मक्खन का उपयोग करते समय, यह अनुशंसा की जाती है कि संतृप्त फैटी एसिड के बहुत उच्च स्तर वाले उत्पादों से बचा जाए।
उपयोगी सलाह
दुरुपयोग के साथ मार्जरीन के कठोर ग्रेड कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को बढ़ा सकते हैं, जबकि नरम ग्रेड अधिक हानिरहित और यहां तक कि उपयोगी हैं।