वर्तमान में, स्टोर अलमारियों पर चावल की काफी किस्में पाई जाती हैं। वे अनाज के आकार, रंग, गंध और निश्चित रूप से, कीमत में भिन्न होते हैं। खरीदार को एक विकल्प के साथ सामना करना पड़ता है - किसी विशेष डिश के लिए क्या खरीदना है।
अपना नुस्खा चुनें
वैश्विक अर्थव्यवस्था चावल की सौ से अधिक किस्मों का उत्पादन करती है। यह अनाज ग्रह के विभिन्न हिस्सों में बढ़ता है। यहाँ इस उत्पाद के कुछ सबसे सामान्य प्रकार हैं:
"बासमती" - सफेद चावल, सबसे लंबे और सबसे परिष्कृत अनाज की विशेषता है, जिसमें असामान्य रूप से सुखद गंध है। यह हिमालय के पहाड़ों के तल पर बढ़ता है और इसे सबसे अच्छी किस्मों में से एक माना जाता है। प्राच्य व्यंजनों के लगभग सभी व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।
"जैस्मीन" - थाईलैंड में बढ़ता है, इसकी नाजुक पुष्प गंध और नाजुक नाजुक संरचना के कारण पेटू के लिए एक किस्म माना जाता है। खाना बनाते समय, यह अक्सर एक साथ चिपक जाता है। इसके लिए सावधानीपूर्वक भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है जो लगातार डालने और सील करने की अनुमति नहीं देता है, अधिमानतः कांच, व्यंजन।
"आर्बोरियो" - इतालवी व्यंजनों में सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। इसमें एक विस्तृत अनाज होता है जिसमें कोर दिखाई देता है। बहुत नरम, एक मलाईदार राज्य में उबाल, पूरी तरह से पकवान में जोड़े गए उत्पादों की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करता है।
"जंगली चावल" - कभी भारतीयों का मुख्य भोजन था। उपस्थिति में, वे चमकदार, गहरे भूरे या काले अनाज के होते हैं, बल्कि सख्त होते हैं। इसे भिगोने के बिना पकाने की सिफारिश नहीं की जाती है। जंगली चावल को पोषक तत्वों, विटामिन और फाइबर में चैंपियन माना जाता है।
"इंडिका" - एशिया, अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया इस किस्म की आपूर्ति बाजार में करते हैं। खाना पकाने के दौरान घनीभूत बनावट और दाने की लम्बी आकृति दुनिया के सभी हिस्सों में पाक विशेषज्ञों का ध्यान आकर्षित करती है।
मिड-ग्रेन - स्पेन और इटली जैसे देशों में सबसे लोकप्रिय है। स्टार्च की उच्च सामग्री खाना पकाने के दौरान इसके आसंजन को निर्धारित करती है।
क्रुग्लोर्ज़नी - सबसे आम प्रकार का अपारदर्शी चावल, चीन, जापान और हमारे देश के दक्षिणी क्षेत्रों में बढ़ रहा है। इसमें उबालने के लिए एक अद्भुत संपत्ति है, जो इसे अनाज, गोभी के रोल, हेजहोग, सुशी और पाई की तैयारी में अपरिहार्य बनाती है।
एक ही चावल की किस्में, विभिन्न तरीकों से संसाधित होती हैं, उत्पाद को एक अलग रंग, स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताएं देती हैं। प्रसंस्करण खाना पकाने की अवधि को प्रभावित करता है।
ब्राउन राइस - अनाज को केवल कठोर बाहरी सुरक्षात्मक पैमानों से साफ किया जाता है, जिससे चोकर खोल बरकरार रहता है, जिससे खनिज, विटामिन और अन्य उपयोगिताएँ प्रभावित होती हैं। फाइबर सामग्री भी कई बार अन्य किस्मों से बेहतर होती है। इस प्रकार का चावल खपत के लिए सबसे आदर्श है। लेकिन आवश्यक तेलों की उपस्थिति इसकी शेल्फ जीवन को काफी कम कर देती है। उत्पादकों की सलाह पर, ब्राउन राइस के लिए भंडारण स्थान एक रेफ्रिजरेटर होना चाहिए।
पॉलिश किए हुए सफेद चावल - यह प्रसंस्करण का प्रकार अपने लिए बोलता है। अनाज को एक सुंदर और यहां तक कि देखो देते हुए, निर्माता फाइबर को छोड़कर सभी व्यावहारिक रूप से उपयोगी पदार्थों को हटा देते हैं, और यहां तक कि भूरे रंग में अधिक है। एकमात्र प्लस उत्पाद की बढ़ी हुई शेल्फ लाइफ है।
उबले हुए चावल - प्रसंस्करण अनाज से ढके अनाज के चरण में शुरू होता है। थर्मल एक्सपोज़र की प्रक्रिया में, चोकर अनाज को अपनी उपयोगी सामग्री का एक महत्वपूर्ण हिस्सा देता है, जो चावल को एक सुंदर सुनहरा रंग देता है, जो खाना पकाने के दौरान सामान्य बर्फ-सफेद रंग में बदल जाता है। उबले हुए चावल की एक उल्लेखनीय गुणवत्ता है कि गर्म होने पर भी एक साथ चिपकना नहीं। इसमें से पिलाफ एकदम सही है। हालांकि एक राय है कि वह साधारण गोल चावल के स्वाद में कुछ हद तक खो देता है।
अब आप चावल के बारे में लगभग सब कुछ जानते हैं, और आपकी पसंद केवल आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करेगी।