सॉस, या ग्रेवी, मुख्य पकवान के लिए एक तरल मसाला कहा जाता है। यह रस, स्वाद और सुगंध देने के लिए तैयार है। मांस व्यंजन के लिए सॉस में अक्सर मसाले की एक बड़ी संख्या होती है।
अपना नुस्खा चुनें
मीठी और खट्टी चटनी बीफ के लिए एकदम सही है। यह मांस को एक मूल स्वाद देता है और व्यंजनों के अवशोषण में सुधार करता है। फल, रस, जामुन का उपयोग सॉस के लिए एसिड बेस के रूप में किया जाता है, और चीनी, जाम और यहां तक कि शहद को स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाता है। तली हुई या बेक्ड गोमांस के लिए मीठी और खट्टी मीठी चटनी की सलाह दी जाती है।
उत्पादों:
- सेब - 1 पीसी;
- प्याज - 1 पीसी;
- करी - 1 बड़ा चम्मच;
- आटा - 2 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच;
- पानी - 600 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - स्वाद के लिए;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
प्याज को छील लें, इसे छोटे छोटे क्यूब्स में काट लें। सेब से छील को हटा दें, काटें, कोर को हटा दें। इसे क्यूब्स में काटें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें, प्याज (सेब) और सौते को नरम (कम गर्मी पर) तक डालें। आटा में डालो, हलचल, एक और 2 मिनट पकाना। फिर टमाटर प्यूरी, काली मिर्च, नमक, नींबू का रस डालें। हलचल, 15 मिनट के लिए उबाल, उबलते नहीं। तैयार सॉस को स्टोव से निकालें और थोड़ा ठंडा करें।
गोमांस के लिए, ग्रील्ड, चेरी मीठा और खट्टा सॉस उपयुक्त है।
उत्पादों:
- चेरी (बीज रहित) - 400 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच;
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच;
- काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
मीठी और खट्टी चटनी के लिए, ताजा और जमे हुए चेरी दोनों का उपयोग किया जाता है। ताजा जामुन कुल्ला, उन्हें सूखा, और फिर बीज हटा दें। जमे हुए चेरी को पहले पिघलना चाहिए और सूखा जाना चाहिए। एक ब्लेंडर के साथ जामुन को पीसें, चीनी जोड़ें और सब कुछ मिलाएं। प्याज को छील लें, इसे बारीक काट लें, तेल की एक छोटी मात्रा में हल्के से भूनें। बेरी प्यूरी, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च जोड़ें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, इसे कम गर्मी पर एक उबाल पर लाएं, 5 मिनट तक पकाएं। तैयार चटनी को ठंडा करें।
चेरी सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, स्टार्च को डालें, गर्म मिश्रण में पानी की थोड़ी मात्रा (10 ग्राम प्रति 100 ग्राम बेर प्यूरी की दर से) डालें।
बीफ के व्यंजनों में अनानास के साथ मीठा और खट्टा सॉस शामिल है।
उत्पादों:
- ताजा अनानास का गूदा - 300 ग्राम;
- ब्राउन (बेंत) चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- सेब साइडर सिरका - 3 मिलीलीटर;
- टबैस्को सॉस - 3 जी;
- काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
200 ग्राम अनानास के गूदे को बारीक पीस लें। परिणामस्वरूप रस को एक अलग कटोरे में डालें। अनानास के शेष 100 ग्राम पासा।
एक फ्राइंग पैन में रस गरम करें, चीनी जोड़ें और भंग होने तक हलचल करें। अनानास, कसा हुआ और diced, Tabasco सॉस, मिश्रण, 5 मिनट के लिए आग पर रखो। एक उबाल लाने के लिए नमक, सिरका, काली मिर्च जोड़ें। चटनी तैयार है।
मीठा और खट्टा अनानास सॉस भी टर्की और पोर्क व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।
उबला हुआ गोमांस, जीभ के लिए, रेडक्रंट सॉस तैयार करें।
उत्पादों:
- लाल करंट - 100 ग्राम;
- पानी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
- प्याज (छोटा) - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 25 ग्राम;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
- टकसाल - 1 शाखा;
- काली मिर्च - 3-4 मटर;
- लौंग - 2 कलियां;
- नमक - स्वाद के लिए।
एक सॉस पैन में पानी डालो, मक्खन, चीनी जोड़ें। जब यह घुल जाता है, करंट्स, मसाले, कटा हुआ पुदीना डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि करंट से रस बाहर न निकलने लगे। फिर प्याज और चेरी के पत्तों को बारीक काट लें, सॉस, नमक में डालें। प्याज के नरम होने पर डिश तैयार हो जाएगी।